可以食用的海參
仿刺參、關(guān)東參、小黑參、俄羅斯海參、虎皮參 。
1、虎皮參：虎皮參 ， 是海參的一種，因?yàn)樗钠つw有斑點(diǎn)，很像老虎皮因而得名 。并且這種海參沒有刺，因而和我們一般意義的刺身不同 。
2、關(guān)東參：關(guān)東參即日本紅參，是品質(zhì)非常好的海參，屬刺參的一種 。關(guān)東參主產(chǎn)日本北海道，產(chǎn)量很低 。
【可以食用的海參，可食用海參的種類及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】3、小黑參：小黑參生活于美洲太平洋海域，無(wú)生活和工業(yè)污染 。這種海參的生長(zhǎng)周期在3－15年，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性物質(zhì)的積累優(yōu)于黃海、渤海生長(zhǎng)的刺參 。
4、俄羅斯海參：俄羅斯海參簡(jiǎn)稱羅參 ， 產(chǎn)于俄羅斯海參崴海域，也被稱為極地參 。由于海參崴的海水溫度很低，海中的微生物和海藻之類的食物也比較少，生長(zhǎng)在這里的海參生長(zhǎng)非常緩慢 。
5、仿刺參：多生活于淺海，見于珊瑚礁或巖石底，常有排臟現(xiàn)象和自溶現(xiàn)象，再生力很強(qiáng) 。中國(guó)北方沿海的刺參有夏眠習(xí)性，夏季產(chǎn)卵后 ， 爬到石底，不活動(dòng)，不攝食，消化道縮得很細(xì)，秋后溫度下降再出來(lái)攝食，一些種類已可人工養(yǎng)殖 。
可食用海參的種類及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值海參，屬海參綱（Holothurioidea） 。體圓柱狀 。口在前端，口周圍有觸手 。肛門在后端 。骨胳為各種微小的石灰質(zhì)骨片 。廣布于世界各海洋中 。我國(guó)南海沿岸種類較多 。根據(jù)調(diào)查，我國(guó)有二十余種海參可供食用，其中刺參、烏參（Actinopyga miliaris）、烏元參（A.nobilis）、梅花參等經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高 。刺參（Stichopus japonicus）也稱“沙噀” 。刺參科 。體圓柱形，長(zhǎng)20-40厘米 。前端口周生有20個(gè)觸手 。背面有4-6行肉刺 ， 腹面有3行管足 。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等 。喜棲水流緩穩(wěn)、海藻豐富的細(xì)沙海底和巖礁底 。夏季水溫高時(shí)行夏眠 。環(huán)境不適時(shí)有排臟現(xiàn)象 。再生力很強(qiáng)，損傷或被切割后都能再生 ?？晒┦秤?。我國(guó)北部沿海出產(chǎn)很多，可人工養(yǎng)殖 。梅花參（Thelenota ananas）刺參科 。海參綱中最大的一種，體長(zhǎng)可達(dá)l米 。背面肉刺很大，每3-11個(gè)肉刺基部相連呈花瓣?duì)?，故名“梅花參?。又因體形很象鳳梨，故也稱“鳳梨參” 。腹面平坦，管足小而密布 ?？谏云诟姑?nbsp;， 周圍有20個(gè)觸手 。背面橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點(diǎn)；腹面帶赤色；觸手黃色 。常棲息于深3-10米而有少數(shù)海草的珊瑚砂底 。泄殖腔中常有隱魚（Carapus hoemi）共棲 。分布于西南太平洋'我國(guó)產(chǎn)于西沙群島 。個(gè)體大，品質(zhì)佳，為我國(guó)南海食用海參中最好的一 。光參（Cucumaria japonica）也稱“瓜參”，瓜參科 。形似刺參 。通?；液稚?，但也有暗褐、濃紫或黃白色的 。體壁肉質(zhì)，表面柔滑 ?？诘闹車杏|手10個(gè) 。棲于海中 。可供食用 。海棒槌（Paracaudina chilensis var）也稱“海老鼠”，芋海參科 。體呈紡錘形，長(zhǎng)約10厘米 。有延長(zhǎng)的尾狀部 ?？谥車?5個(gè)觸手 。無(wú)管足和肉刺 。體壁??，砷嗆透视其纵肌和淖?。體色灰褐或黃褐 。潛居沿岸沙泥中 。泄殖腔中常有巴豆蟹（Pinnixa）生活著 。我國(guó)南北沿岸常見 。海地瓜（Acaudina molpadioides）芋海參科 。體形和體色都象地瓜，故名 。體呈紡錘形，長(zhǎng)4-12厘米 。前端較鈍，有15個(gè)觸手；后端有一明顯的尾 。體呈肉紅色；體壁很??，芭F該?。穴居淺海泥沙中 。分布于我國(guó)沿海各地以及日本、菲律賓、印度尼西亞等地淺海 。
