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臘筍干如何泡發(fā)

先用溫水浸泡兩天，再用旺火燒煮2小時(shí)，然后再用水浸泡兩三天。在水發(fā)期間，應(yīng)每天換水一次，以保持水汪，防止發(fā)酸，并使其發(fā)足發(fā)透。一般500克筍干漲發(fā)率可達(dá)2500～3000克，質(zhì)量好的能發(fā)3500～4500克。水發(fā)時(shí)注意不能讓飯粒掉在里面，以免筍干發(fā)黑。
筍干怎么快速泡發(fā)才軟才好吃1、筍干快速泡發(fā)的方法：首先清水浸泡，筍干一般要提前一晚用清水浸泡，這樣可以讓附著于筍干表層的筍箾(筍中自帶的堿類物質(zhì))充分吸水溶解清洗掉，注意要間隔6-8小時(shí)換水一次，夏季天氣炎熱，一定要封保鮮膜后放冰箱冷藏。
2、然后高壓鍋煮法，浸泡好的筍干放到高壓鍋中，加水至浸沒筍干高出2cm以上的水量，大火燒至高壓鍋噴氣后改小火再壓40分鐘。
3、最后擰干水分，泡發(fā)好的筍干一般要在涼水中沖洗3-5次，然后要擰干筍干中的水分，接下來就可以拿來烹飪了，當(dāng)然如果家里有啤酒的話，可以取一點(diǎn)點(diǎn)的啤酒搓揉筍干，搓揉好了以后用清水漂洗干凈，這樣的筍干味道會更清香，口感更脆嫩，更像鮮筍。
4、一般500克筍干漲發(fā)率可達(dá)2500-3000克，質(zhì)量好的能發(fā)3500-4500克。干筍有兩類，一類是細(xì)的筍干，泡發(fā)后直接切段用就行了。另一類大片的筍干，泡發(fā)后先橫切成2-3寸長段，再順切成絲就可以了。
如何泡發(fā)筍干最好1、泡發(fā)筍干首先要將其浸泡在清水中一個(gè)晚上，主要的目的是讓附著在筍干表面的筍箾吸水溶解掉，筍箾是筍自身攜帶的堿性物質(zhì) 。
2、筍干浸泡至第二天后，將筍干取出并放入高壓鍋內(nèi)，同時(shí)加水至沒過筍干2厘米以上，之后蓋上鍋蓋大火燒至高壓鍋噴氣，再改小火壓40分鐘。
3、小火壓筍干一段時(shí)間后，筍干基本泡發(fā)好了。但是建議將筍干取出并浸泡在清水內(nèi)3～4小時(shí)，再將筍干洗凈，這樣可以讓筍干的風(fēng)味充分展現(xiàn)出來。

怎樣泡發(fā)筍干如何食用1、清水沖洗筍干，先泡發(fā)1-2小時(shí)，讓筍干吸水漲大兩倍，瀝干水份，倒入可以沒過筍干的熱開水泡著。
2、待水涼透再換一盆熱水，如有時(shí)間可多次重復(fù)，沒時(shí)間就多次換清水。
3、大約泡8-12小時(shí)即可，期間水會變得很紅很渾濁就可以換水了。
4、將泡好的筍干切成薄片，或者小塊，這樣更容易泡發(fā) 。
5、用清水再次洗凈泡好筍干，放入高壓鍋，加入沒過筍干的清水，上汽壓40分鐘，然后自然放涼。
6、打開鍋，筍干的水呈黃色，沖洗到底無色，再次泡3-4小時(shí)可食。
7、用來做筍干炒肉，等筍干吸肉汁超香。
筍干怎么泡發(fā)才軟才好吃筍干怎么泡發(fā)的方法：
【臘筍干如何泡發(fā)，筍干怎么快速泡發(fā)才軟才好吃】1、高壓浸泡法。
將干竹筍洗凈放入高壓鍋或電飯煲內(nèi)，加入足量清水沒過竹筍，燜蓋煮約20分鐘煮至發(fā)軟，撈出撕成絲或切薄片放入清水盆內(nèi)常溫浸泡3小時(shí)以上，之后隨吃隨取烹飪即可。
2、小蘇打燜煮法。
將干竹筍放入盆內(nèi) ，加入足量熱水沒過竹筍，下入一勺小蘇打拌勻，加蓋燜泡1小時(shí)左右，之后撈出切片或絲，放入鍋內(nèi)煮10分鐘，取出洗凈即可烹飪。

泡發(fā)原理：
高壓泡發(fā)干竹筍原理：因?yàn)楦邏哄亙?nèi)壓力很高，竹筍在鍋內(nèi)會因?yàn)槌掷m(xù)高溫下產(chǎn)生的壓力而壓軟肉質(zhì)，同時(shí)鍋內(nèi)的翻滾水汽也會不同沖擊竹筍讓其幫助發(fā)軟，所以高壓鍋壓20分鐘后的竹筍可以快速泡軟，之后只需要切薄片或者撕成絲放在涼水內(nèi)常溫浸泡即可，隨吃隨取瀝水炒制即可。
小蘇打泡發(fā)干竹筍原理：因?yàn)樾√K打本身易溶于水，且遇熱容易產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀荩诮莞芍窆S時(shí)不停產(chǎn)生的氣泡可以幫助熱水快速泡軟干竹筍，之后將稍微泡軟一些的竹筍切薄片或細(xì)絲，裝入鍋內(nèi)用清水煮10分鐘左右煮出多余苦水，洗凈即可隨意炒制，味道都很不錯(cuò) 。