工具/材料面粉200g、小蘇打粉2g、食鹽3g、蒜蓉4g、雞蛋40g、豬油15g、南乳汁20毫升、清水60毫升、黑芝麻8g、植物油、玉米淀粉適量
操作方法01、首先揉制面團(tuán)，將面粉、小蘇打粉和食鹽混合均勻 。
02、在面粉上挖個洞，加入適量的水、蛋液、南乳汁，揉搓成團(tuán) 。
03、再加入豬油 ， 蒜蓉、黑芝麻繼續(xù)揉搓，直至面團(tuán)質(zhì)地光滑 。
04、蓋上玻璃碗餳發(fā)15分鐘 。
05、接著用搟面杖將餳發(fā)好的面團(tuán)搟成1毫米厚的長方形面片，撒少許玉米淀粉，將面片卷在搟面杖上 。
06、順著一個方向搟開，使其厚度更加均勻 。
07、隨后將面片從中間一切為二 。
08、把兩個面片疊在一起，切成大小均等的長方形小面片 。
09、取一小塊面片 ， 對折 。
10、然后在折痕中心垂直劃開一個口子 。
11、將面片的一頭穿過縫隙，拉出 ， 反轉(zhuǎn)成型 。
12、起油鍋，投入一個面片測油溫 ， 當(dāng)面片立刻浮出油面時，溫度就差不多了 。
13、接下來陸續(xù)放入蛋散 ， 用筷子輕輕撥動 ， 炸至表面膨脹，顏色微黃，即可出鍋 。
14、撈出，徹底放涼 。炸好的蛋散酥香松脆，一口一個，根本停不下來 。
特別提示【蛋散怎么做？】蛋散又叫巧果，其實全國各地都有類似的小吃 ， 只是叫法不同而已 。蛋散有咸、甜兩種口味，咸口的加了南乳汁和蒜泥，吃起來不膩，還可以配粥 。
在搟面片的時候，一定要搟的越薄越好，因為越薄它在油鍋里受熱會越均勻，而且口感會更好 。蛋散在鍋里不能久炸，顏色稍微有點(diǎn)上色，就可以把它撈出來了 。因為它拿出來周，顏色還會繼續(xù)變深，如果在鍋里顏色已經(jīng)很深，那拿出來后它就會變焦 。如果炸了很多 ， 一次吃不完 ， 可以把它徹底放涼之后，密封保存 。
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