1、曬鲅魚干的時候，要選擇新鮮的鲅魚，曬出的魚干才沒有腥味更加好吃 ， 而且要求鲅魚整體完整，沒有破肚子的情況 。
【冬季怎樣挑褆延愀?怎么挑選新鮮鲅魚】2、加工時，首先把鲅魚洗干凈 ， 海邊的人講究用海水清洗，認為用海水洗過的鲅魚，曬出魚干味道更加純正，還不招蒼蠅 。
3、從背后整個劃開鲅魚，把魚的內臟和魚鰓等雜物全部清理掉，最后用水沖洗3遍，徹底清洗干凈 。
4、在魚的正面和反面都要加鹽，最佳選擇是天然的海產粗鹽 ， 然后還要按揉摩擦一下，讓鹽味滲進魚肉 。擦好鹽之后要放置一個小時 ， 讓鲅魚肉更完全的入味 。
5、最后用竹簽在魚頭下方插進去 ， 將鲅魚撐平，這樣在晾曬的時候 ， 魚肉就不會粘到一起了 。
6、曬魚干也有講究，放在不被太陽直接照射到地方 ， 讓它自然的晾曬風干，鲅魚干的味道和風味更好 。
7、正常經(jīng)過兩天時間的晾曬，曬到鲅魚7分干的時候就可以收起來了 。這時候再用塑料袋或者保鮮膜把魚干密封包裹好 ， 放在冰箱冷凍處，能做到常年保存 。
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