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熘肝尖家常做法正宗熘肝尖怎么做

食材：鮮豬肝400克、油適量、鹽適量、味精適量、料酒適量、十三香適量、紫圓蔥1個、胡蘿卜半顆、尖椒1個、姜1片、大蒜2瓣、孜然面適量。
做法：
1、把豬肝和圓蔥、胡蘿卜、尖椒、大蒜、姜、改刀，切好備用；
2、把鍋預(yù)熱，倒入少許的色拉油，待油溫升高時，把豬肝放入鍋中翻炒，這時把十三香、和料酒、姜倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，有效的去除血腥味；
3、翻炒后把配料、醬油、孜然、精鹽、味素、都放入鍋中，大火繼續(xù)翻炒，直到豬肝水分都炒干了，關(guān)火，裝盤盛出。
熘肝尖的家常做法視頻熘肝尖
用料
豬肝 300g
尖椒 2個
胡蘿卜半根
蒜兩瓣
姜適量
醬油適量
料酒少許
淀粉少許
花椒面少許
鹽、糖少許
熘肝尖的做法
豬肝洗凈切片，切成約一根筷子的厚度；胡蘿卜切片、尖椒切塊。
放入醬油、料酒、蒜片、姜絲、少許白糖和淀粉拌勻，腌制20分鐘入味。
起油鍋，鍋熱后倒入比平時炒菜稍多的油，四成熱左右下胡蘿卜、青椒略炒，滑入腌好的豬肝，開大火快速滑炒。
放花椒面，醬油少許調(diào)味，出鍋前依口味放適量鹽。
小貼士
豬肝要大火快炒，變色后再翻幾下就可以出鍋，這樣可以保持鮮嫩。所以這道菜入鍋后動作一定要快，提前將豬肝腌制入味更可以縮短烹調(diào)時間。
正宗熘肝尖的做法視頻熘肝尖的做法簡單，是家?；囊坏啦?nbsp;，但是在制作這道菜的時候不能一味的追求嫩，豬肝還是需要烹飪熟，進行消毒殺菌，這樣才更安全。下面我給大家分享熘肝尖的做法，希望你喜歡。
正宗熘肝尖的做法一
食材準(zhǔn)備
鮮豬肝500克，黃瓜半根，胡蘿卜片少許，木耳適量，蔥姜蒜末適量，料酒，鹽，醬油，味精，五香粉，干淀粉適量，水淀粉，花椒油適量。
方法步驟
1、豬肝提前2小時放入水中，加入白醋浸泡，然后洗凈切片;
2、豬肝片中加入五香粉，料酒，鹽抓勻，放入少許干淀粉抓勻腌5分鐘;
3、鍋中適量油燒熱，放入豬肝滑炒至變色，然后撈出待用;
4、木耳泡發(fā)撕成小塊，黃瓜切菱片，胡蘿卜切菱片，青蒜切段，蔥姜蒜切末;
5、小碗中放入蔥姜蒜末，醬油，料酒，味精剛和鹽，加水淀粉調(diào)勻待用;
6、鍋中少許底油，放入蔥姜蒜末，木耳，黃瓜，胡蘿卜，青蒜炒勻;
7、然后倒入豬肝，倒入碗中調(diào)味汁，迅速翻炒均勻，撒入青蒜苗，淋上胡椒油即可出鍋。
正宗熘肝尖的做法二
食材準(zhǔn)備
豬肝400克，紅椒10克，黃瓜100克，油鹽適量。
方法步驟
1、將豬肝洗凈切成薄片放入清水中加白醋浸泡10分鐘;
2、黃瓜，紅椒全部切成菱片，小碗中加入生抽，老抽，料酒，糖，白胡椒粉，水淀粉調(diào)勻待用;
3、將泡好的豬肝洗凈，加入鹽，料酒和糖拌勻待用;
4、炒鍋適量油燒熱，放入蔥姜，倒入豬肝滑炒至變色盛出;
5、鍋洗凈，倒入少許油，放入黃瓜和紅椒翻炒，然后加入豬肝同炒;
6、倒入小碗中的調(diào)料汁，炒勻后淋上少許香油即可。
正宗熘肝尖的做法三
食材準(zhǔn)備
豬肝適量，木耳，紅彩椒，黃瓜，干辣椒，大蒜適量。
方法步驟
1、將木耳用溫水洗凈，加入清水浸泡，紅椒切菱片;
2、黃瓜切片，辣椒剪段，蒜切末待用，豬肝切薄片;
3、豬肝中加入少許水淀粉，紹酒，胡椒粉腌10分鐘上漿;
4、中火加熱炒鍋，少許油吸入豬肝滑炒至豬肝變色后盛出瀝油;
5、炒鍋底油燒熱，下入姜蒜末和蔥末，煸香后放入豬肝片;
6、然后倒入木耳翻炒，加入醬油，醋，鹽和少許糖調(diào)味;
7、接著倒入黃瓜片，大火翻炒后撒入蒜末，再淋些水淀粉勾芡，出鍋即可。
熘肝尖怎么做適當(dāng)吃動物的肝臟，對于我們的身體會有很好的幫助，因此豬肝便成了我家餐桌上常會出現(xiàn)的，豬肝可以經(jīng)受的烹飪方法多樣，爆炒豬肝、熘肝尖、豬肝湯等等都是其非常經(jīng)典的做法，大家也完全可以根據(jù)個人的喜好選擇不同做法，讓家人換著花樣享受其中的美味，尤其是熘肝尖這道菜，用豬肝搭配青椒、胡蘿卜等等食材，有葷有素，更深受我家人的喜歡，在做熘肝尖的時候，很多人會直接將豬肝下鍋炒，難怪腥味會比較重，而其實在下鍋之前多加1個重要的步驟，豬肝口感更佳，下面我們一起學(xué)習(xí) 。

