怎么判斷蜂蜜是否變質(zhì)
蜂蜜是否變質(zhì)可通過看外觀和聞氣味辨別 。
1、外觀：優(yōu)質(zhì)蜂蜜粘稠，但變質(zhì)的蜂蜜含水量較多 。蜂蜜的質(zhì)地很薄，會出現(xiàn)一些絮狀物質(zhì) 。此外，變質(zhì)的蜂蜜會產(chǎn)生二氧化碳 。因此，表面會出現(xiàn)一層厚厚的泡沫 。如果用塑料瓶盛裝蜂蜜 ， 瓶子會膨脹 。
2、氣味：變質(zhì)蜂蜜中含有大量酵母菌 。這些酵母會不斷分解蜂蜜中的糖，產(chǎn)生酒精和醋酸，破壞蜂蜜原有的花香 。這種蜂蜜會有很強的酒精和醋的味道，不宜繼續(xù)使用，因為里面有大量的細菌和微生物 ， 繼續(xù)食用可能會對你的健康產(chǎn)生一定影響，容易腹瀉 。建議糖尿病患者、易腹瀉者、服感冒藥者不宜飲用蜂蜜 ， 以免影響藥效 ， 加重病情 。
蜂蜜怎么判斷變質(zhì)
蜂蜜是否變質(zhì)可以從以下兩個方面來看 。①氣味和口感 。純正的蜂蜜由于蜜源植物不同 ， 色、香、味也有所不同 。蜂蜜的氣味與蜜源植物的花香味基本一致，一般是淺色蜂蜜芬芳爽口，深色蜂蜜味道醇厚 ， 而變質(zhì)的蜂蜜由于其中的糖分和其他物質(zhì)被酵母菌分解 ， 聞起來有一股酒精味和酸味，讓人難以下口 。
②氣泡 。蜂蜜變質(zhì)以后表面會有一層厚厚的氣泡 ， 這是因為蜂蜜變質(zhì)的原因在于酵母菌，當蜂蜜中水分過高就為酵母菌提供了適宜生存的環(huán)境，酵母菌大量繁殖 ， 不斷地分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，二氧化碳在盛裝蜂蜜的容器中積聚 。純正蜂蜜表面則無氣泡或者有一些微小的氣泡 ， 這是蜂蜜中的活性酶運動后析出 。
怎么判斷蜂蜜是不是變質(zhì)了？吃了變質(zhì)的蜂蜜會怎樣？
蜂蜜放久了會變質(zhì)，表現(xiàn)為三個方面：
1.味道變得較酸；
2.變得很?。ㄕ７涿鄯淺Ｕ吵恚?上等的桂花蜜甚至可以用干凈的紙來包 ， 而不是用桶或瓶來裝，可見其粘稠程度） 。蜂蜜變質(zhì)主要是溫度升高所致，因此冰箱可以解決這一問題 。
3.蜂蜜上面出現(xiàn)很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有機物分解，發(fā)酵冒泡，化為氣體溢出 ， 此時，即使蜂蜜尚未變質(zhì)，但營養(yǎng)價值已經(jīng)降低 。
吃了變質(zhì)的蜂蜜,對身體當然是有害處的 。
【怎么判斷蜂蜜是不是變質(zhì)】目前國家規(guī)定瓶裝蜂蜜保質(zhì)期為18個月 。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質(zhì)多年 。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好 。保存很久的蜂蜜，只要未發(fā)生變質(zhì) ， 是可以食用的，不會對身體有害 。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養(yǎng)價值略差些 。
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