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植物起酥油是什么油，起酥油是什么油做成的

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植物起酥油是什么油

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植物起酥油是一種常見的固體脂肪 ， 是用氫化植物油加工而成 。它經常在烘焙食品時用于替代黃油，人造奶油或豬油 。它能與面粉很好的混合并產生一層脆皮，因此，起酥油特別適合制作糕點 。
起酥油是什么油做成的起酥油(shortening)是泛指用來制作面包,餅食的脂肪,油及其他酥油類.
一般的烹飪書上會用這字眼用來指一種經氫化的液態植物油(crisco是其中之一),是一種白色的固態植物油.而crisco在一些大型的超市可買到!
但在選購這crisco是有一點必須注意,crisco有新舊兩種配方,新裝在罐外有大大只字寫著0℅ trfat,即反式脂肪,而舊裝在nutrition facts中寫著有trfat的,因反式脂肪會增加有害膽固醇(低密度膽固醇)的水平,而亦會降低有益膽固醇(高密度膽固醇)的水平,從而增加患上心血管病的風險.
其實如果你只是用來做曲奇餅,酥皮的話,你可用牛油代替!,起酥油是指動、植物油脂的食用氫化油
速冷捏和制造的固態油脂
通?？梢杂肅risco oil (固體油) 代替。
Crisco oil 是罐裝的固體菜油
大間百佳有賣,
起酥油是什么油清真嗎動物油起酥油是一種經精煉的動植物油脂、氫化油或者是兩者的混合物 ， 不是清真油 。清真油一般用的是植物油，例如豆油、菜油、花生油、玉米油、橄欖油等，起酥油主要用來制作糕點、燒餅等食物 。
起酥油是什么油清真嗎
起酥油是一種食品加工的原料油脂 ， 優質的起酥油一般包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性以及吸水性等特點 。
起酥油，又叫做白油，一般呈固態，顏色雪白，外表類似豬油，根據油脂氫化的程度、塑性、稠度、粘度、含油率等標準 ， 起酥油被劃分為多個類型 。
起酥油在國外稱為混合烹調脂，最初是指用于酥化或者軟化烘焙食品的一種具有可塑性的固體脂肪 。
起酥油是什么東西起酥油是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品 。從英文“短（shorten）”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆 ， 因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油” 。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能 ， 一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能 。起酥油的性狀不同 ， 生產工藝也各異 。
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成分起酥油并非國際上統一使用的名稱 。歐洲一些國家稱起酥油為混合烹調脂（Compound Cooking Fat） 。起酥油最初是指用于酥化或軟化烘焙食品的一類具有可塑性的固體脂肪 。由于新開發的流體態、粉末態起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪賦予的功能特性，現代的起酥油包含了一個廣闊的產品系列 。
因此，很難對其冠以一個確切的定義 。但一般說來 ， 起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂制品 。凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面 ， 以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂制品，均屬于起酥油 。
起酥油與人造奶油的主要區別在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油 。
起酥油是什么油做成的起酥油指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品 。
起酥油是從英文“shorten”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”，起酥油不宜直接食用 ， 而是用于加工糕點、面包或煎炸食品 。
生產起酥油的原料油有兩大類：植物性油脂如豆油、棉籽油、菜籽油、椰子油、棕櫚油、米糠油及它們的氫化油，動物性油脂如豬油、牛油、魚油及它們的氫化油 ， 其中，棕櫚油本身不含有膽固醇和反式脂肪酸，對于起酥油、人造奶油和人造酥油來說 ， 固態棕櫚硬脂則是最好的天然原料 。
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擴展資料：
由于起酥油是作為食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等 ， 可塑性是指在外力作用下 ，  可以改變其形狀， 甚至可以像液體一樣流動 。從理論上講，若使固態油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油 。
起酥油產品基本具備這種脂肪組成，由于起酥油所具有的可塑性所決定 ， 在食品加工中和面團混合時，能形成細條紋薄膜狀，而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀，用可塑性好的起酥油加工面團時，面團的延展性好，且能吸入或保持相當量的空氣，對焙烤食品生產十分有利 。
起酥油在空氣中經高速攪拌起泡時，空氣中的細小氣泡被起酥油吸入 ， 油脂的這種含氣性質稱為酪化性，酪化性的大小用酪化值來表示 ， 即一克試樣中所含空氣毫升數的100倍，酪化性是食品加工的重要性質，將起酥油加入面漿中，經攪拌后可使面漿體積增大，制出的食品疏松、柔軟 。
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