腐竹是豆筋嗎
不是 。腐竹和豆筋，雖然都是豆制品 ， 且加工過(guò)程差不多，但形狀不一樣，并非同一樣食物 。腐竹即腐皮，即制作豆腐時(shí) ， 漿面凝結(jié)的表層 。原料只有黃豆和水，不但沒(méi)有豆腥味和苦澀味，而且清香細(xì)膩、色澤金黃、入嘴柔嫩爽口 。而豆筋是一種特色傳統(tǒng)豆制品 ， 具有濃郁的豆香味 ， 同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感 。
腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 功效 腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病 ， 保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì) ， 補(bǔ)充鈣質(zhì) ， 防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效 。
禁忌人群 腎炎患者忌食 。
適宜人群 一般人群均可食用 。
腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃 。腐竹是東亞地區(qū)常見的食物原料 。豆腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說(shuō)，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮 。
腐竹是中國(guó)人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感 。
腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
腐竹作為高蛋白的食品 ， 深受大眾歡迎 ， 別名又叫豆筋 。腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的歷史 。腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí)，顏色越淺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高 。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少；且含有類似黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等 。
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克 。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān) 。
2、腐竹具有良好的健腦作用 ， 它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生 。這是因?yàn)?，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或?dòng)物性食物的2——5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用 。
3、腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量 ， 達(dá)到防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果 。
4、腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗?jié)兊茸饔?。
5、腐竹含有多種礦物，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍 。
6、腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效 。
腐竹的功效與作用
1、 補(bǔ)充蛋白質(zhì) 。
腐竹有濃郁豆香味，和其他豆制品相比 ， 能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E最高 。運(yùn)動(dòng)前后吃，可迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長(zhǎng)所需的蛋白質(zhì) 。
2、 促進(jìn)骨骼生長(zhǎng) 。
吃腐竹可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利 。
3、 防治貧血 。
適當(dāng)吃一些腐竹，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效 。
4、 預(yù)防心血管疾病 。
多吃一些腐竹，能防止血管硬化 ， 預(yù)防心血管疾病 ， 保護(hù)心臟 。
5、 預(yù)防老年癡呆 。
多吃腐竹可以降低老年癡呆癥的發(fā)生幾率，所以非常適合老年人吃 。
腐竹怎么做
腐竹制作方法
