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冬米是什么米

冬米俗稱新米，秋季剛收獲，清香、結實、新韌。經洗凈、晾干的冬米，倒在鍋里炒至金黃色。炒米時，火不能太大，免得炒焦，也不能太?。?難以炒熟。為使米均勻受熱，炒米的人要站在熱烘烘的鍋灶旁邊不停地翻炒，然后把炒香的米放進碓臼里舂粉碎。過去不是每戶人家都有“碓”的，但是每家人都在這幾天里用碓，于是老話說“你愛（用）我愛（用），三個婦女共把碓。”人停碓不停，人忙碓更忙。碓臼里的炒米被舂碎后，用“糯斗”篩成米粉，篩剩顆粒較大的米碎再倒進碓臼里舂，然后再篩，反復多次。廣府和客家的米餅區(qū)別，就從篩粉開始，廣府“糯斗”多用銅線眼較密細的篩，篩出的米粉幼細；客家的篩眼稍大，篩出的米粉較粗。
黃米是什么米圖片黃米又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米，有糯質和非糯質之別，糯質黍多作以醇酒，非糯質黍，稱為穄，以食用為主。原產中國北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。
黃米是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏。黃米可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒。黃米、小米同出北方，但在北方人眼里，黃米是要高于小米的。人們拿它當江米使，有些地方還拿它做糕待客。

擴展資料：
黍類有很多種，如珍珠黍（是印度和非洲的普通糧食，適于貧瘠干燥土壤）、掃帚黍（在美國作為飼料，在亞洲和東歐供食用）、谷子（也稱小米或粟，北美和歐洲西部作為干草種植，在中國等亞洲國家是重要糧食作物）、指黍（南亞和非洲部分地區(qū)的重要糧食作物）、日本黍（種植于日本和美國，用于制干草）等等。
黍類碳水化合物含量高，蛋白質含量約6%至11%，脂肪約1.5%至5% 。黍類味濃，不能制膨松面包，主要用于小面包干及做粥或飯。世界年產量約3000噸，主要生產國是印度、中國、尼日利亞和俄羅斯。
在東北三省及內蒙古東四盟，黍子栽培以春播為主，主要為糯性品種，散穗型居多，籽粒較小。當地把這種農作物俗稱“大黃米”，幾乎沒有粳性黍子（即不黏的黃米）。代表性品種是黑龍江的粘豐7號，畝產在150-200公斤。另外，笤帚糜子是吉林省的農村副業(yè) ，即把去過籽實的黍子（即糜子），用其莖穗制作笤帚。
在長城以南、淮河以北的華北平原、黃淮海平原，黍子以夏播為主，條播平作，以糯性品種為主，側穗型品種居多。如“魯黍1號” 。
在黃土高原區(qū)，主要是冀西、山西中南部、河南西部、陜西中部、甘肅中部東部、寧夏南部及青海東部地區(qū) 。本區(qū)西北部以春播為主，東南部以夏播為主。由東向西是由糯性品種為主向粳性品種為主過渡，側穗型品種居多，越往西黍米千粒重越高。代表性品種有“隴糜5號”、“寧糜10號”、“寧糜14號”、“晉黍4號”等。
黃米是什么米圖片大黃米是黍米。
大黃米是具有糯性的糜子去掉外殼后里面的成熟果實。糜子一般分為硬糜子和軟糜子兩種，軟糜子碾成米壓成面即可做糕，硬糜子碾成米稱之為大黃米。因此大黃米又稱黍米，顏色偏黃，比小米稍大，是我國最古老的一種農作物，被列為五谷之一。
大黃米主要產于華北、西北，當地民間百姓將大黃米制成面粉，再制成油炸糕，無論逢年過節(jié) ，還是男婚女嫁，用來款待親友和客人。傳統(tǒng)小吃“驢打滾”就是用大黃米制成的。大黃米還是釀造黃酒的最好原材料。

大黃米的選購方法
1、優(yōu)質的大黃米顆粒飽滿，外形完整無破碎，沒有蟲眼，無碎米，顏色呈淡黃色，色澤均勻有光澤，無發(fā)暗或黑點、發(fā)黑米粒。并且純正新鮮的大黃米有淡淡的糧食清香，有霉味或其它異味的是陳舊霉變的劣質大黃米。
2、新的大黃米放在手上，會有少許的白色的粉末，這是新鮮的大黃米在去皮的時候留下來的，而如果不是新的大黃米，放在手上再放下以后，手上就比較光滑，沒有粉塵留下，這樣的大黃米因為存放的時間比較長，里面的粉塵大多數就被沉淀了。
大黃米是什么米,糯米嗎?大黃米，別名：軟黃米、黍米。
與“小米”非同一種作物，“小米”由谷子（粟，古稱“稷”）加工而成，而“大黃米”由具有糯性的糜子（古稱“黍”）加工而成。拉丁文名Panicummiliaceum.為禾本科植物黍的種子。黍（《詩經》）為一年生草本。
糜子是生長于我國北方的一種農作物，含有的人體必需的八種氨基酸的含量均高于大米和小麥，尤其是蛋氨酸含量，幾乎是大米和小麥的兩倍。
稈直立，單生或少數叢生，高60-120厘米，有節(jié)，節(jié)上密生髭毛。葉鞘松弛，被疣毛；葉舌長約1毫米，具長約2毫米的纖毛；葉片線狀披針形，長10-30厘米，寬1.5厘米，無毛，邊緣常粗糙。圓錐花序，開展或較緊密，成熟則下垂，長約30厘米，分枝具角棱，邊緣具粗糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝與小穗；小穗卵狀橢圓形，長約4～5毫米；穎紙質。
無毛，第一穎長為小穗的1/2-2/3，先端尖或錐尖，具5-7脈，第二穎與小穗等長，大多為11脈；第一外稃形似第二穎；內稃薄膜質，較短??，?.5-2毫米，先端常微凹。穎果圓形或橢圓形，平滑而有光澤，長約3毫米，乳白、淡黃或紅色。種子白色、黃色或褐色，性粘。黍的根(黍根)、莖(黍莖)，以及稷的種子(稷米)，稷的莖(糜穰)亦供藥用，各詳專條。
【冬米是什么米，黃米是什么米圖片】