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三不粘懶人做法

1、準(zhǔn)備5個(gè)雞蛋，把雞蛋磕開(kāi)，蛋清蛋黃分開(kāi) ，只用蛋黃。

2、蛋黃中放入白糖，攪拌均勻。

3、淀粉30克，放入適量水?dāng)嚧虺伤矸?，倒入蛋黃糊中，攪勻。

4、鍋燒熱，放入適量油，把蛋黃糊倒入鍋中，用小火炒制，快速攪拌。

5、添加少許油，繼續(xù)翻炒，炒至濃稠成型即可。

魯菜三不沾的做法視頻三不沾的做法?
三不粘又名“桂花蛋”，一說(shuō)發(fā)源自山東省煙臺(tái)市，屬于魯菜系，一說(shuō)起源于河南省安陽(yáng)市。
三不粘是用雞蛋、淀粉、白糖加水?dāng)噭虺粗瞥傻?。它不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤(pán)子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什么叫“三不粘”的緣由。
三不沾色澤金黃，蛋嫩沙甜，美味可口，富有營(yíng)養(yǎng)，尤宜于老人、幼童食用。
做法一
食材
雞蛋黃150克、白糖100克、化豬油150克、綠豆粉50克、香油少許、清水200克。
步驟
1、把雞蛋黃放入一碗中，加入白糖，然后用清水把綠豆粉泡濕成粉汁，倒入雞蛋黃碗內(nèi) ，攪均勻待用。
2、炒鍋刷洗干凈置火上，先入化豬油（100克），待燒至四成熱時(shí)，把調(diào)好的蛋黃淀粉漿倒入，邊炒邊用手勺不停地?cái)嚢?，并不斷地朝鍋旁淋入化豬油，以防止粘鍋。如此不停地炒十來(lái)分鐘，視蛋黃淀粉漿由稀變稠，豬油與蛋黃融為一體時(shí)，淋入香油（此時(shí)已不粘鍋、不粘勺子），出鍋拖入盤(pán)中即成。
三不粘做法二
食材
雞蛋黃 12個(gè)、白糖 250克、干淀粉 150克、熟豬油 100克。
步驟
1、將雞蛋黃放入大碗中，加入干淀粉、白糖和溫水600克，用筷子打勻，過(guò)細(xì)籮。
2、將炒鍋置于中火上，放入40克熟豬油燒熱，倒入調(diào)好的蛋黃液，迅速攪動(dòng) 。待蛋黃液呈糊狀時(shí)，隨即一邊往鍋內(nèi)徐徐加入熟豬油60克，一邊用手勺不停地推攪。約炒10多分鐘至蛋黃糊變得柔軟有勁，色澤黃亮，不粘炒鍋時(shí)即成。
烹制關(guān)鍵
1、用新鮮雞蛋，不能有一點(diǎn)蛋清。綠豆淀粉潔白、勁大適作此菜。
2、順一個(gè)方向調(diào)打，不然蛋白質(zhì)分子排列混亂，菜不易成功。
3、此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊狀，中小火推攪炒，雙手并用，一手?jǐn)嚦?，一手淋油，一刻不閑，至少要攪炒四五百下。顏色由淡黃至淺黃轉(zhuǎn)成土黃色，蛋黃與豬油、淀粉溶為一體，一般炒8至9分鐘才算成功。
4、炒此菜易粘鍋，要隨時(shí)用炊帚擦凈粘在鍋邊的蛋液，還可熬至糊狀時(shí)，換鍋炒。
三不粘做法三
食材
雞蛋12個(gè)、花糖 15克、白糖 200克、山楂糕丁 100克、熟豬油 150克、濕淀粉 40克
步驟
1、雞蛋磕開(kāi) ，用12個(gè)蛋黃，4個(gè)蛋清，在碗里攪暄。
2、鍋內(nèi)添水400克，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾涼后濾去雜質(zhì)，與桂花糖、濕淀粉一起放蛋糊內(nèi)攪勻。
3、炒鍋內(nèi)下熟豬油125克，中火燒三成熱時(shí) ，陸續(xù)把糊倒入。用小火炒制，并不斷攪動(dòng) ，逐漸將余熟豬油25克加入，至雞蛋不粘勺，起鍋裝盤(pán) 。上面用山植糕丁撒成“壽”字或“喜”字字樣均可。
烹制關(guān)鍵
1、必須選用上好淀粉（即綠豆淀粉），才能制成“三不粘” 。
【三不粘懶人做法，魯菜三不沾的做法視頻】2、炒糊，順同一方向攪動(dòng)，使蛋黃、油和生粉充分乳化，至顏色嫩黃，不粘鍋時(shí)出勺。

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“三不粘”所用主料雞蛋黃，營(yíng)養(yǎng)豐富。雞蛋黃性甘平、無(wú)毒，有祛熱、溫胃、鎮(zhèn)靜、消炎等作用。《本草綱目》曰：“雞子黃補(bǔ)陰血，解熱毒，治下痢甚驗(yàn) ?！?br /> 三不粘的做法竅門原料
雞蛋5個(gè)，木薯淀粉50克
調(diào)料
白砂糖50克，食用油適量。
第一步：碗中打入五個(gè)雞蛋，蛋清蛋黃分離，分離蛋清蛋黃我通常用勺子舀出來(lái) 。
第二步：把五個(gè)蛋黃放入碗里，倒入50克的白糖，然后用筷子把它攪拌均勻備用。
第三步：碗中倒入50克木薯淀粉，倒入150克的清水，然后用筷子攪拌至無(wú)顆粒狀態(tài)即可。
第四步：然后把淀粉水倒入蛋黃液里，用打蛋器把它攪拌至白糖融化。
第五步：鍋燒熱倒入10克食用油，然后倒入蛋黃淀粉水，開(kāi)中火煮，鏟子要不停的攪動(dòng)
第六步：鏟子要鏟到鍋底不停的攪拌防止糊鍋，它好慢慢地變濃稠。
第七步：繼續(xù)翻炒，炒至一坨坨的黃色的糊糊，把旁邊的糊糊全部刮在一起。
第八步：炒成這種濃稠糊狀時(shí)加入一湯勺食用油，然后繼續(xù)中小火翻炒捶打著，一邊翻炒一邊捶打，打出它的韌性。
第九步：已經(jīng)翻炒20分鐘了，再倒入一勺食用油繼續(xù)翻炒，期間要加2～3次油。
第十步：已經(jīng)翻炒捶打25分鐘了，現(xiàn)在表面已經(jīng)挺光滑了。
第十一步：把它炒至表面泛油光，用筷子夾它，不粘筷子就說(shuō)明成功了，出鍋裝盤(pán) 。