豬肝怎么做好吃
用料：豬肝400克、菠菜150克、料酒一勺、黑胡椒粉一勺、淀粉一勺 。
1、豬肝洗凈切片，加入料酒、黑胡椒粉、淀粉，腌制半小時 。
2、菠菜切段焯水 ， 豬肝焯水 。
3、熱鍋入油爆香蔥末，加入一大碗清水煮沸 ， 加入豬肝煮開 。
4、再加入菠菜 ， 加適量食鹽、黑胡椒粉、生抽調(diào)味 。
5、最后加香油拌勻即可出鍋 。
怎樣做豬肝才好吃又嫩NO.1 泡椒炒豬肝
準備食材如下：豬肝250克,食鹽5克,蔥5克,料酒5克,淀粉適量,植物油適量,泡紅椒適量,泡姜適量
具體做法如下：豬肝洗凈切片 ， 撒上干淀粉和料酒，拌勻 。泡椒泡姜切絲備用 ， 鍋燒熱，倒入油（適當多一些），燒至7層熟 。改大火，倒入豬肝，快速滑散，馬上倒入切好的泡椒泡姜絲，快速翻炒，一分鐘后起鍋 ， 撒上蔥花裝飾，即可食用！
NO.2 醬豬肝
準備食材如下：豬肝1塊 ， 食鹽1茶匙，蔥2個，姜3片 ， 八角3個，花椒1抓，桂皮1塊 ， 料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽少許，大蒜3瓣，香葉3片 ， 茴香籽適量，水適量
具體做法如下：將豬肝洗凈，洗去血水 ， 用清水泡10分鐘備用，鍋中加入能沒過豬肝的清水，倒入作料A煮出香味后，放入豬肝大火煮沸，撇去浮沫改小火 ， 再加入作料B，小火煮40分鐘 。用筷子扎豬肝，能穿透并不流出血湯硬的感覺就好了！作料A:大蒜三瓣，蔥段兩個、姜片三片 ， 香葉三片，小茴香，大料，花椒，桂皮 作料B：老抽，鹽 ， 生抽，料酒
NO.3 青蒜炒豬肝
準備食材如下：豬肝1塊，青蒜4根 ， 檸檬1片 ， 食鹽適量，姜1片，料酒適量 ， 生抽1湯匙，老抽少許，水淀粉適量，白糖適量 ， 胡椒粉1茶匙，芝麻油1湯匙，高湯2勺，花椒油1湯匙 ， 豆豉(醬)適量
具體做法如下：豬肝沖洗后，切成大薄片，將豬肝片流動水下漂洗 ， 再用清水浸泡，清水中放入切片檸檬片，將豬肝片浸泡至無血水滲出時（1個鐘左右），再次用流動水沖洗一遍 ， 控水后將豬肝放入大碗中，調(diào)入少許鹽、料酒、胡椒粉抓勻，撒上生粉拌勻腌制，生姜片切絲備用；青蒜分切蒜白、蒜葉，斜切段狀備用，將炒鍋燒熱滑道油，再次注入油（油量多些） ， 中溫油將豬肝倒入鍋中滑散，至豬肝變色起鍋控油備用，鍋內(nèi)留適量底油，下姜絲、蔥白段小火煸香，取1小碗調(diào)制芡汁：調(diào)入鹽、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料（做法請看這里）、胡椒粉、純香麻油，添加鮮湯2勺 ， 濕淀粉少許，碗中調(diào)料拌勻備用，調(diào)大灶火，將豬肝、青蒜葉先后下鍋 ， 大火翻炒鍋中材料，同時將勾兌好的芡汁徐徐倒入鍋中，芡汁與鍋中材料快速翻炒均勻后，淋上1茶匙花椒油，兜勻起鍋裝盤！
豬肝怎么做好吃又嫩又好吃涼拌豬肝做法：青椒炒豬肝 。
1、準備一個鮮豬肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反復(fù)搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗干凈 。然后把豬肝切成均勻薄片 ， 盡量切均勻一些，方便快速炒熟 吃起來更嫩滑 。切好以后再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候有腥味 。
2、把豬肝瀝干水分腌一下，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克調(diào)底色 ， 用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把淀粉、再次抓勻后腌制5分鐘，淀粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感 。
3、準備一下輔料 。紅椒半個、把籽去除切成三角片 ， 青椒一個、也切成同樣的三角片，有青有紅炒出來比較好看 。洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用 。大蔥切成馬蹄片，生姜切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中 。
4、另外準備一個小碗 ， 加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克 。用清水稀釋一下，淋入一點水淀粉攪拌均勻備用 。提前把調(diào)料兌好，能夠減少豬肝在鍋內(nèi)的時間 ， 炒出來更加鮮嫩 。
5、食材全部準備好以后，我們開始烹飪，把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋 ?；缅佉院?倒出熱油、加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色 。
6、緊接著倒入蔥姜、泡椒和野山椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把準備好的料汁攪勻倒入鍋中 ， 開大火快速的翻炒30秒鐘，食材入味以后淋入辣椒紅、 增加辣味和油亮感，繼續(xù)翻炒幾下即可出鍋裝盤 。
【豬肝怎么做好吃，怎樣做豬肝才好吃又嫩】
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