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淀粉和生粉的區(qū)別是什么

1、如果只是在烹飪的范圍做比較，淀粉就是生粉，生粉也就是淀粉。可以說沒什么區(qū)別，主要的功能就是勾芡，上漿，使菜品的色澤更漂亮，味道更入口。
2、由于南北或東西的差異，有的地區(qū)稱為生粉，有的地方稱為淀粉或是團(tuán)粉。
3、但是如果從烹飪的范圍在擴(kuò)大一點(diǎn)，這兩種材料還是有所不同的。生粉一般是指玉米淀粉和土豆淀粉，在烹飪中就是為了勾芡、上漿用的，是烹飪特定用詞。淀粉概念范圍比較廣除了玉米淀粉和土豆淀粉，還有菱角淀粉，綠豆淀粉，小麥淀粉，甘薯淀粉，蠶豆淀粉等等。很多品種的淀粉粘合性很差，所以不適合用其勾芡或上漿用。
4、所以看到市場中有生粉或玉米淀粉字樣的包裝，一定是烹飪用的。如果看到綠豆淀粉有可能是做涼粉用的，看到木薯淀粉有可能是給你準(zhǔn)備做蛋糕的材料。
生粉和淀粉有什么區(qū)別生粉和淀粉的區(qū)別：
1、類別不一樣
淀粉，是所有淀粉中一個(gè)大的統(tǒng)稱，所包含的類別有木薯淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉等。生粉也屬于淀粉，只不過它在淀粉中比較特殊，所以名字也會不一樣。淀粉的粘度適中，更多是用來做掛糊、上漿、拍粉。
生粉，也叫馬鈴薯粉、土豆粉，或叫太白粉，它屬于淀粉類別中比較特殊的一種，平時(shí)我們說的玉米淀粉和土豆淀粉都可以作為生粉使用。因?yàn)樗恼吵矶缺容^低，所以平時(shí)在烹制菜肴時(shí)，加入生粉可以起到勾芡作用，可以讓湯變得更濃稠香滑。
2、細(xì)膩程度不一樣
淀粉的顆粒會比較大，顏色看起來摻雜有別的顏色，沒有生粉那么白凈。淀粉不易溶于水，并且黏性強(qiáng)，吸水性也強(qiáng) 。
生粉呈粉末狀，顆粒沒那么明顯，粉末細(xì)膩且白凈。這樣的粉末狀即使放入冷水中很容易化解，一般用作于炒菜過程中的勾芡，讓湯汁附著在食材表面，吃起來的口感會更嫩滑細(xì)膩。

生粉和淀粉的保存方法：
淀粉都是由植物類研磨而成，儲存時(shí)應(yīng)注意防蟲，淀粉也是糧食防止被蟲子駐食。保證廚房的清潔，也是保證大家健康衛(wèi)生的飲食。
防潮，放在干燥的環(huán)境中，離墻放置，注意通風(fēng)，不然淀粉易吸潮發(fā)霉腐敗不僅會被蟲子駐食，還容易生蟲。
防異味，淀粉的吸水性較強(qiáng)，如果跟有異味的商品放置在一塊不免會被吸附到淀粉表面。如果有異味的話，可以進(jìn)行晾曬。
生粉和淀粉的區(qū)別生粉和淀粉的區(qū)別是原材料不同、特性不同、用途不同。
1、原材料不同
淀粉一般是用含糖量比較高的紅薯，葛根，木薯等一些薯類食品來制作的。而生粉一般是以玉米，土豆為原材料來制作的。生粉一般是沒有經(jīng)過加工過的，原料在包裝配料表里面都會寫著玉米淀粉或者是土豆淀粉。
2、特性不同
一般來說生粉的顆粒是比較細(xì)膩的，顏色比較白，呈現(xiàn)粉末狀，而且一般不會結(jié)塊，它的黏性和吸水性都比較差。而紅薯淀粉的顆粒就比較粗大，看起來顏色就會稍暗一些，但是黏性和吸水性都比較強(qiáng) 。

3、用途不同
在用途上是根據(jù)生粉和淀粉性能上的不同而決定的，生粉的顆粒非常細(xì)膩，呈現(xiàn)的是粉末狀，非常容易溶解，生粉的主要用途就是勾芡和腌制。
淀粉的顆粒比較粗，具有很強(qiáng)的黏性和吸水性，淀粉通常是用來給油炸食品掛糊的，比如炸酥肉，炸雞排等等。因?yàn)榈矸鄣酿ば院軓?qiáng)，它可以牢牢地粘附在需要炸的菜品表面，可以鎖住肉類里面的水分，同時(shí)能夠保持住肉類食材中的營養(yǎng)不流失，吃起來口感外酥里嫩，一點(diǎn)不柴。
生粉和淀粉有什么區(qū)別生粉和淀粉的區(qū)別：
第一：原材料不同。
生粉就是我們平時(shí)用的玉米淀粉和土豆淀粉，而淀粉主要指的是紅薯淀粉、木薯淀粉、豌豆和綠豆淀粉等，可以說，淀粉是一個(gè)大的統(tǒng)稱，而生粉只是屬于淀粉家族中比較特殊的一員。
第二：特性不同。
生粉一般顆粒較細(xì)膩，顏色較白，多呈粉末狀，黏性和吸水性較差。而淀粉的顆粒較粗大，顏色稍暗，但是黏性和吸水性較強(qiáng) 。

第三：用途不同。
生粉和淀粉在烹飪用途上的區(qū)別是二者之間主要的區(qū)別，這種用途上的差異主要是根據(jù)它們在性能上的不同而決定的。
生粉由于顆粒細(xì)膩，呈粉末狀，平時(shí)主要用到生粉的地方就是勾芡和腌制。所謂勾芡就是利用生粉兌成生粉水在菜品快要出鍋的時(shí)候淋入，讓菜品表面裹上一層薄薄的、細(xì)膩而透明的粘稠生粉汁，給人帶來視覺上的沖擊和味覺上不一樣的口感。
另外在烹制肉類和魚類食材時(shí)，一般都要用生粉來進(jìn)行腌制，用生粉腌制后的肉吃起來口感滑嫩Q彈不柴。
而淀粉由于顆粒較粗，具有黏性和吸水性強(qiáng)的特點(diǎn)，常用來給油炸食品掛糊，比如：油酥魚、炸酥肉之類等，淀粉能鎖住魚和肉內(nèi)的水分，同時(shí)能很好地保持肉類食材中的營養(yǎng)不流失，而且吃起來的口感是外酥里嫩，非常爽口。
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