精選原料 。
制作腐竹的主要原料是黃豆 。為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜采用綠皮大豆 。同時(shí)還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀的新鮮黃豆、通過(guò)過(guò)篩清除劣豆、雜質(zhì)和砂土 ， 使原料純凈 ， 然后置于電動(dòng)萬(wàn)能磨中，去掉豆衣 。
浸豆磨漿 。
把去衣的黃豆放入缸或桶內(nèi)，加入清水浸泡，并除去浮在水面的雜質(zhì) 。水量以豆置容器不露面為度 。浸水時(shí)間，夏天約20分鐘，然后撈起置于籮筐上瀝水，并用布覆蓋豆面 ， 讓豆片膨脹 。氣溫在35℃左右時(shí)，浸后要用水沖洗酸水；冬天，若氣溫在0℃以下 ， 浸泡時(shí)可加些熱水 ， 時(shí)間3——40分鐘，排水后置于缸或桶內(nèi) ， 同樣加布覆蓋，讓其豆片肥大 。通過(guò)上述方法 ， 大約8小時(shí)左右，即可以磨漿 。磨時(shí)加水要均勻，使磨出來(lái)的豆?jié){細(xì)膩白嫩 。炎夏季節(jié)，蛋白質(zhì)極易變質(zhì)，須在磨后3——4小時(shí)內(nèi)把留存在磨具各部的酸敗物質(zhì)沖洗凈 ， 以防下次磨漿受影響 。
濾漿上鍋 。
把豆?jié){倒入缸或桶內(nèi)，沖入熱水 。水的比例，每100千克黃豆原料加500千克的熱水，攪拌均勻，然后備好另一個(gè)缸或桶，把豆?jié){倒入濾漿用的吊袋內(nèi) 。濾布可用稀龍頭布，反復(fù)攪動(dòng)，使豆?jié){通過(guò)濾布眼流入缸或桶內(nèi) 。待全部濾出豆?jié){后，把豆渣平攤于袋壁上，再加熱水?dāng)嚢杈鶆颍粩鄵u動(dòng)吊袋，進(jìn)行第二次過(guò)濾漿液；依此進(jìn)行第三次過(guò)濾 ， 就可把豆?jié){瀝盡 。然后把豆?jié){倒入特制平底鐵鍋內(nèi) 。
煮漿挑膜 。
煮漿是腐竹制作的一個(gè)技術(shù)關(guān)鍵 。其操作步驟是：先旺火猛燒，當(dāng)鍋內(nèi)豆?jié){煮開后，爐灶立即停止鼓風(fēng)，并用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰，以降低爐溫，同時(shí)撇去鍋面的白色泡沫 。過(guò)5——6分鐘，漿面自然結(jié)成一層薄膜，即為腐竹膜 。此時(shí)用剪刀對(duì)開剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀 。通常每口鍋備4條竹稈，每條竹竿長(zhǎng)80厘米，可掛腐竹20條，每口鍋15千克豆?jié){可揭30張，共60條豆腐筋，在煮漿揭膜這一環(huán)節(jié)中，成敗的關(guān)鍵有三：
(1)降低爐溫后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，鍋內(nèi)溫差過(guò)大 ， 就會(huì)變成豆腐花 ， 不能結(jié)膜 。停止鼓風(fēng)后，必須將先備好的燒紅的炭火加入 ， 使其保持恒溫 。有條件的可采用鍋爐蒸汽輸入漿鍋底層，不用直接火煮漿 。
(2)鍋溫未降，繼續(xù)燒開，會(huì)造成鍋底燒疤，產(chǎn)量下降 。
(3)鍋內(nèi)的白沫沒(méi)有除凈時(shí)，可直接影響薄膜的形成 。
烘干成竹 。
豆腐筋宜烘干不宜曬 ， 日曬易發(fā)霉 。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房 ， 烘房?jī)?nèi)設(shè)烘架，其長(zhǎng)5米、高1米 。并設(shè)火爐，把掛稈的腐竹懸于烘房?jī)?nèi)，保持60℃火溫 。若火溫過(guò)高，會(huì)造成竹腳燒焦，影響色澤 。一般烘6——8小時(shí)即干 。每100千克黃豆可加工干腐竹60——65千克 。干后頭尾理齊，可采用塑料薄膜袋裝成小包 。腐竹性質(zhì)較脆，屬易碎食品，在貯存運(yùn)輸過(guò)程中 ， 必須注意防止重壓、掉摔；同時(shí)注意防潮，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量，降低經(jīng)濟(jì)價(jià)值 。近年來(lái)國(guó)內(nèi)腐竹廠為了解決腐竹成品的易碎問(wèn)題 。在豆?jié){尚未形成薄膜之前，向豆?jié){中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克，改進(jìn)氨基酸的配比，從而改善腐竹的物理性能，變得不易破碎 ， 且產(chǎn)量提高，在30℃條件下，可以貯存6個(gè)月，保持原有風(fēng)味不變 。
腐竹怎么做好吃
腐竹里含有豐富的植物蛋白質(zhì)，很多朋友不喜歡吃豆子，那么，不妨來(lái)吃一些腐竹吧 。從健康養(yǎng)生的角度考慮 ， 腐竹好消化，營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收 。腐竹可以預(yù)防老年癡呆癥 ， 所以經(jīng)常吃是非常好的 。那么，腐竹怎么做好吃？
