蘋果為什么削皮后會變黃
簡單來說，削掉皮的蘋果因為暴露在了空氣中，所以發(fā)生了氧化”反應(yīng) 。具體的反應(yīng)可以如下圖所示 ， 也就是一些酚類物質(zhì)會在PPO的催化作用下與氧氣發(fā)生反應(yīng)，生成醌類物質(zhì)——其中所謂的PPO就是酚酶Polyphenol oxidase)，而這個醌類物質(zhì)聚集在一起發(fā)生反應(yīng)就生成了黑色素 。這些黑色素就是使蘋果變黃的罪魁禍?zhǔn)?。
要防止蘋果變黃很簡單 ， 只要讓這個催化劑失效就可以了 。而酶這個東西，只要學(xué)過高中生物的都知道，實際上就是一種蛋白質(zhì)，所以對于反應(yīng)環(huán)境非常敏感 。
只要蘋果表面的pH值發(fā)生一點兒變化，這種酶就沒辦法發(fā)生作用了 。
所以為了防止蘋果變色，可以簡單用蘇打水堿性的)或者檸檬水酸性的)涂抹在蘋果表面就可以了 。
當(dāng)然蘋果表面發(fā)黃對身體健康沒有什么影響哦 。
削皮的蘋果放一會兒為什么會變色？
削皮蘋果放一會變黃是因為蘋果含有酚類物質(zhì) ， 在酶的作用下，和空氣接觸后 ， 就會產(chǎn)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致蘋果削皮后顏色發(fā)黑發(fā)黃 。削皮后的蘋果可以浸泡在清水中 ， 這樣可以避免蘋果氧化變色 。
削好的蘋果為什么會變黃？
當(dāng)蘋果削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì) 。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變 。所以蘋果削皮放一會兒后會變色 。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況 。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用 。如果蘋果削皮后放置時間較長，植物細(xì)胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養(yǎng)物質(zhì)分解較多，果膠物質(zhì)在酶的作用下進(jìn)一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質(zhì) 。
【為什么削了皮的蘋果過一會就變黃】最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下
然后洗掉
再削蘋果
這樣削出來的蘋果
不但不會氧化
而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間
且沒有咸味
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