涼皮里有幾種添加劑
現(xiàn)在市場上出售的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類 ， 即微黃色和純白色，微黃色涼皮加的是食用堿 ， 純白色涼皮加的是食用鹽或者什么都不用加，除此之外的其它任何添加劑都是技術(shù)不成熟的表現(xiàn)，涼皮要做好，方法正確最重要，正確的方法才是涼皮成功的根本，所有形式的添加，都是在正確方法的基礎上進一步提高和改善涼皮的品質(zhì)，如果方法不正確，則添加什么都是枉然的 。
既然要添加涼皮精，說明涼皮肯定不勁道沒彈性易斷裂不耐儲存等 。也有可能早就加過了鹽和堿，加鹽加堿不能解決問題，企圖通過添加其它東東來改善涼皮的品質(zhì)是絕無可
怎么打出勁道的涼皮面槳里面要放什么添加劑【涼皮里有幾種添加劑】最關鍵的是面粉的選用，絕對不能用普通面粉，因為只有高筋面粉做出來的涼皮才是最勁道的 。主料：高筋面粉300g，鹽1g，水150g 。配料：黃瓜一根，香菜幾根，蒜瓣10瓣，紅油、生姜、香油、鹽、醬油、蠔油、色拉油各適量 。做法步驟：1、把鹽用適量清水化開，慢慢倒進面粉里揉成光滑面團 ， 靜置醒一小時 。2、把醒好的面團浸放在多量清水里，用手不停搓洗，直到水不再變白就不用搓了 。洗出的面筋用包鮮膜包好 ， 放冰箱冷藏備用 。3、洗面團的水用篩子過濾一下，放冰箱靜置冷藏4小時以上，倒掉上層的清水，剩下的粉漿水拌勻備用 。4、蒸鍋倒適量水燒開，放上蒸架，放入平底盤(或八寸披薩盤)，涂上一層色拉油 。水燒開后倒入一勺粉漿平均攤在盤上蒸二分鐘 ， 蒸好的涼皮放在盤里，面上涂上一層色拉油 。5、將洗好的面筋放在盤上蒸熟或煮熟 ， 切成小塊放進涼皮里 。黃瓜切絲，香菜、蒜瓣、生姜切碎 。6、將黃瓜絲和香菜碎倒進盆里，加入紅油、香油、鹽、蠔油、醬油拌勻 ， 加入蒜末和姜末，淋入燒開的色拉油拌勻 。最后將涼皮倒進黃瓜、香菜里拌里即可 。
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