腐竹怎么做好吃
腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3——5小時(shí)即可發(fā)開 。
可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味 。
腐竹蛋白質(zhì)含量很高、口感獨(dú)特、宜葷宜素 。在搭配肉類時(shí)濃香嫩滑；但佐以蔬菜時(shí)卻又清新爽口 。
注意：
腐竹也常被人們稱為“素中之葷”，是老少皆宜的健康食品 。腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處 。過(guò)伏天的腐竹 ， 要經(jīng)陽(yáng)光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可 。
減肥者別多吃
由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來(lái)有些高 ， 每100克的熱量為457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡） 。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達(dá)到每百克472千卡 ， 超過(guò)了同等重量豬肉的熱量 。因此，需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時(shí)候適當(dāng)減少主食 。
腐竹怎么泡
腐竹怎么泡？腐竹營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 不管是涼拌還是炒菜 ， 口感都十分不錯(cuò) 。但是有些對(duì)腐竹怎么泡這個(gè)問(wèn)題不是很清楚，腐竹不是泡不軟就是泡爛了，下面為你收集整理了一些泡發(fā)腐竹的方法，希望你看過(guò)之后知道腐竹怎么泡 。
腐竹怎么泡才快
方法一
想要用腐竹做菜的話，至少應(yīng)該提前兩個(gè)小時(shí)用溫水浸泡腐竹 。由于腐竹很難泡開，如果泡的時(shí)間不夠，就會(huì)在食用的時(shí)候很多地方還會(huì)很硬 。而且用熱水強(qiáng)行短時(shí)間內(nèi)泡開，也會(huì)照成腐竹的各個(gè)部分軟硬不均勻 。所以，腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，這樣泡出來(lái)才能軟硬一致，口感也才會(huì)好 。腐竹在浸泡的時(shí)候 ， 可能會(huì)漂浮在水的上面，這時(shí)要用一個(gè)盤子，反扣住漂浮的腐竹，然后讓盤子壓著腐竹沉入水中，這樣浸泡的效果更佳 。
方法二
（1）泡腐竹的時(shí)候，用溫水泡 ， 并且在水里加一點(diǎn)鹽 ， 這樣腐竹會(huì)很容易泡發(fā)，而且軟硬均勻，不會(huì)有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒(méi)泡開 。（這個(gè)是我媽媽教我的）
（2）干的腐竹很輕，泡的時(shí)候總是會(huì)有一小部分浮在水面上 ， 有些地方泡不到，泡的時(shí)候上面再蓋個(gè)盤子 ， 讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個(gè)地方都泡發(fā) 。
（3）基本泡發(fā)后 ， 切成細(xì)絲再在溫水中泡二十分鐘 ， 泡出來(lái)的腐竹就相當(dāng)完美了 。
方法三
泡發(fā)腐竹時(shí)，也可使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊干凈 。但是涼水泡發(fā)腐竹所需的時(shí)間較長(zhǎng)，通常需要4到6個(gè)小時(shí)，如果著急下鍋可以用溫水代替涼水 ， 也能使腐竹浸泡得軟硬一致，時(shí)間可縮短一半 。千萬(wàn)不能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象 。
方法四
用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法，用帶蓋的容器放沒(méi)過(guò)腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定 ， 就很快發(fā)好了，對(duì)于上班族們是很省時(shí)的哦
方法五
發(fā)腐竹一般用溫水，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中，當(dāng)然腐竹是不會(huì)老實(shí)呆在水里的 ， 要用一個(gè)有點(diǎn)份量大碗或盤子壓著 ， 讓水全部沒(méi)過(guò)腐竹，只要4——6小時(shí)就好了 。
方法六
