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越南小卷粉的制作方法

用料：粉漿：卷粉粉200g、水600g、餡料：鹽2g、木耳1把、洋蔥1個、瘦肉半斤、蒜蓉2瓣、蔥1根、胡椒粉少量、生抽4勺。
蘸汁：魚露1勺、米醋2勺、白砂糖2勺、辣椒碎適量、鹽適量、蒜蓉2瓣。
越南卷粉的做法
1、200g粉和600ml水混合攪勻成粉漿，加入2g鹽。

2、舀1大湯勺粉漿到小鍋中，再倒入半碗水。小火加熱做熟漿，一直攪拌，計時顯示我從開火到成熟漿，大約一分鐘。

3、將熟漿倒入之前的粉漿中混合均勻。放置兩小時 ?？梢赃^篩一遍。

4、瘦肉剁碎，洋蔥切丁，木耳焯水后切碎。

5、將瘦肉、洋蔥、木耳、蔥花、蒜蓉、醬油混合攪勻，放入適量胡椒粉攪勻。

6、熱鍋倒油，將餡料炒熟，翻炒至幾乎無湯汁。盛出備用。

7、將2勺白砂糖、1碗水、辣椒碎、適量鹽、蒜蓉混合，用小鍋燒開后，關(guān)火，加入兩勺米醋，盛碗中放涼。
8、用大湯勺舀粉漿，大盤子中刷薄油，放在一旁。
9、平底鍋保持小火加熱，刷一層油，倒入2大湯勺粉漿，晃開成粉皮，等粉皮幾乎變透明后，關(guān)火。

