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自制辣椒茄子干的做法

1、茄子清洗干凈，放在蒸鍋上蒸熟。

2、蒸好的茄子趁熱用筷子劃開，放在陽光充足的地方曬干水分后放鹽拌勻，再次放在太陽下曬干即可。

【自制辣椒茄子干的做法，自制茄子干辣條的做法竅門】3、大蒜去皮，用刀剁成末，辣椒洗干凈，晾干水分后剁成末。

4、將茄子干，辣椒碎，蒜末混合均勻即可。

自制茄子干辣條的做法竅門自制辣條的做法用料：
中粗辣椒面適量、細辣椒面適量、熟芝麻適量、小茴香適量、
孜然粉適量、花椒粉適量、五香粉適量、
輔料：
香油適量、蠔油適量、白糖適量、鹽適量、雞精適量。
做法步驟：
（1）準備一個大碗，放入粗辣椒面、細辣椒面、熟芝麻、香油、小茴香、白糖、鹽
（蔥姜蒜），粗辣椒面：細辣椒面：芝麻=1:1:1；
（2）熱鍋燒油，倒一半的油在碗中，混合均勻；
（3）隨后放入花椒粉、孜然粉、五香粉、蠔油；
（4）再倒入另一半油，混合均勻、放雞精再混合即可；
（5）面筋折成自己想要的長度，加紅油混合均勻（面筋上都沾上紅油）；
（6）鍋中水上汽之后，倒入面筋蒸10分鐘；
（7）打開蓋子稍微撥散；
（8）加足夠味道的辣椒油；
（9）用手或者噴壺撒點水，混合均勻、注：一定要撒水，不然面筋太硬，
水量不能多，水多面筋會膨脹開來無韌勁；
（10）再蒸10~15分鐘，打開蓋子試試軟硬喲，量的多少決定蒸的時間；
（11）是用的這種牛筋面。

小貼士
關于辣椒面：有直接磨成粉的，有粗細和辣度的選擇；
關于牛筋面：干牛筋面，我買這個是脆的哦。有的菜場有軟的牛筋面，
那種就可以買回來直接蒸了，拌辣椒油就行；
關于撒水：用手沾取水，撒在面筋上，好比撒水在一張A4紙上，紙全濕的那種感覺；
關于辣椒油：一次做很多可以放冰箱保存，吃面、涼拌、辣條都能用；
做了不存放的親，蔥姜蒜必須要放。
要放好幾天的，蔥姜蒜就不要放了。
江西茄子干的制作方法1、將茄子洗凈，去茄子把，不去皮。切片，也可切條。
2、如果要做比較干的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。
3、如果希望做成半干的茄子干，那么就曬的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽后放入干凈無油水的壇子里，密封隔絕空氣，讓茄子在里面發(fā)酵。
4、要準備好自己喜歡的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細的糊狀，然后再把茄子干都浸泡個小時，悶著;隔天再曬干;這樣來回倒騰個幾次后，曬干了之就可以留用了。
5、茄子干是江西省贛東北(貴溪市、萬年縣、鄱陽縣、樂平市、上饒市等地)的漢族小吃，它皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，集香、辣、甜、咸多種味道為一體，口感既韌又軟。
6、蒜香茄子干：主料：茄子1000克輔料：鹽一撮、大蒜300克、辣椒300克。
7、茄子洗干凈，放在蒸鍋上蒸熟、蒸好的茄子趁熱用筷子劃開，放在陽光充足的地方曬干水份后放鹽拌勻，再次放在太陽下曬干即可、大蒜去皮，用刀剁成末、辣椒洗干凈，晾干水份后也剁成末、茄子干，辣椒碎，蒜米準備好、將所有的食材混合均勻、放在壇子里，蓋上蓋子保存。