工具/材料南瓜 500克、咸蛋黃 2個(gè)、高度白酒 5毫升、淀粉 50克、鹽、細(xì)砂糖、蔥花 適量
操作方法01、咸蛋黃加一點(diǎn)白酒后放入蒸鍋蒸5分鐘后取出 ， 趁熱壓碎蛋黃 。
02、南瓜去皮后切成長(zhǎng)短和粗細(xì)均勻的條狀 ， 加少許鹽拌勻后放10分鐘，將析出的水倒掉，加入淀粉拌勻 。
03、起油鍋，油燒至5成熱加入南瓜條，炸到南瓜條熟了撈出瀝油 。
04、另起一口油鍋 ， 倒入咸蛋黃小火慢慢炒，蛋黃起泡后倒入南瓜條翻炒，加一點(diǎn)鹽調(diào)味，然后撒上蔥花即可 。
特別提示【怎么做咸蛋黃焗南瓜？】生咸蛋黃加白酒蒸是為了去腥味 。南瓜撒鹽腌是讓它更入味，析出的汁水也能更讓生粉附著，加了鹽析出的水分不是很多 ， 5-10分鐘表面濕潤(rùn)了就可以了 。
南瓜條粗細(xì)不同的時(shí)候炸的時(shí)間也不同，基本上在小火1分鐘左右?jiàn)A一下，能輕松夾斷就可以了，如果太軟會(huì)影響口感，品相也不好 。
咸蛋黃加進(jìn)去要維持小火，火大會(huì)口感比較苦，而且發(fā)黑，南瓜加進(jìn)去輕輕推勻，不然會(huì)影響外形 ， 容易碎 。
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