涼拌芹菜藕粉絲的做法
涼拌芹菜藕粉絲做法如下：
1、粉絲提前兩小時浸泡；
2、芹菜洗凈切段 ， 甜椒切絲；
3、芹菜入開水鍋焯2分鐘；
4、剝好的蒜搗成泥；
5、焯好的芹菜和粉絲、甜椒絲一起放到一個比較大的容器中 。然后加入蒜泥、生抽、雞精、鹽；
6、炒鍋油燒熟；
7、燒熟的油熗到蒜泥上；
8、把所有調(diào)料拌勻，裝盤即可成功做成涼拌芹菜藕粉絲 。
蓮藕涼拌怎么做好吃問題一：涼拌蓮萊怎么做才好吃 你好，涼拌蓮菜的做法步驟：
1. 藕去皮切片，約2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片過加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，這個過程很重要，防止藕在加熱的過程中變色，這樣處理過的藕片才會 *** 好看 。
2. 燒一鍋開水，待水沸之后放入藕片，待水再度滾開的時候，藕片既已汆熟，撈出，放入晾開水或純凈水中降溫.漂洗 ， 涼開水中也可加入白醋，作用同上 。
3. 藕片瀝干水分，加入蒜末、鹽、雞精、白醋調(diào)味，拌勻腌一會兒 。
4. 起油鍋 ， 加入剪碎的干紅辣椒及花椒爆香，待香味飄出，瀝出花椒、辣椒，將燒好的油淋在藕片上 ， 拌勻 。即可裝盤，撒上點(diǎn)香菜末作點(diǎn)綴 。
想要香辣一點(diǎn)的話可以加入小紅辣椒切塊，拌進(jìn)去會更加好吃，建議你做好后攪拌均勻，放進(jìn)冰箱冰2-3個小時，為了更加入味 ， 更加爽口 。謝謝
問題二：涼拌肉怎么做好吃 工藝：拌
口味：本位咸鮮
主料：豬肉(肥瘦)(600克)
輔料：姜(10克) 大蒜(5克) 腌韭菜花(10克)
調(diào)料：醬油(20克) 腐乳汁(10克) 辣椒油(5克) 香油(5克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 味精(1克)
類別：私家菜 營養(yǎng)不良調(diào)理 健脾開胃調(diào)理琺單身食譜 年夜飯
制作工藝：
1. 鮮姜洗凈 ， 一半切片 ， 另一半刮皮，剁成細(xì)末，備用；
2. 豬肉洗凈 ， 切成6厘米見方的塊，放入鍋中加水（要沒過豬肉），置火上用旺火煮開；
3. 撇去浮沫，放入姜片，料酒和精鹽，改用文火煮；
4. 煮至用筷子能戳入肉塊即可撈出，晾涼；
5. 大蒜洗凈，用刀拍碎 ， 再搗成蒜泥；
6. 蒜泥與醬油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌勻待用；
7. 片去晾涼的肉塊上過多的肥肉 ， 只留1厘米的肥肉，將肉塊切成0.5厘米厚的薄片；
8. 肥肉朝上碼在盤內(nèi)，加上調(diào)料即可 。
菜品口感：
肉片鮮嫩 ， 爽口不膩 。
問題三：涼拌藕片怎么做好吃 涼拌藕片做法一：把藕洗干凈切片，然后再燒鍋水，水開后把藕片放下去煮大約三分鐘左右 。把藕片撈起來過冷水，然后再用冷水泡起來 ， 這一步是最重要的，不然藕片不脆喲 。趁藕泡著的時候，切一些蔥花、香菜末、蒜末放到碗里，加生抽、醋、少許的鹽、麻油，然后攪拌均勻 。把藕片用漏勺撈起來，瀝干水份，碼在碟子上，澆入做好的調(diào)料即可 。
涼拌藕片做法二：藕，干紅尖椒 ， 蔥，白糖，鹽，味素 ， 陳醋各適量 。藕去皮，切片，焯水，兩分鐘左右就可，時間長就不脆了，不好吃 。鍋內(nèi)往里放少許油，小火，放入紅尖椒炒香，涼涼后倒入裝有藕片的容器里，放入各種調(diào)料拌勻即ok了 。
涼拌藕片做法三：蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、姜絲3克、蒜片3克 。將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開水燙一下 ， 控去水分，裝入盤內(nèi) 。在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成 。
涼拌藕片做法四：蓮藕500克，鹽1克，白砂糖20克，醋10克，大蔥10克，姜10克 。將藕洗凈，切成薄片，入沸水鍋內(nèi)焯水?dāng)嗌瑩瞥鲞^涼，裝入盤中 。蔥切花 ， 姜切末 。將精鹽、白糖、醋、涼開水、蔥、姜調(diào)勻，澆在藕片上即可 。
制作要領(lǐng)：藕洗干凈切片后最好再洗一下，因?yàn)榕旱囊恍┛桌锩嬗心?。藕片焯水后，要撈出藕片放入冰水中浸泡，否則會影響口感 ， 不脆 。
藕的營養(yǎng)價值
藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜 。蓮藕的含糖量不算很高 ， 又含有大量的維c和膳食纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益 。藕富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用 。藕中還含有豐富的維生素k，具有收縮血管和血的作用 。對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合 。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物 。
