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牛上腦是哪里

牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤。這個(gè)部位的肉的特點(diǎn)是肥瘦交錯(cuò)比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦，根據(jù)脂肪沉淀可分為S上腦、A上腦和B上腦。
做法：
1、將牛上腦肉頂?shù)肚?厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入鹽、胡椒粉，腌30分鐘。
2、鍋炙好，下入生菜油燒至六七成熱，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黃，瀝盡油，下入黃油稍煎兩面，待黃油出香味（肉的成熟度可根據(jù)客人需要，調(diào)整煎炸時(shí)間），烹入辣醬油，出香，用鏟子鏟入盤中，將肉扒排好，淋上汁，撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱，瀝盡油入小碟，與牛肉扒一同上桌。
牛上腦是哪個(gè)部位牛上腦是牛后頸部位的肉，位于頸部上側(cè)，脊骨兩側(cè)，肋條前。
這個(gè)部位的肉肥瘦交錯(cuò)比例軍域名，總體的口感偏瘦，肉質(zhì)細(xì)嫩又多汁，不僅具有好看的大理石花紋，而且脂肪低、蛋白質(zhì)含量高，適于熘、炒、氽等烹調(diào)手法。如清燉牛上腦、香煎牛上腦等都是用牛上腦肉制作的經(jīng)典美味。

牛肉的營養(yǎng)價(jià)值
1、含有大量的肌氨酸、肉毒堿。
牛肉是所有食品里面含有肌氨酸含量最高的，能夠增強(qiáng)力量，促進(jìn)肌肉的生長，同時(shí)也能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充三磷酸腺苷，讓人們訓(xùn)練變得更加持久。牛肉里面含有大量的肉毒堿，能夠支持脂肪最基本的新陳代謝，從而產(chǎn)生氨基酸。
2、含有豐富的維生素。
當(dāng)身體對(duì)蛋白質(zhì)的需求量增大時(shí) ，應(yīng)該多為身體補(bǔ)充富含維生素b6豐富的食物，能夠增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，促進(jìn)了蛋白質(zhì)的合成，同時(shí)加快了新陳代謝的速度。牛肉蛋白質(zhì)里面含有人體所必需的氨基酸，屬于低脂肪、低膽固醇的肉類。
上腦牛肉是哪個(gè)部位上腦牛肉是牛后頸部位。
牛上腦位于牛的后頸位置，主要是指從肩頸到背部這部分的牛肉，從位置上看就是連接頸肉和眼肉中間的一塊肉，是一個(gè)過渡型部位。

這塊肉叫上腦，名字自帶歧義，就像牡蠣肉沒有牡蠣，而上腦其實(shí)和牛腦也沒什么關(guān)系，只是單純被稱為上腦而已，并不是牛腦袋上的肉。
牛上腦的脂肪和肉筋交錯(cuò)，紅白相間的花紋漂亮且不規(guī)則。由于上腦的肉筋較多，所以嫩度會(huì)有所欠缺，但好在價(jià)格相對(duì)親民，且出肉率高，如果掌握了烹飪技巧，用上腦來煎牛排，還是挺值得一試的。
上腦牛肉介紹
上腦的超高性價(jià)比，是因?yàn)槌鋈饴矢?nbsp;，但內(nèi)部花紋走向并不規(guī)整，難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化分割。所以，用整塊上腦來分切牛排部位，肯定都會(huì)有損耗。即便是同一個(gè)品牌的上腦，脂肪油花比例差別也都很明顯。
一塊上腦一般可分割為上腦邊和上腦心。上腦邊，也叫翼板肉，是上腦心肉上層比較薄的那個(gè)部分，以瘦肉為主，且脂肪分布均勻細(xì)密，口感非常緊實(shí) 。在餐廳通常叫做“羽下肉”，烹調(diào)用途非常廣。
牛上腦是哪個(gè)部位牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉，俗稱“脖子肉” 。
牛上腦適合涮火鍋，可煎炸、燒烤，比較常見的菜品有清燉牛上腦、香煎牛上腦。這個(gè)部位的肉特點(diǎn)是肥瘦交錯(cuò)，比例比較均勻，總體口感偏瘦，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁。
上腦牛肉的特點(diǎn)是：肥瘦交錯(cuò)比例比較均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁。品質(zhì)好的上腦牛肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低，蛋白質(zhì)含量高。適合涮火鍋、煎炸和燒烤。

牛肉的部位
1、牛頸肉。
肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯(cuò) 。
2、肩肉。
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
3、上腦。
肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。
4、胸肉。
在軟骨兩側(cè)，主要是胸大?。?纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
5、眼肉。
一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。
6、外脊（也稱西冷或沙朗）。
牛背部的最長?。?肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯(cuò)率要稍微大一些，因?yàn)橛兄舅约濉⒖酒饋砦兜栏?，口感也很?。
7、里脊（也稱牛柳或菲力）。
牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。里脊也就是一般所稱的小里肌肉，是運(yùn)動(dòng)量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對(duì)操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，保持肉的鮮嫩多汁。
8、臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）。
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。
9、牛腩。
肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。
10、腱子肉。
分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合紅燒或鹵、醬牛肉。
【牛上腦是哪里，牛上腦是哪個(gè)部位】