蛋炒飯要怎么做才好吃？
1、將雞蛋打散 。注意：蛋和飯的比例 ， 一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著一個方向打，盡量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白 。蛋液里可以少放一點點鹽，如果口味清淡的 ， 不放也沒關(guān)系，因為蛋里本來就帶一點點咸味 。
2、米飯 。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯 。其實，竊以為，炒飯用的米飯 ， 最主要是“不干不濕 ， 軟硬適中” 。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收干，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全干得發(fā)硬的 ， 炒出來同樣影響口感 。
3、炒蛋 。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中后快炒，收干既可出鍋 。要炒得勻、蛋塊散而嫩 。
4、配料 。單單是蛋和飯未免太單調(diào)，可以視各人口味，準(zhǔn)備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料 。注意 ， 都切成小丁，事先用油快速煸炒后 ， 瀝油待用 。
5、鍋里留少量油，爆蔥姜，香味出來后 ， 倒入米飯，炒散炒勻 。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差 。
6、飯炒勻后就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調(diào)味 。再翻炒幾下 ， 就可以出鍋了 。
注意事項
配料、蛋與米飯的比例，菜多了 ， 就變成炒菜而不是炒飯了，米飯表面要略干，這樣炒起來不會粘鍋 ，
怎么才能做超好吃的蛋炒飯？（詳細方法）
白飯要用隔夜的冷飯 ， 熱飯水分太多 。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以 。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓
蛋結(jié)塊 ， 在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以加點鹽,但不要太多哦,否則咸死你我可不負責(zé)的 。等完全凝固了加白飯 。
這時候的白飯因為是冷飯,可能是結(jié)成塊的，所以不要把火開的太大，一般就可以了 。一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻 。切記不要加水,否則會變成泡飯的 。飯雖然結(jié)塊,但炒了之后會松成一粒粒的 。然后根據(jù)自己的口味加點鹽 。還可以在最后裝盆的時候加點蔥花 。
【蛋炒飯怎么才能做得好吃啊】或者不加蔥花也可以，我一般就是個一點咖喱粉，也很好吃
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