問題四：怎么做涼拌菜好吃 本文導(dǎo)讀：涼拌菜怎么做好吃？做涼拌菜需要哪些調(diào)料呢？以下是我整理的涼拌菜調(diào)料大全，有需要的可以參考下 。
1．鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味 。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等 。
2．醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成 ， 如紅黑色咸鮮味 。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等 。
3．蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯 。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味 。用以拌食葷素菜皆可 ， 如：蝦油冬筍、蝦油雞片 。
4．蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯 。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味 。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等 。
5．蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味 。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等 。
6．韭味汁：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸 ， 然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味 。拌食葷素菜肴皆宜 ， 如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等 。
7．麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥 。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻 ， 為赭色咸香料 。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等 。
8．椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細(xì)茸，加調(diào)料調(diào)和均勻 ， 為綠色或咸香味 。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等 。忌用熟花椒 。
9．蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精 。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味 。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等 。
10．糟油：用料為糟汁、鹽、味精 ， 調(diào)勻后為咖啡色咸香味 。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料，如：糟油風(fēng)爪、糟油魚片、糟油蝦等 。
問題五：涼拌黃瓜怎樣做好吃 涼拌黃瓜一、
主料：
黃瓜3根 （切成條：長5―6厘米、寬1―1.5厘米）辣椒少許大蒜1瓣
調(diào)料：
色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油
做法：
將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋；翻炒幾下，等各調(diào)料溶化，再加入少量味精（液體味精較好），因是涼拌菜，故最好等鍋里的調(diào)料冷卻之后，再倒在已經(jīng)切好的黃瓜上，然后滴上麻油 。拌勻即可 。
涼拌黃瓜二、
黃瓜洗凈一剖為二挖去內(nèi)瓤 ， 切成10厘米長、筷子粗的長條，加入少許精鹽略腌，放味精、麻油，再拍上幾瓣蒜拌勻，在盤中碼成形即可 。
涼拌黃瓜三、醋黃瓜
選料：
嫩黃瓜500克，醋、白糖、精鹽、香油各適量 。
做法：
①將嫩黃瓜去皮，削去兩頭，去心冼凈 ， 切成1厘米寬、4厘米長的條，入沸水中氽透，撈出，拌上精鹽腌漬20分鐘 。
②將腌漬好的黃瓜擠干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻 ， 裝盤即成 。
特點(diǎn)：
甜酸可口，鮮脆 。
功效：
黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的減肥佳蔬 。每百克黃瓜含水分96.2克 ， 蛋白質(zhì)0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡蘿卜素0.06毫克，鐵0.2毫克，維生素C4毫克 。另外，黃瓜中含有丙醇二酸物質(zhì)，它有抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的作用 。醋有減肥作用，不但可以促進(jìn)體內(nèi)脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝 。此菜有很好的減肥功效 。
涼拌黃瓜四、麻醬拌黃瓜
材料：
黃瓜200克，食醋、食鹽各5克麻醬20克、味精1克 。
做法：
1．麻醬放入碗中，撒入食鹽、味精，用涼開水調(diào)勻待用 。
2．黃瓜洗凈切成細(xì)絲，入沸水中焯一下，撈出放盤中 。
3．將調(diào)好的麻醬澆在黃瓜絲上，加入食醋拌勻即可 。
涼拌黃瓜五、蒜泥拌黃瓜
1、將洗凈的黃瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰為1.5CM左右，放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘；
2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用；
3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然后加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可（喜歡食辣的朋友，可加入適量辣椒油） 。特點(diǎn)：清爽、美味，且簡單、省事 。
涼拌黃瓜六、拌黃瓜絲
原料：
嫩黃瓜一斤半、芝麻醬五錢、精鹽三錢、陳醋五錢、姜三片切絲、蔥一棵切絲、蒜三瓣搗泥、白糖一錢、香油五分 。
做法：
先將黃瓜洗凈，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細(xì)絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內(nèi) 。再將陳醋、姜絲、蔥絲、蒜泥、香油調(diào)好，食用時澆在黃瓜絲上即成 。如將黃瓜洗凈后，用刀背拍碎，再切成小碎塊，依上法調(diào)拌，便成拌刀拍黃瓜了 。
特點(diǎn)：
鮮脆味美，清淡利口 。
涼拌黃瓜七、海米拌黃瓜
原料： 海米三錢、鮮黃瓜五兩、醬油二錢、陳醋二錢、蒜三瓣搗泥、姜末一錢、香油五分 。
做法：
選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗凈，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成五分長段，先拌入精鹽入味；再將海米用溫?zé)崴蒈洠{(diào)在黃瓜里 。最后把醬油、陳醋、蒜泥、姜末、香油調(diào)入，拌勻盛盤上桌 。
特點(diǎn)：
墨綠香脆，夾有海味 。
涼拌黃瓜八、三味黃瓜
原料：
黃瓜二斤五兩、辣椒四個、精鹽五錢、白糖三錢、醋五錢、蔥一錢、姜絲二錢、醬油二錢、椒油五錢
制法：
將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?nbsp;， 撒上鹽拌勻盛盤 。起鍋把椒油加熱 ， 放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成 。
特點(diǎn)：
色鮮味美，制作方便 。
涼拌黃瓜九、油激黃瓜
原料：......>>
問題六：涼拌胚蘭如何做好吃 先煮熟了，
看你口味 （以下材料可多選和單選 ， ）可以加入明油，辣椒油，花椒油，胡椒粉，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，甜醬油，醋 ， 鹽，味精，雞精 。
拌勻就可以吃了
問題七：涼菜的做法大全 涼菜怎么做好吃 涼拌粉絲
主料：粉絲
配料：姜、蔥、蒜、青紅椒
調(diào)料：鹽、糖、味精、米醋、紅油
制作：1. 用開水將粉絲泡脹發(fā)，備用；
2. 把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸;
3. 將適量的鹽加入到脹發(fā)好的粉絲里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜蔥絲,
再加入用開水燙過的青紅椒絲, 加入適量的米醋, 最后加入紅油拌勻 。即可食用 。
注意：在制作粉絲的過程中，加入了十二水硫酸鋁鉀 。過量的攝入鋁離子會使人癡呆 。因此，涼拌粉絲雖是盛夏開胃解暑的一道佳肴 ， 卻不可多吃 。
芝麻涼拌雞肉小黃瓜
『原料』
雞胸肉1-2塊 ， 酒1大匙，鹽少許 ， 小黃瓜一根，拌料 。
『制作過程』
1.雞肉瀝上酒和鹽，置于容器中 ， 覆上保鮮膜 ， 加熱2分鐘 。
2.小黃瓜撒鹽，置于砧板上磨擦，然后切成細(xì)長條 。
3.將芝麻磨碎成2
大匙 ， 砂糖2大匙，醬油1/2小匙，少許糖調(diào)成拌料 。將拌料混合拌入撕細(xì)的雞肉和黃瓜中 。
脆拌黃瓜
主料：黃瓜
輔料：橘子罐頭
調(diào)料：香油、蔥、姜、蒜、醋、白糖、鹽、紅辣椒.
