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雞胗怎么炒才不那么硬

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【雞胗怎么炒才不那么硬】雞胗怎么炒才不那么硬
雞胗要切薄片，炒得時候 ， 大火翻炒，不要炒太久就不會硬 。
做法：
材料：雞胗、長青椒、蔥、姜、蒜、鹽、紅剁椒、老抽、香油
1、雞胗用水清洗 ， 洗干凈后用刀把雞胗切薄片，裝入盆中 。
2、長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切成片 ， 一部分姜切末 。紅剁椒切碎 。
3、把姜末 ， 紅剁椒，料酒，加入雞胗中，雞胗腌制15分鐘 。
4、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香 。
5、腌好的雞胗片大火翻炒至斷生，加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可起鍋裝盤 。
雞胗怎么炒才不那么硬
技巧一：清洗 。洗雞胗的時候：要剝?nèi)ネ饽ず碗s質(zhì)，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗干凈 ， 即可有效的去除雞胗的雜質(zhì)和腥味，還能保持雞胗滑嫩 。
技巧二：加調(diào)料 。要先將已切片的雞胗用料酒、干淀粉和少許姜絲上漿腌制一下，如此不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩 。
小技巧：
1、雞胗一般炒5-10分鐘左右就能熟了，不需要炒更長的時間，否則會越炒越硬 。
2、如果是煮著吃，大概需要煮15分鐘，煮的中途可以自己咬一下，看看有沒有熟，以免煮的時間過長，口感變硬 。
醬雞胗，家常醬雞胗，雞胗怎么炒才不那么硬
雞胗不要焯水，洗凈后直接炒，具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：雞胗：300克、xo醬：1大勺、植物油：少許、黃瓜：1根、醬油：適量 。
1、雞胗用清水沖洗干凈，然后切十字刀花備用
2、黃瓜洗凈切片備用
3、起鍋倒油燒熱，然后放XO醬、蔥末炒香
4、倒入雞胗、醬油大火翻炒均勻
5、待雞胗全部變色后加入黃瓜片，翻炒至黃瓜片微微變軟即可
6、完成
雞胗怎么炒才不那么硬
準(zhǔn)備用料：雞胗250g、尖椒1個、姜適量、雞精適量、花椒面適量、冰糖適量、蔥頭1/4個 。
1、雞胗清洗干凈備用，尖椒洗凈去蒂去籽，蔥頭和蒜苔清洗干凈 。
2、雞胗是有兩個鼓起的 ， 中間薄薄的連接 。雞胗兩邊鼓起的部分切兩刀 ， 不要切斷，然后把中間連接的部分切斷 。
3、尖椒切塊兒 ， 蒜苔切斷，蔥頭切塊 。
4、熱鍋冷油下入冰糖炒糖色 。
5、變至焦糖色時下入雞胗快速炒勻，加入少許醬油 。
6、雞胗變色斷生后加入配菜 。
7、迅速加入適量鹽、雞精、花椒面 。
8、再次把菜翻炒均勻就可以出鍋了 。
9、口感爽脆的爆炒雞胗就可以開動了 。
雞胗怎么炒才不那么硬
雞胗焯水后，再去翻炒的話 ， 口感會變得特別硬，還有一股濃重的腥臭味 。去掉焯水這個步驟，然后加上腌制這個步驟，炒出來就不那么硬了 。
炒雞胗的做法：
主料：雞胗350克，紅尖椒2個，尖椒3個 。
輔料：植物油2湯匙，大蒜3瓣，鹽3克 ， 姜10克 ， 料酒2湯匙，蔥1段，醬油(一級)3湯匙，胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙 。
1、食材備齊，雞胗清洗干凈 。
2、將雞胗切成片 。
3、青紅椒切片 。
4、鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香 。
5、下入雞胗大火快速翻炒幾下 。
6、下入鹽 ， 醬油 ， 白糖，料酒，醬油，胡椒粉，大火快速翻炒均勻 。
7、下入青紅椒片，翻炒至尖椒顏色變深，盛出即可 。
8、炒好的雞胗非常好吃 。
雞胗怎么炒才不那么硬
1、食材：酸豆角300克、雞胗300克、蔥10克、姜10克、蒜10克、杭椒10克、小米椒10克、鹽5克、味精10克、白糖10克、蠔油10克、雞粉10克、干辣椒10克、料酒10克、胡椒粉5克 。2、將酸豆角洗凈切成3厘米長的段，雞胗洗凈頂?shù)肚谐杀∑b盤備用 。3、將切好的雞胗放入鍋中，加清水、鹽、料酒煮5分鐘，撇去浮沫，將雞胗撈出控水放入盤中備用，酸豆角焯水備用 。4、熱鍋下油，將干辣椒、蔥、姜和青蒜爆香，放入雞胗和蠔油中火翻炒2分鐘，加入杭椒、小米椒、酸豆角翻炒 。5、放味精、白糖、雞粉、胡椒粉、料酒中火翻炒兩分鐘，出鍋 。

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