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紫薯變綠了還能吃嗎

可以。紫薯又叫黑薯，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，煮熟了變成綠色是因為其含有大量的花青素，花青素是一種天然的水溶性色素，在堿性條件中呈綠色，紫薯煮熟變成綠色是一種正?，F(xiàn)象，可以繼續(xù)食用。
紫薯遇堿變綠還能吃嗎有毒嗎能吃，但是不能多吃。因為綠色是堿過多的表現(xiàn) ，如果食用過多會對胃酸產(chǎn)生中和反應(yīng)，影響消化功能，紫紅薯中含有大量花青素。
能吃，但是不能多吃。因為綠色是堿過多的表現(xiàn) ，如果食用過多會對胃酸產(chǎn)生中和反應(yīng)，影響消化功能，紫紅薯中含有大量花青素。
紫薯為什么煮出綠水紫薯變綠色還能吃嗎紫薯的顏色是紫色的，無論是紫薯皮還是紫薯里面的果肉，因此，一般人認(rèn)為紫薯煮出來的水也應(yīng)該是紫色的。那么，紫薯為什么煮出綠水？紫薯變綠色還能吃嗎？
紫薯為什么會變綠
紫薯中花青素含量很高，花青素是一種水溶性色素，可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色。細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán) 。所以呢，簡單的說，是紫薯中的花青素在米粥這種偏堿性環(huán)境里的顏色。
花青素是什么
花青素( Anthocyanidins)，屬酚類化合物中的類黃酮類，為水溶性色素。廣泛存在于植物花瓣、果實的組織中及莖葉的表面細(xì)胞與下表皮層。其色澤隨pH不同而改變，由此賦予了許多植物明亮而鮮艷的顏色。
在自然狀態(tài)下，花青素在植物體內(nèi)常與各種單糖結(jié)合形成糖苷，稱為花色苷( Anthocyanin)，該命名是由Marguart命名矢車菊花朵中的藍(lán)色提取物時提出來的，現(xiàn)在作為同類物質(zhì)的總稱。
紫薯變綠能吃嗎
如果紫薯的表皮和切開后的薯肉看上去是紫色的沒有發(fā)綠，那么煮后水變成藍(lán)綠色是正常現(xiàn)象，不用擔(dān)心，可以正常食用。加點醋或者檸檬汁可以變回紫色。一般家里熬粥都會放堿，所以紫薯中的花青素在這種環(huán)境里就呈現(xiàn)出藍(lán)綠色。有些人吃紫薯時，紫薯經(jīng)過咀嚼也會變成紫色或藍(lán)色，這是因為唾液將紫色素溶解的緣故，這種天然水溶性色素對人體并無危害。食用紫薯也可以采取其他避免色澤改變的烹飪方式，比如蒸著吃，或者切成塊狀在微波爐內(nèi)微波后食用，如果要煮著吃，則煮的時間應(yīng)在5至10分鐘為宜。
紫米粥的做法
原料：
比拳頭略小的紫薯一個，大米半小碗，清水。
這些量就夠3人的早餐的主食了。
做法：
1、大米提前泡一下，紫薯去皮切小塊。切小一點，紫薯就更容易被煮爛，和白米完全混合在一起。當(dāng)然如果切的太大了，煮粥的過程中用勺子把大塊紫薯壓碎也是一個補救方法。
2、鍋中一次放足量的清水（一次加足水，后面再加的話，會影響粥的味道和粘稠度），加入泡好的大米和紫薯，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮至大米粘稠即可。
3、如果用電飯鍋，煮開后盡量鍋蓋不要蓋太嚴(yán)，否則就會溢出鍋了。
4、記得中途要經(jīng)常攪拌一下，這樣紫薯更容易煮爛。
紫薯放堿面變綠了能吃嗎可以吃的，紫薯里面含有大量的花青素，花青素在酸性環(huán)境中顯紅色，在堿性環(huán)境中顯黑綠色。所處的環(huán)境發(fā)生改變它的顏色就會變化。但是是可以食用的
紫薯煮出來怎么是藍(lán)綠色能吃嗎如果沒有腐爛變質(zhì)的情形下可以吃。紫薯變色一般是由于接觸了含有堿性的化學(xué)物質(zhì)所導(dǎo)致的，這跟紫薯之中含有較高的原花青素成份相關(guān) ，這是一種天然的植物色素，只需一遇到酸就發(fā)紅，而碰到堿則變藍(lán)，這類正常情況造成紫薯變色的情況是可食用的，不影響身體健康，但若是發(fā)覺紫薯不但變色，也有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象則不能吃。

依據(jù)上述基本原理獲知，紫薯在遇到偏堿很強的自然環(huán)境就會變?yōu)榇渚G色，偏堿稍弱一些則變?yōu)樯钏{(lán)色，這跟平時大伙兒泡黑枸杞的原理是一樣的，由于原花青素是一種不穩(wěn)定水溶性色素，會因為強酸強堿水平而改變顏色，這一變色狀況不受影響食物營養(yǎng)成分，可安心服用。
紫薯里的原花青素在不同自然環(huán)境會有不同的顏色轉(zhuǎn)變，倘若在酸性的自然環(huán)境會變成鮮紅色，若是在堿性的自然環(huán)境就會變?yōu)樯钏{(lán)色，在銜接的過程中需要變?yōu)榫G色和紫色，假如比較深的就會變?yōu)榛液谏@種顏色更改都是正?，F(xiàn)象。

紫薯烹飪的方式越來越多了，能夠熬粥或做成點心等，要想讓紫薯維持原先的藍(lán)紫色外貌，最好采用煮制的形式，那樣紫薯能盡可能防止接觸到了帶有堿性的水導(dǎo)致其掉色。
當(dāng)然如果喜歡喝紫薯粥但又不想變色的情形下，這里有個小竅門能夠幫到你，嘗試在熬粥的水中加入適量白米醋或擠進少量檸檬水，在其中含有酸性的成份，可中和堿性的水質(zhì)，防止紫薯在煮的過程當(dāng)中變色。

完全不存有染色的紫薯。有的人說我買到的紫薯有時候是暗紫色，有時候是淡紫色，這紫薯是否會存有有染色狀況呢？事實上這類很有可能特別小，由于一方面紫薯倘若染色了很容易腐爛變質(zhì)，但紫薯市場價并不是很高，染色了儲存沒多久，賣不掉就會壞，損害更高；另一方面紫薯在的生長過程當(dāng)中可能都顏色一致，有輕微顏色遍布不均勻歸屬于正常情況。
【紫薯變綠了還能吃，紫薯遇堿變綠還能吃嗎有毒嗎】