制作方法：
1、將黃瓜去心切成條，加鹽腌十分鐘；
2、蔥姜紅辣椒切絲，蒜切片用熱香油炸一下；
3、腌好的黃瓜擠出一部分水分，加醋、白糖拌勻 ， 最后再加上蔥姜紅辣椒絲蒜
片炸好的油，再腌十分鐘即可裝盤，加橘子罐頭點(diǎn)綴 。
涼拌青瓜
1.把青瓜對半切開,然后斜切,不能太厚.
2.把香菜切碎.
3.在切好的青瓜上面放點(diǎn)得芝麻油,芝麻,陳醋,和切好的香菜.
4.拌勻.
5.大功告成,可以吃了.
想吃辣的話,可適當(dāng)加點(diǎn)老干媽.
紅油芹菜
原料：
芹菜150克，食醋3克，紅油5克，醬油5克，蒜泥5克，食鹽適量，麻醬10克 ， 香油5克 。
制作：
1、芹菜洗凈，切成絲 ， 入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中 。
2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用 。
糖醋三絲
原料：
芹菜50克 ， 食醋5克 ， 蘿卜50克 ， 味精1克 ， 食鹽適量，青椒50克，白糖5克 。
制作：
1、芹菜、蘿卜洗凈切絲，青椒去蒂及籽洗凈切成絲，分別放入盤中 。
2、三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用 。
3、將白糖、食鹽、味精倒在盤內(nèi)三絲上，淋入食醋拌勻即可 。
9》椒油熗芹菜
原料：
鮮嫩芹菜750克，姜末10克、精鹽25克，味精少許、椒油25錢，陳醋50克 。
制作：
將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成5厘米長的段(粗根可劈兩半)，放進(jìn)開水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控干 ， 再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末 ， 倒上加熱的椒油熗味即可 。
特點(diǎn)：營養(yǎng)豐富 ， 撲鼻噴香 。
東北菜芹菜魚絲
原料：
嫩芹菜心150克、凈青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克 ， 姜絲5克，濕淀粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克 。
制作：
1、將芹菜心洗凈，切寸段 ， 青魚肉順長切成6厘米長的細(xì)絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕淀粉20克拌勻上好漿 。
2、漿鍋置火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色后倒入勺中，瀝油 。
3、鍋內(nèi)留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽 ， 味精，高湯調(diào)味，再放入魚絲，料酒，用濕淀粉勾芡 ， 淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用 。
特點(diǎn)：魚絲鮮香，芹菜脆嫩 ， 清爽利口 。
香醋雙耳
黑白木耳適量 ， 用涼水泡開，香蔥切碎 。把兩種木耳放到開水里泡兩分鐘撈出，放入香蔥末、鹽、香油、醋拌勻 。
糖醋三色絲 ......>>
問題八：涼拌菜怎么做好吃？ 1、拌蔥頭
原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分
制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油 ， 攪拌勻即好 。
特點(diǎn): 新鮮脆嫩，酸辣適口 。
2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段 。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中 。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好 。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜 。
特點(diǎn): 甜咸香脆，佐酒小菜 。
3、拌綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢
制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈 ， 入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好 。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲 。
特點(diǎn): 新鮮味美，富有營養(yǎng) 。
4、黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
制法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈 ， 直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用 。這時將冷蝦推切成片 。再行裝盤和調(diào)味 。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自?。?nbsp;， 上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好 。
特點(diǎn): 鮮艷美觀，清香利口 。
5、麻醬拌豆角
原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十?；ń酚臀邋X 姜末三錢
制法: 把豆角抽筋，折斷 ， 洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡 ， 撈出控去水，放在調(diào)盤里 。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤 。
特點(diǎn): 顏色翠綠，香味可口 。
6、肉絲拌粉皮
