工具/材料雞蛋、糖30克、牛奶30克、低筋面粉60克、淡奶油、清水、食用油
操作方法01、首先，將雞蛋的蛋清和蛋黃分離開，分別裝在2個碗中 。
02、接著 ， 在裝蛋黃的碗中加入適量牛奶 ， 用攪拌器均勻攪拌 。
03、用量稱取60克低筋面粉，分成兩次篩到裝蛋黃液的碗中，然后用攪拌器攪拌均勻 。
04、接下來 ， 再用量稱取30克白糖，分成三次加入到蛋白液中 。
05、用打發(fā)器將蛋白液打發(fā)至拉起來有小尖角的狀態(tài)，此時蛋白液已經(jīng)變成蛋白霜了 。
06、取三分之一的蛋白霜加到蛋黃糊中，攪拌均勻 。
07、接著，把攪拌好的倒回到剩下的蛋白霜里，繼續(xù)攪拌 ， 直至均勻 。
08、把攪拌好的霜倒入裱花袋中，然后放在一旁備用 。
09、將鍋燒熱，然后在鍋內(nèi)刷一層薄薄的油 。
10、將蛋糕糊擠到鍋中，擠成如下圖所示的形狀，然后再倒適量的清水進(jìn)來，蓋上鍋蓋煎3分鐘 。
11、3分鐘后 ， 打開蓋子，將蛋糕糊翻面，再倒點清水 ， 煎3分鐘后就可以出鍋了 。
【舒芙蕾的做法】12、出鍋后裝盤，再淋上奶油，舒芙蕾就完成了 。
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