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蓮藕怎么焯水不發(fā)黑，蓮藕焯水變黑怎么變白

云知道蓮藕

蓮藕怎么焯水不發(fā)黑

蓮藕怎么焯水不發(fā)黑，蓮藕焯水變黑怎么變白

去皮后的蓮藕和切成薄片的蓮藕要及時(shí)的放入清水中浸泡，可以有效防止蓮藕氧化變黑 。
焯水時(shí)加入適量的白醋，也可以有效防止蓮藕發(fā)黑 。
焯過(guò)水的蓮藕過(guò)一遍涼水，這樣蓮藕口感更加脆爽 。
蓮藕焯水變黑怎么變白寒冷的冬天，蓮藕是非常不錯(cuò)的食材，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，特別適合冬天食用 。冬天要進(jìn)補(bǔ)，不一定要吃雞鴨魚(yú)肉，吃蓮藕也很滋補(bǔ)，而且好消化，低脂肪 ， 功效多，沒(méi)有什么壞處，尤其是小孩、老人和體質(zhì)虛弱的人 ， 常吃點(diǎn)蓮藕，可以增強(qiáng)體質(zhì) 。冬天人們喜歡用蓮藕煲湯，但我更喜歡蓮藕涼拌的口感，或者清炒蓮藕 。煲湯的蓮藕比較粉糯 ， 而蓮藕的口感清脆，爽口開(kāi)胃，更加誘人 。
涼拌蓮藕好吃 ， 但是經(jīng)常因?yàn)殪趟妥兒?，影響了人們的食?。那么為什么蓮藕會(huì)發(fā)黑呢？其實(shí)那都是因?yàn)檠趸斐闪?，蓮藕切開(kāi)之后，容易被氧化，就變黑了 。那么怎么做才能像飯店一樣，做出來(lái)不發(fā)黑，顏色潔白，口感脆嫩呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要牢記這幾點(diǎn)，就可以保證藕片潔白，口感脆嫩 。
1、首先要選對(duì)蓮藕 ， 蓮藕分為兩種，差別大 ， 做法不同 。
市場(chǎng)上的蓮藕有兩種，行話叫做“田九塘七”它的意思就是田藕和塘藕的區(qū)別 。田藕就是生長(zhǎng)在田地里，內(nèi)部有9個(gè)孔 ， 口感比較清脆 。而塘藕就是生長(zhǎng)在池塘里的，內(nèi)部有7個(gè)孔，口感粉糯 。做涼拌菜的時(shí)候一般都選擇9孔藕，7孔藕適合煲湯 。區(qū)分它們最明顯的差別就是看表面顏色，9孔藕顏色發(fā)白，7孔藕顏色發(fā)紅 。
2、浸泡藕片的時(shí)候千萬(wàn)別加鹽，加點(diǎn)醋即可
很多人都覺(jué)得 ， 浸泡藕片加點(diǎn)鹽可以防止發(fā)黑，但實(shí)際上根本沒(méi)有效果 ， 反而會(huì)加快發(fā)黑 ?，F(xiàn)在的鹽都含有碘元素，碘元素會(huì)和藕片的淀粉反應(yīng) ， 就會(huì)導(dǎo)致藕片發(fā)黑 。所以浸泡的時(shí)候加點(diǎn)醋，可以防止發(fā)黑，還能讓藕片更加脆嫩 。
3、焯水千萬(wàn)別用鐵鍋，很多人用錯(cuò)，難怪會(huì)發(fā)黑
藕片焯水如果用鐵鍋 ， 會(huì)導(dǎo)致鐵元素和淀粉反應(yīng)，從而發(fā)黑 。鐵鍋本身就是用來(lái)炒菜的，如果焯水的話，最好換一個(gè)不銹鋼鍋或者陶瓷鍋 。
【蓮藕怎么焯水不發(fā)黑，蓮藕焯水變黑怎么變白】總結(jié)以上幾個(gè)要點(diǎn)，烹飪蓮藕的時(shí)候一定要注意了，首先就是選擇9孔藕，然后別加鹽浸泡，最后別用鐵鍋，做到這三點(diǎn)，保證不發(fā)黑，口感脆嫩 。
藕怎么做不會(huì)變黑色焯水時(shí)加點(diǎn)醋 。
蓮藕焯水時(shí)，一定加點(diǎn)醋到鍋中，因?yàn)樗嵝晕镔|(zhì)可以將蓮藕表面的多酚物質(zhì)完全去除掉，從而防止蓮藕發(fā)黑 。而且將蓮藕放入到酸性水中焯水，還能使蓮藕更快的入味 。
蓮藕焯水時(shí)，一定要將鍋中的鐵銹去除掉，如果鍋沒(méi)有洗凈，蓮藕沾上很多鐵離子，也會(huì)導(dǎo)致蓮藕變黑變綠 。
涼拌藕片的做法：
材料：嫩藕100克、泡椒3克、小米椒5克、白醋5ml、白砂糖2克、蔥花3克、雞汁3ml、食鹽、食用油適量 。
第一步：首先將嫩藕的皮削掉，然后將蓮藕切成0.3厘米厚的薄塊 ， 接著再將蓮藕沖洗2遍即可備用 。
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第二步：鍋中放入適量的水，將水煮沸后 ， 此時(shí)將3ml白醋和蓮藕全部放入到鍋中，中大火將蓮藕煮30秒后撈出 ， 然后立即放入到冰水中浸泡1分鐘后即可撈出 。
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第三步：將食鹽、白砂糖、白醋、雞汁全部放入到蓮藕中攪拌均勻，然后靜置5分鐘 。
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第四步：5分鐘后，將泡椒段、小米椒、蔥花全部放入到蓮藕表面，最后淋上熱油，攪拌均勻即可食用 。
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蓮藕怎么焯水才能不發(fā)黑我平時(shí)也非常喜歡吃蓮藕，前兩天也剛發(fā)了一個(gè)酸辣藕丁的視頻 。對(duì)于蓮藕也有自己的一套做法，做出來(lái)的蓮藕，不發(fā)黑，而且口感脆爽 。下面分享一下我做藕丁的方法供你參考:
1.選擇蓮藕時(shí) ， 看蓮藕表面要是太白的話，最后別買，這可能是藥水泡過(guò)的 。如果做藕丁或者藕片 ， 就現(xiàn)在蓮藕上端和中間部分 。
2.切蓮藕時(shí)，可以的話盡量選擇用不銹鋼刀切 。切好的蓮藕放在水中浸泡 ， 減少蓮藕和空氣的接觸，可以防止蓮藕變黑 。
3.蓮藕焯水，水開(kāi)后倒入蓮藕，加點(diǎn)油，加點(diǎn)鹽，給蓮藕入一下底味 。水開(kāi)后1分鐘，將蓮藕撈出，撈出后馬上放入涼水中過(guò)涼，這樣藕炒出來(lái)比較脆爽 。
4.炒鍋燒油 ， 下入姜，干紅辣椒，稍微炸一下 ， 再倒入蓮藕，加鹽，雞粉 ， 胡椒粉，放點(diǎn)青椒塊配色，翻炒1分鐘，最后淋點(diǎn)醋 ， 出鍋就OK了 。
這樣炒出來(lái)的藕丁，酸辣爽口，咬起來(lái)嘎嘣嘎嘣脆的 。
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