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爛腌菜的腌制方法

1、胡蘿卜擦成絲，卷心菜切成絲，芹菜莖切成段。

2、把胡蘿卜絲、卷心菜絲、芹菜放入容器中，放適量鹽、白醋、白糖、純凈水。攪拌均勻。

3、放入冰箱腌制一天，第二天即可食用。

爛腌菜怎么腌不起白沫用料
圓白菜
4顆
胡蘿卜
5個
芹菜
2斤
蒜
2頭
姜
5片
川椒 2兩
粗鹽
80g
爛腌菜的做法
將所有菜都洗凈，圓白菜切條，芹菜切小塊，胡蘿卜切絲，川椒切碎。
將所有材料，放一起，加鹽伴好。
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最后在上面壓塊石頭，?也可以把咸菜倒在桶里，過個半個了來月，就可以吃了
爛腌菜的腌制方法和配料1、胡蘿卜擦成絲，卷心菜切成絲，芹菜莖切成段。
2、把胡蘿卜絲、卷心菜絲、芹菜放入容器中，放適量鹽、白醋、白糖、純凈水。攪拌均勻。
3、放入冰箱腌制一天，第二天即可食用。
腌菜：
腌制是肉、魚、蔬菜等食物加鹽和其他作料進(jìn)行保藏的一種加工方法，該方法可以防止有害微生物的生長，延長食物貯存期。
蔬菜腌制是一種歷史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法簡單、成本低廉、容易保存、產(chǎn)品具有獨(dú)特的色、香、味，為其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌制品深受消費(fèi)者歡迎。
腌制蔬菜可以使用多種原料，常用的有白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、萵筍、蒜苔、蓮花白、辣椒等。我國各地傳統(tǒng)的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、重慶涪陵的榨菜、廣東酸筍、云南大頭菜、常州香甜蘿卜干等。在國外，日本的醬菜、韓國的泡菜等也久負(fù)盛譽(yù) 。
目前，我國大規(guī)模、工業(yè)化生產(chǎn)腌制蔬菜一般都采用高鹽胚、長時間的腌漬工藝，然后采取低鹽化處理的方法制成各種成品。蔬菜腌制的機(jī)理主要是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發(fā)酵作用和蛋白質(zhì)的水解作用，以及其它一系列的生物化學(xué)變化，最終使腌制品得以保存，并具有獨(dú)特的色、香、味。腌菜制品發(fā)酵一般以乳酸發(fā)酵為主并伴有少量的酒精發(fā)酵和微量的醋酸發(fā)酵。在蔬菜腌制品中，味感物質(zhì)主要是氨基酸和有機(jī)酸兩大類；香味物質(zhì)則很復(fù)雜，通常都是多種揮發(fā)性和半揮發(fā)性的物質(zhì) 。
爛腌菜的做法視頻爛腌菜做法簡單，食材不貴。準(zhǔn)備好個無油無水的玻璃容器。圓白菜，胡蘿卜，紅尖椒洗凈控干水分后切絲，生姜切片，在容器內(nèi)把所有材料和鹽混合抓勻。然后蓋上個盤子，注意不要完全蓋住，再在盤子上壓上重物，放到能曬到太陽的地方，每天翻底攪拌一下，慢慢的就會有水分壓出來并漫過菜，直到菜發(fā)酸，顏色發(fā)淡黃就表示發(fā)酵成功，腌好了。
爛腌菜的腌制方法和配料原料
菜缸一個
胡蘿卜、芹菜、圓白菜、尖椒、鹽
方法/步驟
1
把胡蘿卜洗干凈拉成絲。