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香葉燉肉起什么作用

香葉有比較濃的味道，還帶有一點辣味，燉肉時放點香葉可去除肉類的腥味，同時還有增香的作用，可讓熬煮后放肉類增添清爽、甘甜的氣味。香葉的味道濃郁，所以并不用放太多， 1-2片幾個，太多反而會蓋掉肉類本身的香氣。料理時可以把整片葉子稍微撕裂出缺口，直接下鍋和食材一同燉煮；另外先用干鍋炒過或入烤箱烘烤，待烤出香味再烹調味道也會更佳。
香葉是做什么菜的時候用香葉就是肉桂樹的樹葉.氣味芳香，帶有辣味，主要用于制湯、肉類、海鮮等菜肴的調味。燉肉可以增加肉的香味。
燉肉的香料有哪些圖片一、八角
八角
八角，別名大茴香，也就是我們常說的大料。八角的形狀為星狀放射八角形，香氣中有一股甜甜的味道，是燉肉時最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。燉肉時放點八角，可以去腥提香，讓肉吃起來更醇香。一般一斤肉用2克八角，不要用過量，不然會發(fā)苦，影響肉本身的味道。
二、桂皮
桂皮
桂皮，學名柴桂，是最早被人類使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。它和八角一樣，都是燉肉中最常用到的香料，它倆經常一起搭配。桂皮中含有揮發(fā)油，因此具有濃郁的辛香味，燉肉的時候放，可以起到增香去膩的作用，提升整道菜的口感，令人胃口大增。一斤肉用5厘米左右長度的桂皮即可。
三、香葉
香葉
香葉，也叫月桂葉，顏色為淡綠色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是燉肉時最常用到的香料之一，起到祛除異味、增添香氣的作用。但要注意的是，不能放入太多香葉，不然肉本身的味道會被香葉蓋住。一般來說，燉一鍋肉，放一至兩片香葉即可。
四、草果
草果
草果的香味濃郁，主要用來提升食物的香味。吃火鍋的時候，或者在麻辣燙的湯底中，常常會用到草果。燉肉的時候放點草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口。一般一斤肉用一顆草果即可，放過量，不光容易遮蓋住肉本身的味道，還容易上火。
五、白芷
白芷
白芷可以給食材去腥，燉肉時加上白芷，可以給肉去腥，讓肉更加鮮嫩入味，富有香氣。但是白芷不能多放，不然菜肴會發(fā)苦，一般一斤肉放5克白芷即可。
六、豆蔻
豆蔻
豆蔻的樣子是一顆顆乳白色的圓果，帶有薄荷的清香味。放豆蔻的目的是去腥解膩，還有一定程度的增香作用，常和白芷一起搭配。燉肉的時候用豆蔻，最好等肉快熟后再放，因為燉的時間過長，豆蔻里面的有效成分會流失掉一大部分。一般一斤肉放3克豆蔻即可。
七、陳皮
陳皮
陳皮，也就是曬干的橘子皮，時間越長的陳皮越好。燉肉的時候放點陳皮，可以讓肉很快軟爛，節(jié)約燉煮時間。除此之外，陳皮還有去腥提香的作用。陳皮回味略厚重，一般一斤肉放1片陳皮即可。
懶喵小貼士
通過上面的介紹，大家應該了解到，燉肉的時候適量放點香料，可以起到去腥提香的作用，讓肉吃起來更美味。但是，同時也要注意的是，香料的量適宜為好，千萬不能放太多，不然不光不能提升肉的口感，還會毀了一鍋肉。
燉肉放小茴香的作用燉肉時一定放的肉料，大多是中藥，包括八角，干姜，講究一點的要放豆蔻，它們不僅能使肉的味道更好，還因為它能溫中祛濕，肉類的脂肪和蛋白質含量都很高，這類肉料都有化濕的作用，能減少肉食引發(fā)的生濕問題。
豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它們都有芳香之氣，都可以燥濕行氣，如果細分的話，草豆蔻重在溫胃止嘔，白豆蔻重于開胃消食，肉豆蔻重在澀腸止瀉。
燉肉的時候，花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮，為的是去除肉類的膻味兒，豆蔻如果用的話，最好不要燉煮時間過長，因為它的藥用成分是揮發(fā)油，久燉之后會損失，所以最好在肉五成熟時再放入，味道和藥效都保全了。

擴展資料
其他的諸如花椒大料干姜香葉肉桂胡椒等等，性質都是偏溫的，而且很多是中藥，多是入脾胃經的，將它們放在肉類的烹制中，是合乎生理的。因為肉類的消化是需要身體付出成本遠比消化糧食要多得多，過食肉類最容易導致消化不良。
而這些入脾胃經的，溫性的藥物或者食物，可以分擔消化的負擔，等于給參與消化的組織細胞增加能量，使肉類盡快消化掉，如果停留在體內，先是造成食積，之后就要轉化為“濕” ，日久天長甚至可以變成濕重的體質，這個人不僅胖，而且外表看上去都不清爽，正好和了濕邪的粘滯特點，這也是中醫(yī)說的過食“肥甘厚味”的后果。
參考資料
【香葉燉肉起什么作用，香葉是做什么菜的時候用】