中文字幕禁断介一区二区,四虎在线观看地址天堂,国产av人人夜夜澡人人爽麻豆

臘肉怎么做才不干

原料：豬肉5公斤、鹽150克、花椒25克、松柏鋸末或花生殼1、5公斤。
做法：
1、腌漬。把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎許多小眼，用炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷容器內(nèi)，在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，腌制5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方曬至半干。
【臘肉怎么做才不干，陰雨天內(nèi)褲不干怎么辦】2、熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水
陰雨天內(nèi)褲不干怎么辦陰雨天腌肉不干可以放到屋子里面，讓它自然吹干，不要放在有雨潮濕的地方。

可以采取“急救”方法將水分弄干：
1、晾掛在家里的通風(fēng)處自然風(fēng)干；
2、將臘肉用支架撐起掛好，用電風(fēng)扇吹（吹風(fēng)機(jī)也可以，就是要麻煩一些）；
3、有條件的可以用火烤。以上方法基本可以解決，待天氣晴朗時(shí)，再用太陽曬幾天或直到曬干為止。若是因淋雨使臘肉的味料被沖掉了，這也好辦，可以把肉曬到半干時(shí)，抹一層甜面醬后繼續(xù)曬至干硬，這樣就成了風(fēng)味獨(dú)特的醬香肉了。
吃的時(shí)候，用淘米水泡15-20分鐘，并將表面的醬洗干凈，放蒸鍋里大火蒸5分鐘，轉(zhuǎn)中火蒸5分鐘，再轉(zhuǎn)小火蒸20-30分鐘（根據(jù)肉塊的大小調(diào)整時(shí)間），取出涼一會(huì)兒（不燙手為宜）切成片直接吃，肉味濃香誘人。
醬肉晾曬技巧
醬肉腌制一般需要5-7天，然后晾曬2周，這晾曬的日子，尤其是頭幾天，最好不太冷也不太熱，太冷易于凍?。?太熱易腐壞，最好的溫度是0-8度，天氣睛朗，曬到醬肉干縮，醬色濃重，就大功告成。
在顏值期間，必須每天將其翻轉(zhuǎn)一次。腌制好后，將肉條穿線并懸掛在陽光下或通風(fēng)處。當(dāng)肉的表面稍微干燥時(shí)，用刷子將甜面條醬浸在肉上；當(dāng)醬汁干了一半時(shí)，繼續(xù)刷第二層甜面醬。晾七天后，可以將醬肉收集起來并掛在通風(fēng)處自然干燥即可。
臘肉曬得太干了怎么辦有些臘肉太硬了是因?yàn)橛捎诟赏噶?，并且?nèi)部的臘質(zhì)也硬化了。你可以試試用酒(高度的最好是原液72度的)噴好(不能泡)再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鐘噴一次，三次后上高壓鍋蒸十五分鐘(上汽后) ，自然冷卻。打開后就可以趁熱用刀切片。以后備用，不過注意是否變質(zhì)，不要吃壞了。還是燉煮其他時(shí)做調(diào)味料吧。
湖南煙熏臘肉的做法大全集1．臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
2．鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。
3．鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下。
4．炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。
每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干。
（2）煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。
（3）蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí) 。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2．（1）腌制方法同制作方法。
（2）在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個(gè)月，即可成為色黃發(fā)干的臘肉。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8—1公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì) 。
2．腌漬有三種方法：（1）干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi) ，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15—18小時(shí)，中間翻缸2次；（3）混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6% 。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12—14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個(gè)月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法：
1．先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味。
2．先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。
3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。
冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)高處，晾到半干，放人熏柜內(nèi) ，熏約兩三天，中途移動(dòng)一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時(shí)，取掛于通風(fēng)之處即成。