葡萄酒大家都不陌生，是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料 。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用 ， 提高肌肉的張度 。除此之外，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質和維生素等，能直接被人體吸收 。因此葡萄酒能對維持和調節(jié)人體的生理機能起到良好的作用，尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好 。
操作方法01、原料準備：
先準備一些新鮮的葡萄，然后用剪刀一顆顆剪下來 ， 把壞的葡萄丟掉 ， 用水清洗干凈、再晾干 。
02、碾碎：
將手洗干凈，然后用手碾碎葡萄；最好將葡萄放在一個較大的容器里，方便操作 。
03、發(fā)酵：
將葡萄裝在壇子（或其他密封容器皆可）里自然發(fā)酵一個星期，這里要注意的是，葡萄皮在經(jīng)過發(fā)酵后，會變得很膨脹 ， 占得空間很大 ， 所以不能把壇子裝得太滿 。
04、榨汁：
發(fā)酵一星期后，用干凈的細布將壇子里的葡萄壓榨過濾，把葡萄皮、核等等去掉，只留下汁水即可 。
05、過濾澄清：
這一步主要提高葡萄酒的品質，因為葡萄汁在經(jīng)過一星期沉淀后 ， 壇子下面會有厚厚一層葡萄淀粉 。首先舀出上面比較清涼的一部分，用布折疊后再次過濾剩下的，濾出淀粉，不然釀出的葡萄酒會很渾濁 。當然這一步如果嫌麻煩也可以不做，但是希望葡萄酒好看一些、希望口感好一些的話建議還是不要偷懶 。
06、加糖：
加糖一般是加冰糖和白糖，葡萄汁跟糖的比例為10:1（可根據(jù)自己口味加糖） 。把白糖倒入葡萄汁壇子里，稍微攪拌一下 ， 然后繼續(xù)用塑料袋、皮筋封好壇口，然后密閉存放 。
07、制作完成：
一般密封放置兩個月后就可以飲用，冬天的話最好多放置半個月 。
釀制葡萄酒注意事項：01、將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后 ， 除去果梗及青粒、霉粒、破粒等 ， 放入經(jīng)過消毒容器里，然后用手擠碎或搗碎 。同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎 。
02、在進行裝罐時，倒入的葡萄果漿不宜超過發(fā)酵容器容積的4/5，同時應該安裝發(fā)酵管 。自釀葡萄酒在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生大量二氧化碳，安裝發(fā)酵管有利于排除產(chǎn)生的氣體，如倒入過多果漿又沒有安裝發(fā)酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失 。
03、發(fā)酵應選擇避光，通風處進行 。
04、攪拌時，要將原酒上方浮著的酒帽完全打散 。
05、發(fā)酵結束后，保存階段 ， 注意避光 ， 通風 ， 此時容器要密封 。
06、關于口味：葡萄酒的風味大部分來自于葡萄品種本身 ， 選擇有特殊氣味的品種，酒會有特殊香氣；增加糖的用量可以提高酒度，增加甜度 。
07、買來葡萄后最好不要洗 ， 因為土法釀制發(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗 ， 更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品 。要最大限度保證微生物成活 。
08、然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎 ， 連皮、籽一起裝罐 。一般的釀酒工業(yè)上是用粉碎機粉碎的 。而法國傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄 。工業(yè)上也有用榨汁機榨取葡萄汁 ， 只發(fā)酵葡萄汁的 。
【葡萄酒的制作方法 釀制方法】09、自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑 。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精 ， 另加點糖提高酒精度 。一般保質期不超過兩年，所以成酒后應在兩年內喝光 。
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