【越南小卷粉的制作方法，越南小卷粉的米漿視頻】10、將平底鍋翻過來直接蓋在大盤子上。鋪上兩三勺子餡料卷好即可。

11、將蘸汁倒入卷粉中吃或剪成段蘸汁吃。

越南小卷粉的米漿視頻我國的大陸非常的廣闊無疆，同樣，在我國的一些邊境地區(qū) ，也有許多相鄰的國家，例如越南，老撾，柬埔寨等等這樣一些國家都是我國相鄰領(lǐng)土的一些國家，所以許多人在選擇出國旅游的時候也會選擇這么一些國家進(jìn)行出國旅游，那么下面我們就一起來了解一下越南小卷粉的制作方法吧。
一、米漿制作
1、先把米提前泡6-8小時，另外蒸好熟飯冷卻備用(一公斤米配50克熟米) 。
2、米多洗幾遍，洗到水清為止，把冷熟飯放在一起拌勻，泡好的米和水重量約到4-4.2公斤。
3、打米漿：用手摸下米漿不能發(fā)燙，發(fā)燙要調(diào)下，要不然打出的米漿容易發(fā)酸，打出的漿一定要沒有渣子，一定要嫩滑(打漿時候不能太干，放適量水) 。
4、米漿內(nèi)加：一公斤米為標(biāo)準(zhǔn)，精制小粉(玉米淀粉)70-80克、澄粉(小麥淀粉)30克、鹽20克。
5、攪勻后，用了6兩勺子盛出小部分，一公斤米為標(biāo)準(zhǔn)2勺子米漿，在用開水燙熟攪拌1-2分鐘(一公斤米用500克) 。生熟米漿倒在一起拌勻，拌勻后一公斤米重量約為5公斤才行。
6、打好的米漿放一夜，第二天把沉淀的水倒掉一些(一公斤米水倒后，重約為3.3-3.4公斤) 。
二、炒餡料
1、把干木耳泡發(fā)，洗凈，切碎剁?。?肉末備用。
2、鍋內(nèi)放少許油，倒入肉末、木耳翻炒，放入鹽、雞精、味精。
3、炒熟后，冷卻備用。
其他餡料同上做法。
四、蒸制
1、不銹鋼鍋蓋上一層紗布，固定好，邊上挖個洞，方便加水。把米漿用扁平6兩的勺子攤開，薄薄的一層就好，蓋上鍋蓋蒸一會。
2、蒸一分鐘左右，揭蓋，用抹過油的薄竹片從中間切斷，從兩邊挑起。
3、挑起的兩片卷粉平放在涂過油的平盤上面，均勻的撒上木耳肉末(餡料可以多種選擇)卷起，用筷子把竹片從中抽出，放盤子里剪小。
五、蘸水制作
涼白開水適量，加入適量紅糖，加入生抽4小勺，老抽2勺，海天味極鮮2勺，魚露2勺，檸檬4勺，米醋適量，檸檬3到4個，小香菜和大香菜適量，鹽適量，味精雞精各1小勺。
越南卷粉做法視頻教程越南卷粉
越南卷粉，先是用精選大米浸泡后磨或打成米漿，后加入適量米糊攪勻，再通過熱鍋蒸煮成薄薄的一塊塊園形粉片，接著用抹上花生油的專用竹刀快捷地從熱蒸蘢布上撈出來，并趁熱在粉片中加入諸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎豬肉等各種炒熟的可口菜譜，最后人工把放了熟菜的粉片卷成粉筒，吃時在粉碗中加入調(diào)有適當(dāng)米醋、食油、醬類等配料，這樣的越南卷筒粉很有風(fēng)味，有的人一次吃上十根八根還想再吃。
由來
越南卷粉的由來已不可考，有一說法是當(dāng)年滇越鐵路運(yùn)行后，一些越南百姓為了謀求生計，開始在滇越線上賣這種用大米做成的卷粉。也有一說法是卷粉起源于河內(nèi)清池縣。
分類
1. 清池卷粉（Bánh cu?n Thanh Trì）
清池卷粉是河內(nèi)著名的小吃，屬于河內(nèi)城外清池區(qū)特產(chǎn) 。
清池卷粉用簸箕狀的竹具蒸制，爽滑香甜，薄如紙片。
賣卷粉的人常常頭頂裝滿卷粉的籃筐走街串巷，如有人買，便從頭上卸下籃子，從中一條一條輕輕地夾出卷粉放在盤內(nèi) 。清池卷粉沒有餡，但可以另外加點越南烤肉或煎豆腐，蘸著魚露蘸水吃。
2. 河內(nèi)肉餡卷粉（Bánh cu?n nhan th?t Hà N?i）
基本同清池卷粉，只是里面夾了肉餡。一般吃的時候會配上一些香菜，如薄荷葉、芫茜等。
3. 諒山蛋卷粉 Bánh cu?n tr?ng (L?ng S?n)
諒山蛋卷粉里的餡是用雞蛋和肉松做成的，而蘸水也不是用魚露，而是用骨頭湯、蔥、味精、鹽、胡椒和辣椒調(diào)制而成。
制作方法
1. 做法：
把用水泡過的大米磨成米糊，加適量的水，制成原料。
把一塊紗布包緊鍋或簸箕狀竹具，下燒開水。舀一勺米漿薄灑在蒸布上蒸,蒸時可撒些肉末、蔥花、香菇等（也有在蒸熟卷起后加的），待卷粉熟后，用長長瘦瘦的竹竿挑起，卷成圓筒狀盛入盤中。再在上面撒上一層酥炸蔥。
2. 蘸料：
各家的蘸料都各有秘訣，包含酸、甜、咸、辣四味。主要原料是魚露、辣椒段、鹽、味精、胡椒等，有些也會放一些越南火腿、青木瓜或香菜。
自己蒸制
餡料：豬肉木耳宜賓芽菜生抽鹽油
準(zhǔn)備工作：
1 。用攪拌機(jī)將豬肉，木耳攪碎。
2 。油燒熱后，將上述所有材料炒熱爆香，冷卻備用。
材料：粘米四百克粟粉二大勺鹽約半小勺油一大勺水
做法：
1 。將粘米洗凈浸泡兩至三個小時后，拿到市場磨米機(jī)處加工成米漿。
2 。米漿加工好后，放入粟粉,以及鹽和油，攪拌均勻。
3 。靜置后等米粉沉淀，然后倒出面上多余的水。
4 。取一些米漿，用開水沖成米糊狀。然后用攪拌機(jī)將米糊和生米漿拌勻。
5 。蒸鍋里放入一半的水，燒沸。然后，取一鐵盤，抹少許油。勺入適量的米漿，放入蒸鍋，蓋上蓋見卷粉冒大泡取出。
6 。將餡料放在卷粉皮上，用手指在盤邊劃一卷，然后從一頭卷起，慢慢揭下米皮。
7 。卷好后，用刷子刷一點油在卷粉上面，防粘防干。
發(fā)展
越南卷粉由于制作簡單，口感香滑而深受歡迎。如今在中國，如云南、廣西省的許多城市都可以品嘗到美味的越南卷粉。其中有許多是華僑或越僑制作的純越南口味的卷粉，也有些是經(jīng)過本土改良的卷粉，如漾濞卷粉、開遠(yuǎn)小卷粉等。