海參是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、無(wú)膽固醇的營(yíng)養(yǎng)保健食品 。幾億年的歷史衍變，底棲礁叢、趨利避害的生活習(xí)性，物競(jìng)天擇、適者生存的生物進(jìn)化規(guī)則，使海參體內(nèi)積累了極其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，形成了近乎完美、均衡合理的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，自古就被人們所認(rèn)識(shí) 。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，藥食同源 。食用海參將成為現(xiàn)代人養(yǎng)生調(diào)理、滋容美體、延年益壽的首選 。海參不僅被冠為肴品海八珍之首，而且歷來(lái)被認(rèn)為是一種名貴滋補(bǔ)食品和藥材 。據(jù)分析，鮮刺參含水分76.5％，蛋白質(zhì)14.1％，脂肪0.2-0.3％，灰分0.3一1.1％，熱量94千卡：干刺參的成分為： 100克含蛋白質(zhì)76.5克，脂肪1.1克，碳水化合物13.2克，灰分3.8克，鈣357毫克，鐵2.4毫克，硫胺素0.01毫克，核黃索0.02毫克，尼克酸0.1毫克 。每公斤干海參含碘6000微克 。海參雖含三磷酸腺管 (ATP)較少，口味度較差，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高 ， 因?yàn)樗休^高的光氨酸、精氨酸、松氨酸等，而且海參的蛋白質(zhì)為水溶性，不需要鹽、酸、堿及脂肪的幫助即可分解為各種極易被人體吸收的氨基酸 。古人雖不能分析海參的有效成分,但憑借千百年來(lái)的懸壺經(jīng)驗(yàn),對(duì)海參予以極高的評(píng)價(jià) 。明代謝肇浙著的《五雜俎》一書中說(shuō)：“海參……甚性溫補(bǔ) ， 足敵人參，故名海參” 。清代《本草以新》云，海參有 “補(bǔ)腎益精，牡陽(yáng)療萎”的功效 。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，海參體內(nèi)含有50多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的營(yíng)養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量極高， 18種氨基酸、牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分 ， 鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素 。所含的18種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成的必需氨基酸 。在中國(guó)人的眼中 ， 海參的壯陽(yáng)作用尤其突出 。這是因?yàn)榘被崾菢?gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，是人體生命活動(dòng)主要物質(zhì)基礎(chǔ) 。其中海參精氨酸最為豐富，號(hào)稱“精氨酸大富翁” 。眾所周知 ， 精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的再生和機(jī)體受損后的修復(fù) ， 還可以提高人體的免疫功能，延年益壽 。故古代醫(yī)人稱海參“補(bǔ)腎經(jīng)、益精髓、消痿涎，攝小便，壯陽(yáng)，生百脈 ?！保ā侗静菥V目拾遺》） 。
不同海域、不同科類的海參還有不同的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值 。二十世紀(jì)八十年代，我國(guó)學(xué)者從玉足海參體壁中提取的一種含巖藻糖(L-fu cos)的糖胺聚糖，即海參糖胺聚糖(hGAG) 。在研究hGAG的抗腫瘤作用時(shí)發(fā)現(xiàn)其可以引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的出血，從而使人們逐漸認(rèn)識(shí)其抗凝作用 。研究者曾用hGAG對(duì)正常人及心、腦血管血栓性疾病病人進(jìn)行治療，發(fā)現(xiàn)其具有抗凝、降低血液粘稠度及降低血脂的作用有利于提高抗凝系統(tǒng)的活性，延緩血栓的形成 。
值得一提的是 ， 海參是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、無(wú)膽固醇的營(yíng)養(yǎng)保健食品 。幾億年的歷史衍變，底棲礁叢、趨利避害的生活習(xí)性，物競(jìng)天擇、適者生存的生物進(jìn)化規(guī)則，使海參體內(nèi)積累了極其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，形成了近乎完美、均衡合理的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，自古就被人們所認(rèn)識(shí) 。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，藥食同源 。食用海參將成為現(xiàn)代人養(yǎng)生調(diào)理、滋容美體、延年益壽的首選 。
至于吃法，那就太多了 ， 北京一般澆汁拌飯，膠東一般海參湯，魯菜的極品是蔥燒海參 。
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