原料: 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒
制法: 先將豬肉洗凈 ， 片成片再切成細(xì)絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里 ， 瀝控水分，盛入盤里 ， 用筷子攪散 。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上 。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成 。
特點(diǎn): 味香爽口，佐酒佳肴 。
7、拌韭菜
原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒
制法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋 ， 腌兩三天即可食用 。
特點(diǎn): 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，佐飯最宜 。
8、拌香黃豆
原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢
制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里 ， 加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時起鍋 ， 晾冷裝盤 。吃時可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油 ， 其味更香 。
特點(diǎn): 味鮮香脆 ， 佐酒小菜 。
9、麻辣粉絲
原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內(nèi) 。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉 ， 淋入辣椒油，拌勻即成 。
特點(diǎn): 此菜是四川風(fēng)味 ， 味重麻辣，佐酒最宜 。
10、拌粉皮
原料: 好粉面五兩 清......>>
問題九：涼拌調(diào)料怎么做好吃，涼拌調(diào)料的吃法 1
酸辣汁：酸辣汁比較常應(yīng)用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜制品的拌制上 ， 如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等 。具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調(diào)料完全融化、混合即可 。
2
咸鮮汁：咸鮮汁比較常應(yīng)用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜制品的拌制上，如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等 。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進(jìn)少許香油或辣油即可 。
3
糖醋汁：糖醋汁主要常應(yīng)用在蔬菜類食材的涼菜制品的拌制上 ， 如糖醋瓜條等 。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開后與食材進(jìn)行攪拌即可 。
4
蒜味汁：蒜味汁比較常應(yīng)用在蔬菜以及一些肉類的涼菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等 。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可 。
5
姜味汁：姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味雞排等 。具體做法：生姜打壞，將姜汁擠出后與鹽、味精、麻油拌勻即可 。
6
甜辣汁：甜辣汁多用與蔬菜制品的拌制上，如甜辣蘿卜等 。具體做法：糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開，與食材拌勻后再潑上辣椒油即可 。
問題十：美味的涼拌菜怎么做更好吃？ 細(xì)聊涼拌菜要注意哪些關(guān)鍵點(diǎn)，如何調(diào)配涼拌汁，只要細(xì)心掌握，包你能做出美味可口的涼拌菜 。1、食材要新鮮，一定要清洗干凈；器皿、洗切物件最好用開水燙過 。2、涼拌菜最好切成均勻的大小，以便充分均勻地吸收涼拌汁 。3、醬油和香醋的比例是2:1，也就是2湯匙醬油，1湯匙香醋，以此類推，香醋還有殺菌的作用 。4、大蒜最好用壓蒜器壓成泥，這種方式比用刀切末味道更濃郁 。一定要添加蒜泥，蒜泥有殺菌功效哦 。5、最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入幾滴芝麻油，香味更濃郁 。6、如果食材水分較多，可以先用鹽腌一會，再把水倒掉，這樣食材的口感會變得更爽脆 。7、焯燙過的菜，一定要過涼，再瀝干水分 ， 這樣才能保持脆感 。8、有的食材，可以適當(dāng)添加香菜或蔥花，以增加涼拌菜的風(fēng)味 。
用料
茄子2條
香菜2-3根
蒜1個
指天椒6粒
醬油4湯匙
香醋2湯匙
鹽1茶匙
雞精1茶匙
芝麻油幾滴
自制辣椒油適量
步驟
1.主材料備好 。
2.茄子去頭去尾，放入蒸鍋大火蒸熟 。
3.這時我們可以準(zhǔn)備涼拌調(diào)料，指天椒切圈，蒜壓成泥 ， 香菜切末，醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、自制辣椒油適量，調(diào)配成涼拌汁 。
4.茄子蒸軟至用筷子能插入即可（要多插幾個地方） 。
5.將茄子拿出，撕開兩半放入盤中放涼 。
6.放涼后再撕成細(xì)長條 。
7.然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入備好涼拌汁 。
8.拌勻放置一會即可開吃 。
【蓮藕涼拌怎么做好吃，涼拌芹菜藕粉絲的做法】
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