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茄盒子的面糊怎么做

準(zhǔn)備材料：茄子８００克、雞蛋１個、韭菜１００克、面粉３０克、食用油適量、鹽少許、淀粉２０克。
1、茄子片切得不要太厚，太厚了難入味，當(dāng)然也不能太薄了，太薄了炸好后的茄盒會容易變軟，不成形，更容易散開，厚度大約在３ｍｍ左右為宜，盡量均勻些。

2、韭菜摘去不好的葉子，再用清水清洗干凈，放在通風(fēng)的地方，讓其表面的水分充分晾干，再把韭菜切成小粒，拌餡的時候要先放油，用油來拌一下，鎖住韭菜本身的鮮味，再放鹽來調(diào)餡。

3、將切好的茄子莢中間放上拌好的韭菜餡，千萬別放得太多，太多會夾不??，炸的时候就容易聝鲻来，弄得油锅里滇uΧ際?nbsp;，茄子盒炸出來也會表面都是韭菜，不美觀，弄好后放在盤子里，一個挨著一個。

4、現(xiàn)在來拌面糊，面糊是用中筋面粉和淀粉兩樣拌的，如果只用中筋面粉，會讓茄盒炸好后的外殼不脆，軟趴趴的，如果只用淀粉來裹，又會讓炸出來的茄盒外殼太脆，甚至有些硬，不適合牙口不好的人，調(diào)面糊用到的不是清水，是雞蛋，調(diào)好的面糊是順滑的，流動的，可以用一個茄盒來試一下，能夠裹住就可以了，面糊太稠會讓茄盒表面形成一層厚厚的面，不好吃，面糊太薄又掛不住，起不到作用。

5、鍋里放入適量的食用油，油要熱了才能下鍋炸茄盒，油溫一般在７成熱左右開始炸茄盒，７成熱的油溫就是把手放在油面上方大約２０厘米的地方，明顯感覺到燙手了即可。

6、當(dāng)茄盒浮上來后，用長筷子翻個面繼續(xù)炸，當(dāng)兩面都呈現(xiàn)出漂亮的金黃色，就可以用漏勺將其撈出放在濾網(wǎng)上控油了，既而就可以品嘗了。

炸茄盒面糊怎么調(diào),我來告訴你!
我們都知道，炸茄盒是比較歡迎的一道美食家常菜，它的做法比較簡單，吃起來香香脆脆的，口感超級棒，味道也很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家炸茄盒吃。炸茄盒一般都要掛面糊的，那么炸茄盒的面糊怎么調(diào)呢？下面讓我們具體來看看吧！
炸茄盒的面糊怎么調(diào) 1、面糊中一定要加淀粉面糊中加入一定比例的淀粉，會增加酥脆的口感，假如更喜歡膨膨的感覺也可以適量加入一點泡打粉，但是我家都是不加的。假如全面用面粉可能口感沒有脆脆的感覺。做法是：把面粉和淀粉用2:1的比例和勻即可。
2、在面糊中加入油把面粉和淀粉用2:1的比例和勻后，倒入適量的鹽和食用油以及水，攪拌勻即可。食用油也會讓面糊的口感脆且體積膨膨的。不喜歡泡打粉的，用食用油即可。只是食用油是無法達(dá)到泡打粉效果的。
3、面糊的狀態(tài)在面糊中倒入水的時候，要慢慢的加，每次加一點，分多次加入，狀態(tài)不要太稀，也不要太稠，但是是可以流動的比較稠的狀態(tài) ，拿一片茄子試驗一下，把茄子放在面糊中，面糊可以均勻的裹在茄子表面且不容易流淌下來就可以了。
炸茄盒面糊怎么才口感酥脆炸茄盒在做的時候，很多方法都介紹了需要放面粉、水、淀粉等材料，其實面糊的調(diào)制無需很多材料，只用面粉和水，一樣可以做的好吃，做法也簡單。
面糊在調(diào)制時，一定要邊加水邊攪拌。這樣可以方便控制面糊的粘稠度，也是決定面糊能否酥脆好吃的關(guān)鍵。調(diào)至用筷子挑起，面糊能像線一樣，不斷線的流下來就可以了。另外，面糊里加少許醋，可以讓炸出來的茄盒面糊更加酥脆。
炸茄盒面糊沒調(diào)好會怎么樣以茄盒為例，吃到嘴里外酥里嫩，特別好吃。第一口的感覺是脆，這里就要說到面糊了。要想茄盒做的好吃，面糊的調(diào)制是很重要的，因為可以直接決定外皮的酥脆。
面糊調(diào)稀薄了，在炸茄盒的時候面糊裹不住，就會造成茄子外露，幾乎沒有面皮，自然味道和口感就會不好；面糊調(diào)制的太稠，就會造成在裹面糊的時候在茄盒外面粘上一大坨，炸的時候不但不容易炸透，而且面糊太厚也會影響茄盒本身的味道。
炸茄盒的做法食材：新鮮茄子1個、豬肉餡、蔥、姜
調(diào)料：生抽、鹽、蠔油、白胡椒粉、花椒粉、香油、食用油
烹飪步驟：
1、準(zhǔn)備新鮮茄子一個，表皮清洗干凈后，切去頭尾，切1.5厘米厚的夾刀片。所謂夾刀片就是切第一片不要切到底，用來放肉餡，切第二片直接切到底，這樣就成了茄盒。
注意，切茄子一定要斜著切，千萬不要將茄子擺正就下刀，一定要斜著切片，切出來的片才夠大。炸出來才好吃。最好選表皮光滑無疤不爛，顏色均勻紫色純正，長條的茄子，這樣不僅切出來好看，口感也軟嫩。
2、調(diào)制肉餡。準(zhǔn)備適量的豬肉餡兒，蔥、姜切末，放入豬肉餡里，然后放適量生抽、少許鹽、蠔油、白胡椒粉、花椒粉，再加少許香油，順時針攪拌均勻備用。
3、調(diào)制面糊。碗中放入半碗面粉，然后慢慢加清水，邊加水邊攪拌，直到面粉攪拌成糊狀，加幾滴醋，攪拌均勻備用即可。后面會詳細(xì)介紹面糊的調(diào)制方法。
4、將調(diào)制好的肉餡放入切好的茄盒中，不要夾太多。然后將茄盒放入面糊中，沾取面糊，注意讓茄盒表面均勻包裹上面糊。
5、鍋中倒入適量的食用油，油溫七成熱時，放入裹好面糊的茄盒，開中火，炸至面糊變色后撈出。所有茄盒炸完一遍后，再放入鍋中復(fù)炸一遍，中火慢炸，炸至表面金黃即可。

【茄盒子的面糊怎么做】