老湯怎么熬制
老湯熬制方法如下：
材料：豬腿骨5斤 ， 老母雞半只，老鴨半只 ， 瘦肉末100克，清水30斤 。
1、浸泡 。將新鮮豬腿骨，母雞，老鴨用清水浸泡兩小時(shí)，中途換水2-3次，漂盡血水 。
2、焯水 。鍋中加入清水，將漂好的骨頭，母雞，老鴨放入水中，開大火燒開，撇去浮末 ， 撈出清洗干凈 。
3、熬制 。鍋里加入30斤清水，將焯水后的豬腿骨，母雞，老鴨放入鍋中，加入生姜片50克，料酒50克，白醋5克 ， 大火燒開10分鐘，轉(zhuǎn)小火熬制6小時(shí)左右 。
4、吊湯 。將老湯過濾出所有的肉渣，骨頭 ， 重新上火燒開，將瘦肉末裝入紗布袋，放入老湯中 ， 保持小火煮10分鐘，然后撈出瘦肉包即可 。這樣吊出的老湯清澈透明，濃香醇厚 。
注意事項(xiàng)：
1、老湯熬制時(shí)間要到位 ， 火候控制在小火 。所謂小火清湯，大火濃湯 。我們鹵菜不需要濃湯，所以小火慢慢熬制即可 。
2、糖色的炒制在最后是關(guān)鍵，炒嫩了，糖色偏甜，在鹵水中加少了上色效果不好，加多了鹵水發(fā)甜；糖色炒老了，鹵水發(fā)苦 ， 且顏色發(fā)黑，造成鹵肉成品顏色偏深 。
老湯怎么熬制
準(zhǔn)備材料：新鮮蟲草花200克、鹽2克、鴨腿1個(gè)、胡蘿卜一根 、紅豆200克
制作步驟：
1、 鴨腿一個(gè)清水泡一會(huì)兒，泡出血水，這樣才會(huì)沒有腥味
2、冷水下鍋飛水，焯水
3、紅棗、桂圓、黃芪、蟲草花、枸杞、蓮子，清洗一下，備用
【黃魚面海鮮老湯怎么熬制】4、湯煲中將鴨腿、姜片、花椒大料和藥材、胡蘿卜加熱水大火煮開后轉(zhuǎn)小火2個(gè)小時(shí)后加鹽調(diào)味 ， 滋補(bǔ)的鴨腿老湯就出鍋了
5、盛出即可，其余的密封保存
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