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怎樣用芹菜做餃子餡好吃竅門

云知道餃子餡

怎么做芹菜餃子餡才好吃
主料：肉餡7-8兩、芹菜2斤 。
輔料：
蔥適量、姜適量、雞蛋1顆、花椒水適量、老抽適量、鹽適量 。
步驟
1.先活面，像這樣然后蓋上濕過(guò)水的占布，醒的 ， 這時(shí)去拌餡 。
2.肉餡，先打一顆雞蛋，用兩雙筷子，一個(gè)方向，攪勻 。
3.蔥花、姜末放進(jìn)去，一個(gè)方向，攪勻 。有不喜歡蔥姜的小盆友，可以放姜粉或姜汁，再不行就放蔥姜水（切大片泡水）一樣可以起到提味兒的作用 。
4.分次加入花椒水，一個(gè)方向打勻 。花椒水可以使肉餡濃稠，很奇怪 。
5.加入老抽，一個(gè)方向攪勻，再均勻的撒上鹽攪勻 。我一再?gòu)?qiáng)調(diào)是一個(gè)方向，還有就是分次 ， 千萬(wàn)不要一下子調(diào)料都放了攪 。切記！這是竅門 。不喜歡重顏色的小盆友就倒點(diǎn)生抽，更少點(diǎn)鹽也OK了 。
6.最后切碎的芹菜，用手?jǐn)D一下水 ， 拌進(jìn)去，也是一個(gè)方向攪勻 。芹菜不吃鹽 ， 肉餡拌好鹽就行了，這時(shí)就不再放鹽了 。想放五香粉也可以，但雞精味精餃子餡調(diào)料啥的，我一般是不放的，簡(jiǎn)單的調(diào)料往往更本色 。
【怎樣用芹菜做餃子餡好吃竅門】芹菜餃子餡怎么做好吃的竅門
1、材料：芹菜、豬肉糜（最好是用刀剁碎 ， 有口感）、京蔥、雞蛋、生姜、水 。2、調(diào)料：生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥頭油（或芝麻油）味精、食用油、芝麻 。京蔥切末 。3、生姜切片加入少許水用料理機(jī)打碎，濾去姜渣備用；或直接切成姜末 。4、芹菜摘清洗凈后在開(kāi)水中氽燙至軟 。5、撈出晾涼后切成粒狀 。6、用手?jǐn)D去水分（不要擠得過(guò)分干，會(huì)影響口感） 。7、肉糜內(nèi)加入一個(gè)雞蛋 。8、加入適量姜汁（或姜末），先攪拌至蛋液和姜汁完全吸收進(jìn)肉中 。9、加入適量老抽，生抽，料酒，鹽，糖 。10、加入京蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性 。11、加入芹菜粒，調(diào)入適量蔥頭油，繼續(xù)攪拌勻即可 。12、調(diào)好的餡料，如果有時(shí)間 ， 可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味 。

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