綠豆湯發(fā)紅可以吃嗎
可以喝 。綠豆皮中的多酚類抗氧化物質(zhì)，是清熱消暑的根源 。綠色的綠豆湯中的多酚類還未被氧化，而紅色的綠豆湯之所以呈現(xiàn)紅色，就是因為豆皮中的多酚類已經(jīng)被空氣氧化 。所以，紅色的綠豆湯清熱消暑的功效低于碧綠的綠豆湯 。
純凈水煮：用純凈水煮，不僅健康安全，還能保持綠豆更高的營養(yǎng)價值 。
加點醋煮：綠豆湯變色的原因跟PH值有關(guān)，所以，加點醋，可以使得水的PH值變?yōu)樗嵝曰蛘呶⑺嵝裕绱税境鰜淼木G豆清湯就比較解暑清熱了 。
【綠豆湯發(fā)紅可以吃，綠豆湯煮完水是紅色的綠豆還能吃嗎】水開下豆：等水開了之后才下豆，加水的話，最好也加沸水，這樣不容易氧化變色 。
合蓋熬煮：在熬煮綠豆湯的時候，最好蓋上鍋蓋，這樣比較少接觸空氣，從而降低氧化的可能性 。比如用高壓鍋煮的話，更不易變色 。
綠豆湯煮完水是紅色的綠豆還能吃嗎綠豆湯煮完水是紅色的綠豆還可以吃 ， 但是紅色的綠豆湯雖然不影響食用，但其清熱消暑的功效降低 。
綠豆湯發(fā)揮消暑作用的主要是綠豆皮中的多酚類物質(zhì) 。綠豆湯變紅代表多酚類物質(zhì)已經(jīng)被氧化，導(dǎo)致綠豆湯煮成紅色的原因主要有兩點：
一是綠豆皮中含多酚類物質(zhì)，在熬煮的過程中，溶解到湯中 ， 遇到氧氣會被氧化，從而變色 。
二是我國北方有些地區(qū)自來水呈堿性且含離子，降低了多酚類物質(zhì)的抗氧化活性，加速其氧化過程致使其變紅 。
擴展資料
煮綠豆湯的注意事項：
1、煮綠豆湯最好直接用純凈水：
若沒有純凈水，只需在水中加入半勺白醋，或擠入半勺檸檬汁，但注意不能加太多 。
2、蓋上鍋蓋煮：
綠豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當(dāng)中 ， 會逐漸從綠色變成紅色 。故而，在煮制中應(yīng)當(dāng)蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積 。
3、不宜用鐵鍋煮：
用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色，這是因為鐵離子往往會和多酚類物質(zhì)形成復(fù)合物，顏色為黑色、褐色等，使湯色變暗發(fā)烏，這是一種正常現(xiàn)象，無毒無害 。
參考資料來源：新華網(wǎng)-消暑綠豆湯 紅色好綠色好？
參考資料來源：人民網(wǎng)-綠豆湯變紅色降低抗氧化能力 煮綠豆的4個關(guān)鍵步驟綠豆湯為什么煮出來是紅色的可以喝嗎綠豆湯是夏季解暑的最佳飲品 ， 綠豆也是非常適合使用，富含膳食纖維 ， 有助于腸胃 。我們在煮綠豆湯的時候，不一定會煮出來綠色的湯，有的時候會變成棕色、褐色，甚至?xí)蟪鰜砑t色，這其實是和煮綠豆湯的方法有關(guān) 。
綠豆湯為什么煮出來是紅色的 綠豆湯有紅色是綠豆中的酚類物質(zhì)與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)而成；也可能是含有大量金屬離子的水與綠豆中的鐵離子發(fā)生反應(yīng)所致；也可能是鐵鍋和綠豆中的鐵離子引起的 。它是由成分的反應(yīng)引起的 。綠豆湯煮紅也可以吃，沒有任何毒性 。
紅色綠豆湯和綠色綠豆湯的區(qū)別 在時間上，綠色綠豆湯在冷水下的鍋中煮沸所需的時間較短 。水溫方面，如果水燒開后再加入綠豆，那一定是紅湯 。在清熱解暑的作用方面，綠豆湯中含有多酚類抗氧化劑，是人們清熱的根源 。綠豆湯由綠變紅，其中所含的多酚已被氧化，但仍有清熱解毒的藥用價值 。
另外，北方煮的綠豆湯多為紅色，而南方煮的綠豆湯多為綠色 ， 這與北方的偏堿性水和南方的偏酸性水有關(guān) 。
綠豆湯的顏色為什么會變 水燒開前的豆子顏色與水燒開后的豆子顏色不同 。綠豆湯變紅是因為它在空氣中放置時間長了會被氧化 。
綠豆煮沸后，如果暴露在空氣中 ， 其中的一些活性物質(zhì)會被氧化，顏色會由綠變紅 。煮綠豆湯時避免開蓋 ， 最好喝的時候再打開，這樣綠豆湯煮沸后很快變綠 。具有良好的消暑效果，但清熱效果較差 。但綠豆煮久了，湯色會變渾，消暑效果差 ， 清熱解毒效果好 。綠豆湯煮完水是紅色的綠豆還能吃嗎綠豆湯煮完水是紅色的綠豆還可以吃，但是紅色的綠豆湯雖然不影響食用 ， 但其清熱消暑的功效降低 。綠豆湯發(fā)揮消暑作用的主要是綠豆皮中的多酚類物質(zhì)，綠豆湯變紅代表多酚類物質(zhì)已經(jīng)被氧化 。
綠豆皮中含多酚類物質(zhì)，在熬煮的過程中，溶解到湯中 ， 遇到氧氣會被氧化，從而變色 。我國北方有些地區(qū)自來水呈堿性且含離子，降低了多酚類物質(zhì)的抗氧化活性 ， 加速其氧化過程致使其變紅 。
屬于寒涼體質(zhì)的人 。有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者，不適宜飲用綠豆湯，吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發(fā)其他疾病 。
老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人 。因為綠豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收 。
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