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帶黑斑的紅薯為什么不能吃

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為什么帶有黑斑的紅薯不宜吃？
紅薯也叫地瓜 。表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn)的紅薯是受到了黑斑病菌的污染 。黑斑病菌排出的霉毒素含有番薯酮和番薯酮醇 ， 對人體肝臟危害極大 。這種毒素用水煮、蒸和烤，其活性均不能被破壞 。故生吃或熟吃有黑斑病的紅薯均能引起中毒 。
黑斑病紅薯中毒，多在24小時內(nèi)發(fā)病 ， 主要癥狀是惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重時會出現(xiàn)高熱、頭痛、氣喘、神志不清、嘔血，甚至死亡 。
【帶黑斑的紅薯為什么不能吃】帶有黑斑的紅薯不宜吃 。
紅薯有了黑斑為何不能吃
香噴噴的烤紅薯(又稱甘薯、白薯、地瓜、山芋、紅苕、番薯、甜薯)深受人的喜愛 。中華醫(yī)學(xué)會傳染病學(xué)會一位專家提醒市民，用化工原料桶制成的爐子烤紅薯很不衛(wèi)生，若紅薯受了黑斑病菌污染、表皮有黑斑 ， 就是烤熟了也不能食用 ?？炯t薯小販用的鐵桶爐大多是用廢鐵桶改制的 ， 不少化工原料含有可能危害人體健康的成分 ， 有些在高溫條件下可能會慢慢揮發(fā)，黏附在烤紅薯表皮上，吃這種紅薯就很不衛(wèi)生 。特別需要提醒喜愛吃烤紅薯愛好者注意的是，小販一般都把受了黑斑病菌污染的紅薯與好紅薯放在一起烤，在烤熟的紅薯上 ， 原先較明顯的黑斑已很難看出 。有關(guān)專家稱 ， 黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，這種毒素會使生紅薯變硬、發(fā)苦，用水煮、蒸或用火烤均不能殺滅 ， 進(jìn)入人體后對肝臟有害 。因吃了黑斑紅薯發(fā)生急性中毒的病人，會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)高燒、氣喘、抽搐 。專家建議，喜歡吃烤紅薯的市民可以去超市或菜場選購新鮮干凈、表皮光潔的生紅薯，自己用微波爐烤，這樣的烤紅薯是“放心紅薯” 。
紅薯有了黑斑為何不能吃？
紅薯的外皮出現(xiàn)黑斑時，就不要繼續(xù)食用了 。因為紅薯表皮出現(xiàn)黑斑現(xiàn)象，食用起來發(fā)苦，通常是因為紅薯在生長過程中受到黑斑病的侵襲而形成，黑斑紅薯含有番薯酮和番薯酮醇等有毒物質(zhì)，可以使紅薯變硬發(fā)苦，對人體的肝臟造成損傷 。對于這種毒素?zé)o論用蒸 ， 煮，烤，炸等烹飪方式均不能將其生物活性破壞 。食用了這樣的紅薯 ， 很容易導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒現(xiàn)象 。另外表皮有發(fā)霉和霉變現(xiàn)象的紅薯也不建議食用 。但并不是出現(xiàn)在紅薯表面的黑斑都是病害 ， 除了軟腐病和黑斑病會造成紅薯表皮出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)外，還有兩種可能原因也會造成紅薯表皮形成黑色斑點(diǎn)，如果紅薯在采收的時候，很有可能互相碰撞而造成紅薯內(nèi)部汁液的流出，紅薯的汁液中含有大量抗氧化物質(zhì)多酚類，當(dāng)它們與空氣中氧結(jié)合時，就會產(chǎn)生黑色斑點(diǎn)，這類黑色斑點(diǎn)對人體健康不會產(chǎn)生不良影響 。另外一種可能造成黑斑出現(xiàn)的情形是在采收后的愈傷處理，加工業(yè)者通常會把紅薯放置于溫度30℃、溼度95%左右的設(shè)施條件下 4到 10天，讓紅薯表皮的傷口形成黑色木栓層，防止病原菌侵入，增加儲存時間，這種黑斑并不會對人體有影響 。

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