辣椒的營養(yǎng)成份
辣椒的營養(yǎng)成分如下：
1、辣椒富含維生素C ， 每100克辣椒中含維生素C高達(dá)185毫克，具各類蔬菜之首 。
2、紅辣椒中的胡蘿卜素含量很高，每100克含103到235微克，是一般蔬菜的3到4倍 。
3、辣椒中的辛辣素較花椒、大蒜、蔥、姜高 。
4、辣椒含有二氫辣椒堿、隱黃素、辛辣紅素及檸檬酸等成分，可刺激唾液腺、胃腺的分泌，從而加速食物消化、增進(jìn)食欲 。
辣椒的營養(yǎng)成分辣椒
【科屬】為茄科一年生草本植物辣椒的果實(shí) 。
【別名】番椒、辣茄、唐辛 。
【性味歸經(jīng)】性溫，味辛，有小毒；入脾、胃經(jīng) 。
【功效主治】健脾胃，祛風(fēng)濕 。主治消化不良，寒性胃痛，風(fēng)濕痛，腰肌痛等病癥 。
【營養(yǎng)成分】每100克含水分85．5克，蛋白質(zhì)1．9克脂肪 0．3克，碳水化合物11．6克，鈣20毫克，磷40毫克 ， 鐵1．2毫克 ， 胡蘿卜素1．43毫克，維生素C171毫克 。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸和辣椒紅素等 。
【食療作用】
1．解熱 ， 鎮(zhèn)痛 辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫 ， 并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用 。
2．預(yù)防癌腫 辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可使體內(nèi)DMN化學(xué)物質(zhì)突變作用消失，阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程 ， 降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率 。
3．增加食欲，幫助消化 辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲 ， 促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化 。
4. 降脂減肥 辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病 。
【保健食譜】
1．生煸青椒 青椒250克，食油、精鹽、砂糖適量 。將青椒洗凈，去柄去子 ， 切成半寸見方的小塊；把油燒熱，再放青椒，煸炒至青椒外皮稍有些皺皮時(shí)（不能炒焦），即加鹽、糖 ， 并略加些水，再炒1～2分鐘即可起鍋 。此肴具有開胃生津，增進(jìn)食欲的功效 。適用于脾胃虛寒，脘腹冷痛，食欲不振 ， 消化不良以及濕邪內(nèi)侵而致的身體倦怠等病癥 。
2．辣子肉丁 豬肉（去皮）150克，食油500毫升（約耗油50毫升） ， 鮮辣椒50克 ， 黃瓜100克，蔥、姜各適量 。選肥瘦相當(dāng)豬肉 ， 切成見方的丁塊，辣椒 。黃瓜、蔥亦切成丁塊，肉丁先用黃醬、后用濕淀粉攪拌均勻，用七成開的熱油滑炸到七成熟出鍋；肉丁過油時(shí)要不斷攪撥，不使互相粘結(jié)，實(shí)耗油約30毫升；炒鍋內(nèi)留油2O毫升，旺火燒 ， 放入蔥、姜汁、鹽、黃瓜、鮮辣椒和高湯（或白水），再放入炸好的肉丁、料酒，攪翻兩次 ， 把余下的濕淀粉用水調(diào)勻倒入，稍加攪炒即可起鍋 。此肴葷素搭配，鮮嫩味美 ， 具有補(bǔ)血益氣的功效，適用于體弱多病或病后體虛而不欲飲食者食之 。
3．青椒炒豆鼓 青椒1000克，豆鼓500克 ， 菜油250毫升 。將辣椒去蒂、洗凈、切成二、三分長，入鍋內(nèi)煸軟，撥在一邊，下熟菜油，同時(shí)下豆鼓煽炒，至豆鼓香味炒出 ， 便與辣椒混合拌勻，即可起鍋，食時(shí)分盛小盤 。此肴具有散風(fēng)寒，開胃口的功效，適用于外感風(fēng)寒、不思飲食者食之 ， 亦可作為開胃醒脾、促進(jìn)食欲的佐菜 。
4．青椒香干炒毛豆 青椒、毛豆各75克，香干50克 ， 將青椒去子 ， 切絲；香干也切成絲；旺火熱鍋 ， 將油燒至七成熱，放入青椒、毛豆，炒至毛豆熟，下香干絲，加調(diào)味料及水，再炒片刻，加上麻油即可出鍋 。此肴具有補(bǔ)脾開胃健腦長智的功效，是理想的營養(yǎng)食品，常食之對健美、延年益壽有一定作用 。
5．辣子雞 四川紅辣椒100克 ， 子雞500克 。將子雞去內(nèi)臟 ， 切成小塊；紅椒洗凈切段；旺火熱鍋，油炒雞塊，再加適量精鹽燜煮；待子雞八分熟，入紅椒翻炒，燜熟即可出鍋 。此肴具有補(bǔ)益氣血、溫中開胃的功效，適用于寒滯腹痛，嘔吐，食欲不振，消化不良，虛勞羸弱，消渴，小便頻數(shù)等病癥 。
【注意事項(xiàng)】辣椒具有很強(qiáng)的刺激性，少食有健脾之功，過量食用則刺激胃粘膜充血而有腹部不適之感；陰虛火旺咳嗽者慎食；目疾及痔瘡便秘者忌食 。
辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀 。辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚 。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇 。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病 。可以使呼吸道暢通 ， 用以治療咳嗽、感冒 。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲 。
1.解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫 ， 能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用 。
