操作方法01、蒜剝皮，姜切片，紅蔥頭切成四瓣，小辣椒切碎 。
【怎么做臺(tái)式三杯雞？】02、九層塔洗凈后濾水備用 。
03、30毫升的紅燒汁和10毫升生抽 ， 5毫升老抽一起攪拌均勻成混合醬油 。
04、整只雞取不同部位的700克肉切成小塊，然后冷水下鍋焯水，大火煮沸去血水，趁沸水的時(shí)候撈出來瀝水 。
05、熱鍋汽油，放入姜蒜和洋蔥爆香后，加入雞肉一起大火翻炒 。
06、雞肉變色后加入180毫升米酒，45毫升混合醬油，冰糖15克翻炒均勻 ， 大火煮沸 。
07、轉(zhuǎn)小火加鍋蓋燜煮20分鐘，汁收得差不多了加一些麻油大火翻炒，放入九層塔和少許小辣椒，蓋上鍋蓋關(guān)火燜二三十秒 。
08、然后起鍋后 ， 加一兩片九層塔點(diǎn)綴一下，臺(tái)式三杯雞就做好了 。
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