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餐飲服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀 餐飲服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)

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餐飲服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀 餐飲服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)


【餐飲服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀 餐飲服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)】
餐飲服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀 餐飲服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)


1、餐前準(zhǔn)備 。準(zhǔn)時到崗，參加班前會，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當(dāng)餐的工作按排和布置 。員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺 。清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生 。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡 ， 無煙頭、無墩布毛 。每餐清掃一遍 。檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊 。由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管 ， 歸檔碼放整齊 。安點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客 。
2、迎客 。當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好 。拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后 ， 迅速沏茶倒水，示意顧客用茶 。征求顧客是否點(diǎn)菜(如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚 。
3、點(diǎn)菜 。翻開菜單 ， 請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水(看人下菜碟) 。在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時 ， 寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名 。顧客點(diǎn)菜完畢，請給顧唱單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌 。
4、下單 。在吧臺下單，核對單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致 。如有問題迅速解決 。
5、餐中服務(wù) 。迅速及時將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中 。巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補(bǔ)充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具 。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：你點(diǎn)的菜上齊了，你還需要加添別的嗎?餐中推銷 ， 勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時 ， 應(yīng)征求顧客是否加添 。服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時 ， 一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助 。不要長時間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū) 。隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔 。
6、結(jié)賬 。顧客示意結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)及時到吧臺結(jié)算 。如遇顧客親自到吧臺結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對清單要準(zhǔn)確無誤 。問清付款人 ， 報清所消費(fèi)的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發(fā)現(xiàn)疑問 ， 服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí)，并耐心的做好解釋工作 。收到顧客付款，應(yīng)雙手接過 ， 點(diǎn)清所收數(shù)目(收您XXX元，請您稍后或您的付款正好)，到吧臺找零后，在賬單上簽實(shí)發(fā)及姓名 ， 回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢(找您XXX元，請您清點(diǎn)并收好 ， 謝謝!)，如顧客需發(fā)票，問請單位，如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無法給顧客開發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明 ， 示意顧客下次用餐時一起開 。顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭 。
7、收臺 。餐具應(yīng)按檔碼放 ， 不得大餐具摞小餐具 ， 前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間 。清整臺面垃圾，擦凈桌椅 ， 及時擺臺以便接下桌顧客 。

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