塊狀硬的麥芽糖怎么做
麥芽糖制作方法：
主料：大麥芽30千克、糯米20千克 。
步驟：
1、麥芽的主要成分是大麥芽和糯米 ， 從培養(yǎng)麥芽到制作成麥芽糖大約要一周時(shí)間；
2、其原料選自本地特純的糯米，經(jīng)過蒸熟、蒸透、備用；
3、蒸熟的糯米與培養(yǎng)到一到50px的麥芽混合倒入鐵鍋里面攪拌均勻，用文火慢慢熬制；
4、經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的發(fā)酵翻搗，渣液分離，凌晨3點(diǎn) ， 將剩余的糯米麥芽和熬出的糖水分離和糖液分離開 ， 糖水備用；
5、繼續(xù)小火慢煮 ， 使化解的液體濃縮成
麥芽糖塊怎么做?提到麥芽糖，很多80后、90后的朋友應(yīng)該很熟悉 ， 這是屬于這一代人最甜蜜的童年回憶 。那時(shí)候，物質(zhì)匱乏，零食很少，糖類是非常受歡迎的零食 。只要村口想起叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)那锰锹?nbsp;， 村里的小孩子就開始不淡定了 ， 火速翻遍家里個(gè)個(gè)角落，搜集破銅爛鐵去找麥芽糖老爺爺去換糖，或者用家里的小麥玉米之類的糧食作物去換 。
麥芽糖有固體和液態(tài)兩種形式 ， 固態(tài)的白色大糖塊，用錘子一下一下敲下來吃 。也有用兩只小棍絞出來的液體麥芽糖 ， 有些朋友那里把這個(gè)叫攪攪糖 。此外相關(guān)的零食還有麻糖、街頭的糖畫和捏的糖人，龍須糖的雛形也是麥芽糖 。現(xiàn)在各種糖太多了，麥芽糖早已失去了當(dāng)年的誘惑力，更多的存在于各種甜點(diǎn)、糕點(diǎn)中，或者直接泡水喝 。
雖然知道麥芽糖的人很多，但估計(jì)很少人知道，麥芽糖做法真的超簡(jiǎn)單 。只需要小麥和糯米就能做，簡(jiǎn)單到看一遍幾乎就會(huì)了，不僅簡(jiǎn)單，制作過程也非常的有趣，今天就分享一下土法制作手工麥芽糖 。
視頻做法請(qǐng)點(diǎn)擊原來麥芽糖這樣做的 ， 真的有麥芽，不放一粒糖，簡(jiǎn)單有趣一遍就會(huì)，如果打不開，可以點(diǎn)擊小鵝頭像去視頻列表2019年11月4日查找 。
【麥芽糖塊怎么做，塊狀硬的麥芽糖怎么做】【所需食材】150g小麥，2斤糯米
【具體做法】
1、150g小麥淘洗趕緊，浸泡一夜 。
2、然后撒在漏水的容器上，放在陰涼通風(fēng)處 ， 每天噴兩三次水 。沒時(shí)間的就早晚噴一次 。
3、麥芽長(zhǎng)到一寸左右，大約3到4厘米，還沒出現(xiàn)真葉，就可以了 。時(shí)間大約是4到7天，氣溫低長(zhǎng)得慢，氣溫高長(zhǎng)得快 。
4、麥芽長(zhǎng)好后 ， 開始煮糯米 。2斤糯米淘洗干凈，放入電飯煲內(nèi)，像平時(shí)煮飯一樣煮熟 。水可以多加一點(diǎn)點(diǎn) ， 把糯米煮的稍微軟一點(diǎn) 。有些地方用碎玉米做，也有用紅薯做的 。
5、煮熟后 ， 倒出攤開冷卻至60度左右 ， 摸著稍微有點(diǎn)燙手就可以，然后再倒入電飯煲內(nèi)備用 。
6、糯米煮熟后來處理麥芽，麥芽淘洗干凈，盡量剁碎一點(diǎn) 。有破壁機(jī)的，可以少加一點(diǎn)水，選果汁磨成漿，水越少越好 ， 機(jī)器能夠運(yùn)作就行 。水多了會(huì)增加熬糖的時(shí)間 。
7、磨好后倒入糯米中，充分?jǐn)嚢杈鶆?。蓋蓋，選擇保溫鍵，保溫4到6小時(shí)，讓糯米和麥芽充分發(fā)酵 。
8、按壓糯米，上面出現(xiàn)很多水分就可以了，這個(gè)水分其實(shí)是甜的 。
9、用紗布擠出糯米麥芽中的水分 ， 擠出后最好再過濾一遍，剩下的渣可當(dāng)飼料喂動(dòng)物 。
10、把擠出來的水分倒入鍋中，最好用不粘鍋 。大火燒開撇去浮沫
11、再繼續(xù)熬20分鐘左右，變稠鼓泡時(shí)，就要不停攪拌，防止粘鍋 。熬到變成香油色、提起鏟子，有大片結(jié)晶 ， 就可以了，想更黏稠的就繼續(xù)熬一會(huì)，這里也可以加一點(diǎn)姜汁，養(yǎng)生效果更好 。
12、稍微冷卻一點(diǎn)，倒入容器內(nèi)，冷卻后會(huì)變得稠一點(diǎn) ， 密封保存1年也不會(huì)壞，水分熬得越干保存越久，幾年都不會(huì)壞 。
13、留一部分麥芽糖，繼續(xù)熬，熬到很稠 ， 鏟子劃一下，會(huì)分開然后緩慢愈合就可以了 。（其實(shí)可以放一下熟芝麻、花生、核桃、紅棗、葡萄干之類的 ， 攪拌均勻 ， 倒出來自然冷卻，非常好吃）
14、倒在容器上 ， 可以用筷子卷起來拉扯 。鍋加水燒開，把鍋底糖煮化，就可以刷干凈了 。
15、稍微不是那么燙時(shí) ， 可以直接用手拉，拉的過程進(jìn)入空氣，麥芽糖就會(huì)變成白色 ， 越拉越硬 。
16、最后整理一下形狀，涼透之前切成小塊 ， 滾上炒熟的糯米粉防粘，或者用糖紙一個(gè)一個(gè)包起來 。
好了，今天的麥芽糖分享到這里就結(jié)束了 ， 其實(shí)很簡(jiǎn)單很有趣，就是有點(diǎn)費(fèi)時(shí)間，家里有孩子的，可以帶著孩子一起來體驗(yàn)一下這個(gè)過程，觀察小麥生長(zhǎng)、體驗(yàn)熬糖 ， 品嘗自己的勞動(dòng)成果，很有意思 。自己熬的麥芽糖 ， 甜度適中，甜而不膩，很好吃，麥芽糖其實(shí)也是一味中藥材，可以美容養(yǎng)顏 ， 潤(rùn)肺止咳，可以直接吃，也可以泡水喝 ， 非常不錯(cuò)呢
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