1、做涼皮用小麥淀粉 。做涼皮最重要的就是選對面粉 ， 這也是制作涼皮最重要的第一點(diǎn) 。
【涼皮要用什么粉 做涼皮用什么粉】2、面粉經(jīng)過洗面后就被一分為二了 ， 即面筋和淀粉，面水里面白色的物質(zhì)就是淀粉，留在盆里的就是面筋，剛洗出來的面水是不能直接用于涼皮的制作 ， 主要是因?yàn)槊嫠?nbsp;， 涼皮不能成型 ， 需要進(jìn)行沉淀 。涼皮雖然是用淀粉做的，但并不是隨便什么淀粉都能用來做涼皮的 ， 淀粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最適合做涼粉，紅薯淀粉最適合做粉條等，同理，涼皮最好的就是用小麥淀粉 ， 其它任何淀粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質(zhì)的 。
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