2.預(yù)防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì) ， 它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率 。
3.增加食欲、幫助消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化 。
4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素 ， 能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病 。
5.但是過多食用辣椒素會(huì)劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病 ， 促使痔瘡出血 。
1. 辣椒適用于炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等 。
2. 維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質(zhì)餐具 。
3. 在切辣椒時(shí)，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會(huì)辣眼睛了 。
4.辣的部分主要是尖頭和里面的籽，取出尖頭和籽就不太辣了 。
5.辣椒莖、葉可食用，鮮嫩的辣椒莖、葉，可以象其它蔬菜一樣用于腌漬咸菜，別有一番風(fēng)味 。
6.辣椒最多的吃法是用做蘸水，下面向大家介紹兩種特色辣椒蘸水的做法：
A.用劉大姐秘制辣椒、姜、蔥、蒜、醬油、醋、鹽、芝麻、花椒、味精、糖適量調(diào)制而成 。特點(diǎn)：調(diào)制而成的涼拌王辣椒蘸水，入口后有一種獨(dú)特的香味，口感獨(dú)特，又香又辣且有后勁 ， 令人回味無窮 。
給人的感覺就是――蘸豆腐、豆腐更好吃，蘸黃瓜、黃瓜更好吃，蘸雞塊、雞塊更好吃！
B.用劉光芬劉大姐脆豆豉辣椒加適量姜、蔥、蒜、鹽、花椒、味精調(diào)制成的蘸水脆而香，除了有嚼頭之外、更是回味無窮，用一個(gè)字形容就是－－香！一種特殊的豆豉香味 ， 令人吃了還想吃 。
除了辣、香之外，跟一般的豆豉辣椒配方相比較而言，劉大姐豆豉辣椒的一大特點(diǎn)就是一種特有的脆！
而且，用劉光芬劉大姐脆豆豉辣椒調(diào)制的火鍋底料更是一絕－－香辣可口不說，入口咀嚼之后，特有的豆豉香味更是絕妙的開味菜，不經(jīng)意間就會(huì)令人食量大增 。
一、痔瘡患者
痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，會(huì)刺激胃腸道 ， 使痔瘡疼痛加劇，甚至導(dǎo)致出血等癥狀，痔瘡患者應(yīng)多飲水，多吃水果 ， 少吃或不食辣椒 。
二、有眼病者
紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒會(huì)加重眼病 。在治療過程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會(huì)影響療效 。
三、慢性膽囊炎患者
患有慢性膽囊炎者應(yīng)忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因?yàn)檫@些食物均有刺激胃酸分泌的作用 ， 易造成膽囊收縮、誘發(fā)膽絞痛 。
四、腸胃功能不佳者
吃辣椒雖能增進(jìn)食欲，但腸胃功能不佳者食用辣椒，會(huì)使胃腸黏膜產(chǎn)生炎癥 ， 應(yīng)忌食辣椒 。
五、熱癥者
有發(fā)熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者，吃辣會(huì)加重癥狀 。
六、產(chǎn)婦
產(chǎn)婦在產(chǎn)后一周內(nèi)，吃辣椒不但使自己“上火” ， 出現(xiàn)大便秘結(jié)等癥狀，而且還會(huì)影響嬰兒，使嬰兒內(nèi)熱加重 。
七、口腔潰瘍者
患者口腔對咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒會(huì)加重疼痛 。
以上這些患者尤應(yīng)注意不食辣 。其實(shí)，正常人吃辣也應(yīng)有度 ， 應(yīng)根據(jù)自己的進(jìn)食能力量力而行，否則吃的時(shí)候過癮了，身體健康卻受到不良影響 。
辣椒營養(yǎng)又防病
辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險(xiǎn)；在幾個(gè)人體試驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn)，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥；去年一篇發(fā)表于《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》上的文章也指出，經(jīng)常進(jìn)食辣椒可以有效延緩動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展及血液中脂蛋白的氧化 。
此外，以前人們會(huì)認(rèn)為，經(jīng)常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍 。但事實(shí)剛好相反 。辣椒素不但不會(huì)引起胃酸分泌的增加，反而會(huì)抑制胃酸的分泌 ， 刺激堿性黏液的分泌，有助于預(yù)防和治療胃潰瘍 。
【辣椒的營養(yǎng)成份，辣椒的營養(yǎng)成分】
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