先把腐竹折成段，自己覺得長(zhǎng)短合適就行，買來(lái)的腐竹應(yīng)該是兩根連在一起的，在腐竹的那個(gè)U形的連接處折斷，因?yàn)槟抢镒畈缓门?。再把一根根的腐竹折短些，先在溫水里泡一小會(huì)2，3分鐘后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像擠海綿里的水一樣，多捏會(huì)兒，在換點(diǎn)水，泡會(huì)兒就好了 。應(yīng)該比較快的 。
腐竹的做法大全家常
燒腐竹
材料：
腐竹適量，淀粉、花椒、姜、生抽、雞精、鹽、白糖適量 。
做法：
（1）事先將腐竹泡軟，切成4厘米長(zhǎng)的段 。
（2）鍋內(nèi)加底油燒熱，放入姜絲熗鍋 。
（3）加花椒水、湯、生抽(少許或不加)、精鹽、白糖燒開 。
（4）放入腐竹段，用小火燒透 。
（5）汁濃時(shí)，腐竹已入味，加雞精 ， 用濕淀粉勾薄芡，淋明油出鍋裝盤 。
辣炒腐竹
材料：
腐竹 ， 青椒 ， 豆瓣醬 。
做法：
（1）將腐竹用溫水泡開后，切成段 。青椒洗凈后，切成塊 。
（2）鍋中放入適量的油，油熱后，放入腐竹，把腐竹炸制成金黃色，撈出 。
（3）鍋中留下適量的油，將蔥姜爆香 ， 再放入適量的豆瓣醬 ， 翻炒均勻后，放入腐竹 。在出鍋前，加入適量的雞精和鹽，就可以出鍋了 。
腐竹炒肉
材料：
腐竹適量，肉片適量，木耳適量，青紅辣椒2個(gè)，干辣椒、姜、蔥、蒜、花椒、鹽、生抽、糖適量 。
做法：
（1）準(zhǔn)備工作：腐竹提前用水泡上 ， 泡開后切段 。肉切片用生抽腌上 。辣椒、姜、蔥、蒜都切好 。
（2）鍋里下油 ， 燒到冒煙下肉片炒變色（冒煙后的油炒肉不粘鍋哦）盛出備用 。
（3）鍋里下油，放上花椒，出香味變金黃后全部撈出扔掉 。
（4）下干辣椒出香味后放蔥花，再把青紅辣椒都放下去翻炒 。
（5）下干辣椒出香味后放蔥花，再把青紅辣椒都放下去翻炒 。
（6）辣椒炒的軟一些，放木耳炒一會(huì)
（7）下腐竹翻炒，放些醬油、鹽、糖繼續(xù)翻炒 。（會(huì)顛鍋的更好，大廚都會(huì)顛，可惜俺臂力不夠） 。
（8）最后把肉片加上翻炒一會(huì)就可以出鍋啦 。
（9）腐竹炒肉出鍋！
腐竹紅燒肉
材料：
五花肉、腐竹適量，姜、醬油、鹽、五香粉、料酒各適量 。
做法：
（1）用腐竹燒紅燒肉，首先要泡腐竹 ， 泡上半天將腐竹泡軟 。
（2）五花肉切小方塊，焯水后洗去浮沫 。
（3）鑄鐵鍋燒熱，下油，一大勺紅糖炒化 ， 下焯過(guò)水的五花肉炒至上色，加一勺甜面醬繼續(xù)炒 。
（4）然后加醬油、鹽、五香粉、料酒 ， 加水沒(méi)過(guò)肉，加一塊姜，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉 。
（5）燉40分鐘加入腐竹一起再燉半小時(shí)，大火收干汁水就好了 。
雞蛋腐竹糖水
材料：
干腐竹10克，雞蛋2只，冰糖適量，姜一小片 。
做法：
（1）雞蛋煮熟去殼 。
（2）腐竹以沸水浸二十分鐘，撈起瀝干 。
（3）開水五杯和生姜一起煮開，再加腐竹，用慢火煲半小時(shí),加入冰糖和雞蛋再煮15分鐘 。
腐竹的食用禁忌
腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)加重病情 。糖尿病，酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食 。
識(shí)別真假腐竹：
看 。表面是否油亮光澤 ， 有無(wú)雜質(zhì)，顏色是否為豆皮的米黃色 。一些劣質(zhì)腐竹表面會(huì)有一層白色的粉末狀物質(zhì)，就是掛漿摻假的 。
掰 。好的腐竹質(zhì)硬易折 ， 條狀折斷有空心，看起來(lái)十分透亮，次的腐竹韌勁很大 ， 掰不動(dòng)，不易折斷 。
聞 。優(yōu)質(zhì)的腐竹應(yīng)該有清香的豆香味，而質(zhì)量差的腐竹有異味，比如一些腐竹表面會(huì)撒鹽以增加重量 ， 聞上去很刺鼻 。
嘗 。優(yōu)質(zhì)的腐竹味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起來(lái)口有余香，而劣質(zhì)的腐竹口感比較硬 ， 嚼起來(lái)費(fèi)勁，沒(méi)有香味，而且很軟很面 。
泡發(fā) 。用 20-30 攝氏度的水泡發(fā)3小時(shí)左右后，質(zhì)量次的、掛殘漿后的腐竹，泡發(fā)后水比較渾濁，表面比較黏稠；加淀粉的，水渾濁，外表毛糙；而質(zhì)量好的腐竹泡發(fā)后 ， 水的顏色清亮，條狀整潔有光澤，用手摸起來(lái)有彈性不易碎 。食物相克表 與腐竹「搭配」的食物 白菜 腐竹 二者搭配 ， 可適量添加些紅薯，有養(yǎng)胃利腸、清熱降脂、益氣和中的功效 。青豆 腐竹 腐竹含大量磷脂 ， 對(duì)血管有保護(hù)作用，青豆補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，健身寧心 。二者搭配，植物蛋白含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富 。
【腐竹是豆筋，腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
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