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烏雞湯怎么做

用料：烏雞１只、姜５克、蔥５克、桂圓２個(gè)、紅棗２個(gè)、黃芪３克、白芍２克、黨參３克、當(dāng)歸２克、枸杞５克、鹽２克。
1、烏雞焯水去腥去血沫。

2、冷水入鍋，放入蔥姜。

3、放入紅棗、枸杞、桂圓、黃芪、白芍、黨參、當(dāng)歸。

4、煮沸后轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí) 。

5、加鹽端出。

煲出來的烏雞湯為什么很腥呢雞肉有一股腥味，應(yīng)該給雞肉去血水，一般直接把雞肉放在清水里面浸泡一兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間，中途多次更換清水，就可以把雞肉的血水給去除掉，會(huì)減少雞肉的腥味。
煲雞湯的小竅門：
1、選雞：熬湯愛挑老雞，但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現(xiàn)殺雞要先冰凍：買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會(huì)更鮮美。
3、淘米水浸泡：煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水：所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、沖冷水定型：飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、燉雞湯的鍋?zhàn)詈靡蒙板仯喊局齐u湯應(yīng)該用砂鍋，而不是鐵鍋。因?yàn)殍F鍋會(huì)把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
7、火候要適當(dāng)：煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇 ?？梢约有┒?、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。

擴(kuò)展資料：
調(diào)料去腥味：
1、料酒
酒精對(duì)腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調(diào)味品，可以用于各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時(shí) ，可以用料酒先腌制肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
2、醋
肉類中產(chǎn)生腥臭物質(zhì)為堿性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由于醋酸味比較刺激，加的時(shí)候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
3、生姜
姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生姜簡直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。
產(chǎn)婦烏雞湯怎么燉好喝又不腥氣燉烏雞湯的訣竅
燉湯雖然看起來不是很難，但怎樣燉得好喝，還是需要一些方法的。比如在選擇雞上，要選那些老雞，它比一些小的雞營養(yǎng)更好，也會(huì)更容易吸收，最好是母雞，這樣的雞吃起來會(huì)更好喝。但在燉的時(shí)候，一定要吃新鮮的雞，不要把它放太久，如果來不及燉，可以把它放在冰箱里凍一下，大概三個(gè)小時(shí) ，口感會(huì)更好，也會(huì)更香。在燉之前，可以用一些洗米的水泡一下，大概20分鐘，這樣可以很好去掉一些腥味，吃起來更滑嫩。
在燉的時(shí)候，最好用溫的水。一般煮三分鐘，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉，千萬不要用一些冷的水去燉，會(huì)讓雞肉的營養(yǎng)成分流失，這樣燉出來的湯，效果也不是很好。平時(shí)，不管燉哪一種湯，魚湯還是雞湯，火候都是很重要的，一般剛開始時(shí)都是用大火，10分鐘后再轉(zhuǎn)小火，這樣味道會(huì)更香，營養(yǎng)也會(huì)更好。
烏雞湯怎么燉
和花旗參、紅棗、枸杞一起燉，會(huì)更有營養(yǎng) 。一般準(zhǔn)備一個(gè)烏雞，把它洗干凈，放入鍋里煮，再加些清水。大火煮開后轉(zhuǎn)小火，大概煲一個(gè)小時(shí)就可以了，再加點(diǎn)調(diào)味料，就能喝了。還可以加一些桂圓和生姜，喝起來非常甜，但在做的時(shí)候，一定要注意，一次就要放足夠的水，不要燒干了再繼續(xù)放，會(huì)影響它的口感，營養(yǎng)也沒那么好。在做的時(shí)候，如果加紅棗，最好去掉它里面的核，很容易上火，吃多了對(duì)身體不好。
還可以加一些料酒和玉米，其它一些配料，可以讓口味更好，營養(yǎng)更均衡。但做的時(shí)候，最好用砂鍋煮。大火煮開后，用小火燉一個(gè)半小時(shí) ，不要燉太久，很容易燒干水分。
還可以和山藥一起燉。首先，洗干凈雞肉的污血，配料和雞一起放進(jìn)去。在燉的時(shí)候，不要提前放鹽，準(zhǔn)備喝之前，再加鹽。還可以和栗子一起燉，能去寒，對(duì)身體寒冷的人是特別好的。洗干凈，切好后，用開水焯一下水，用花椒去腥。如果不想吃起來太油，可以去掉皮再煮。
烏雞和什么一起燉最好
因?yàn)檫@種雞本身是一種很有營養(yǎng)的東西，平時(shí) ，可以按個(gè)人的體質(zhì)去搭配一些藥材燉。如果身體虛弱或氣血不足的人，可以和紅棗、枸杞一起燉，能很好地補(bǔ)充氣血。如果身體有很多寒氣，可以加一些生姜、荔枝等，因?yàn)樗鼈兊膶傩远际且粯拥?，可以很好地?qū)寒。如果想吃得清淡一些，可以和山藥一起燉，加點(diǎn)胡椒粉、料酒等，這樣燉，也是很好，很有營養(yǎng)的。
和椰汁一起燉也很好吃，還可以加一些黨參，可以解毒，對(duì)脾胃很好。平時(shí)在做的時(shí)候，首先買一個(gè)椰子，把它打開，倒出椰汁。然后將雞洗干凈，用開水燙一下，再將黨參、枸杞洗干凈，放在鍋里和椰汁一起燉，大概兩個(gè)小時(shí) ，再加點(diǎn)鹽就可以了，非常好喝，很有營養(yǎng) 。
烏雞怎么燉補(bǔ)氣血
一般搭配枸杞、當(dāng)歸、蘑菇等食材一起燉是非常補(bǔ)血的。首先將雞洗干凈，去掉里面的內(nèi)臟，大火煮開后，加一些料酒，再用小火燉，大概一個(gè)多小時(shí)就可以喝了。在燉的時(shí)候，加點(diǎn)當(dāng)歸、黃芪、蔥等。出鍋時(shí)，再加點(diǎn)鹽就可以吃了，非常補(bǔ)血，對(duì)人的肝和腎都很好。
和鹿茸一起燉，也非常補(bǔ)血，還可以加些紅棗。首先，將它們洗干凈，再放在一起燉。這種湯吃起來不會(huì)很油，很健康，可以讓人的身體更強(qiáng)壯。
烏雞燉什么下奶
一般剛生完孩子后，如果想要乳汁更多，奶水更多，可以搭配一些東西，比如胡蘿卜，白色和紅色都可以，非常有營養(yǎng) 。但最好用砂鍋燉，一般兩個(gè)小時(shí)就可以了。如果不想吃起來太油膩，可以去掉它表面的那一層皮。和絲瓜一起燉來吃，乳汁也會(huì)更多。但除了喝烏雞湯，平時(shí)心情也要樂觀一點(diǎn)，對(duì)孕婦和寶寶都很好。
【烏雞湯怎么做，煲出來的烏雞湯為什么很腥呢】