腌臘肉怎么腌好吃
臘肉好吃的腌制方法如下：
工具：五花肉（腌制）5kg、鹽（腌肉用）150g、高度白酒適量、花椒適量、八角3個(gè)、桂皮適量、香葉3片、生抽適量、老抽適量、味極鮮適量、白糖適量 。
1、買來(lái)的五花肉讓店家刮干凈肉皮上的毛，切成2-3厘米寬的長(zhǎng)條 。
2、五花肉不用水洗，直接用高度白酒殺菌 。
3、每一條肉都用白酒清洗一下 。
4、鍋中放鹽，加入花椒、八角、桂皮、香葉，小火慢炒 ， 炒至鹽微微發(fā)黃，然后關(guān)火冷卻 。
5、等待鹽冷卻的時(shí)間，可以給五花肉上個(gè)色 。盆中加生抽、老抽、味極鮮，再加少量白糖提鮮 。攪拌均勻后涂抹在肉上 。
6、鹽冷卻后一點(diǎn)點(diǎn)放入盆中，把每一條臘肉每一個(gè)角落都均勻揉搓上鹽 。
7、鹽盡量涂抹均勻 。
8、剩下的鹽和醬料也都加入盆中 。
9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3-4天，進(jìn)行充分腌制 。
10、腌制過程中 ， 每天翻動(dòng)一下 。這是腌制第一天的樣子，已經(jīng)變了顏色了 。
【怎么腌制臘肉好吃顏色又好看】11、腌好的臘肉放入開水中燙幾秒，清洗干凈 。
12、晾曬好的臘肉切塊放冰箱冷藏，隨吃隨取 。
臘肉怎么腌好吃顏色又好看
具體的操作方法：
1.準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料 ， 豬肉切成細(xì)條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用 。
2.
將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘 。
3.
將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內(nèi) 。
4.
將豬肉放入盆內(nèi)，翻動(dòng)幾下 ， 讓其裹上腌制料 。
5.
將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來(lái) 。移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的時(shí)間越長(zhǎng)越香 。）
6.
腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個(gè)結(jié) 。
7.
將腌肉曬在干凈 ， 通風(fēng)，陰涼的地方，晾5-7天 （具體晾制的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞）
臘肉不要掛在陽(yáng)光下暴曬，否則會(huì)出很多的油，嚴(yán)重影響臘肉的口感和品質(zhì)！再有避免大風(fēng)直吹臘肉，避免臘肉太干太硬
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