熘肝尖的做法：備用食材：豬肝1盒，青紅椒各1個，生姜1塊，檸檬2片，胡蘿卜半根，香菜2根，大蔥1根，白糖半勺，老抽1勺，生抽2勺，胡椒粉少許；

制作過程：第一步，豬肝一塊，用清水沖洗干凈，然后切成查不到0.5厘米厚的片，再次用清水將其沖洗干凈，處理好的豬肝放入一個大碗中，加上清水；

第二步，在水中加上幾滴檸檬汁，讓豬肝在檸檬水中浸泡10分鐘，在鍋中添上水，待將水燒開后，放入腌制好的豬肝，快速用筷子劃散，待看到豬肝變色的時候便可撈出；

第三步，控一控豬肝的水分，炒鍋中添上油，放入姜末和蔥末，小火煸炒出香味，放入胡蘿卜片、青紅椒片，喜歡黑木耳的也可以搭配點，轉(zhuǎn)至大火將其翻炒一會；

第四步，加上點食鹽調(diào)味，事先用食鹽、白糖、生抽、老抽、胡椒粉調(diào)成汁，將豬肝下入鍋中翻炒均勻后，淋入料汁，快速翻炒均勻，待食材入味后；

第五步，加上少許的水淀粉勾芡，翻炒好后，便可關(guān)火，撒一把香菜點綴便可出鍋。
總結(jié)：豬肝作為豬身上最為常被人食用的一個部分，其有著非常好的價值，尤其是對于明目、養(yǎng)血等有著一定的幫助，家里的大人和小孩都可以放心吃，在豬肝的眾多做法中，熘肝尖便是其中最為經(jīng)典的一種，用各種食材簡單做搭配，整體的口感以及價值都特別豐富，這道菜不僅開胃下飯，而且作為宴客菜也是非常有面子，做熘肝尖的時候大家只要掌握好了其中的方法和技巧便可輕松搞定，學(xué)會了做法以后想吃便可隨手做。
烹飪小技巧：1、熘肝尖直接下鍋炒？難怪腥味會比較重，多加1個步驟，便是將豬肝事先放入在加入檸檬汁的水中浸泡，這個過程可以很好幫助去除豬肝的腥膻味，而且還能起到一定的提鮮效果；
2、因為炒豬肝不可炒太長的時間，所以為了可以將其充分做熟，事先下鍋焯下水是必須的，將豬肝焯水至變色，也就半熟了，這樣下鍋炒的時候保證大火快炒，更能保證豬肝嫩滑的口感；
3、豬肝不可切得太薄了，差不多0.5厘米的厚度便可，事先將所有料汁混合在一起，也是為了可以減少炒菜的時間。
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