蘋果切開后放久了為什么會變黃？
【為什么蘋果切開時間太長會變黃】 當蘋果削皮后，植物細胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)，導(dǎo)致蘋果變黃 。
新生醌類能使植物細胞迅速變成棕色 。這種變化被稱為食物的酶促褐變 。因此，蘋果去皮后，放置一段時間后會變色 。不僅僅是蘋果、梨和一些蔬菜(如土豆、茄子等) 。)也有這種情況 。
在這個過程中褐變會影響食物的外觀，降低外層的營養(yǎng)成分，但它仍然是可食用的 。如果蘋果去皮后長時間存放，空氣中植物細胞的氧化分解加劇 ， 蘋果外層的營養(yǎng)物質(zhì)分解更多，果膠物質(zhì)在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇 ， 使果肉疏松、潮濕、變色、無味甚至腐爛 。
擴展資料：
防止蘋果變黃的方法
1、在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下，然后洗掉，再削蘋果 ， 這樣削出來的蘋果，不但不會氧化，而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間，且沒有咸味 。
2、把沒削的蘋果放到溫的鹽水里泡五分鐘再削就不會變色而且味道脆甜，如果先削了皮也沒關(guān)系把削好的蘋果在鹽水里沾一下，放很長時間也不會發(fā)黃變色 。
參考資料來源：人民網(wǎng)-蘋果切開后為什么會變黃蘋果變黃還能吃嗎
蘋果切開后為什么會變成黃色
氧化作用 。蘋果削皮后，細胞中的酚類物質(zhì)會在酚酶的作用下，與氧發(fā)生反應(yīng)，生成大量醌類物質(zhì)，這種物質(zhì)讓細胞變成褐色，從而蘋果變黃 。不用擔心，不會影響蘋果的營養(yǎng) 。
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