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澳洲鮑魚的家常做法

主料：鮮澳洲鮑1個(gè)，雞湯4000g 。調(diào)料：食鹽適量，雞精適量，老抽20g ，蠔油20g ，調(diào)和油適量。
1、把澳洲鮑洗凈，和殼分開，放入盤中。

2、油鍋放油，燒至4成熱，放入澳洲鮑慢慢炸金黃色撈出。

3、放入雞湯中，加蠔油跟老抽慢火煲6小時(shí)，然后加入鹽味精雞粉調(diào)味，中火再煲1小時(shí) 。

4、把鮑魚撈出放入盤中，雞湯勾芡收汁，把芡汁澆到擺好盤的鮑魚上即可。
【澳洲鮑魚的家常做法，冰鎮(zhèn)澳洲鮑的做法詳細(xì)無保留】

澳洲鮑產(chǎn)自澳洲海域一帶，體積大，肉厚，普通小的有200-300克，大的有600-700克。外殼厚實(shí)，有7-9個(gè)小孔，有的大澳洲鮑時(shí)間久長，外殼甚至長有海草，外殼肉表呈嘜紅色或淡黃色。澳州鮑雖然體大肉厚，但因肉質(zhì)偏硬、粗糙，故在市場上，其價(jià)錢比大連鮑便宜得多。
營養(yǎng)成分：含蛋白質(zhì)、維生素Ａ、碳水化合物、無機(jī)鹽等。
冰鎮(zhèn)澳洲鮑的做法詳細(xì)無保留鮑魚做法材料鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉做法1.干鮑八只泡清水48小時(shí).中途要不停的換水.泡好后洗凈(有個(gè)像沙嘴的地方要掀掉).2.倒入開水蓋上燜一晚.然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水).3.瑤柱一把，火腿片幾片.適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉(zhuǎn)小火熬.上五個(gè)小時(shí)關(guān)火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶咸味.越煮咸味自然就出來了.4.關(guān)火后把除鮑魚后的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用沙鍋來做).5.第二天加入蠔油再煮兩小時(shí)(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點(diǎn)鹽).如果不急著吃關(guān)火再燜.6.等第三天再開火煮開十幾分鐘后關(guān)火.反復(fù)幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時(shí)把汁用生粉勾芡淋在上面.
澳洲鮑魚用高壓鍋怎么壓制澳洲鮑魚不建議用高壓鍋，這樣的話肉質(zhì)會變很老。
澳洲鮑魚一般多大澳洲鮑體積大，肉厚，普通小的有200-300克，大的有600-700克。外殼厚實(shí) ，有6-9個(gè)小孔，有的大澳洲鮑時(shí)間久長，外殼甚至長有海草，外殼肉表呈嘜紅色或淡黃色。

澳洲的鮑魚 (Abalone) 主要有三種：青邊鮑、黑邊鮑、和前兩種鮑魚的雜交鮑魚，黑邊鮑魚和青邊鮑魚就像兩個(gè)地域的兩個(gè)不同種族，并不混居：黑邊鮑魚一般生活在澳大利亞南緯40°左右東部的太平洋沿岸，而青邊鮑魚則生活在澳大利亞南緯40°左右西部的印度洋沿岸。
1.青邊鮑
2.黑邊鮑
3.以上兩種的雜交品種
澳大利亞的鮑魚主要產(chǎn)自塔斯馬尼亞州，塔斯馬尼亞州位于澳大利亞大陸南方，由許多島嶼構(gòu)成，是澳大利亞最小的州，更有“世界盡頭”之稱。曾經(jīng)的這里是一個(gè)流放重刑犯的“地獄之島” ，可是發(fā)展到今天，這里已經(jīng)成為了澳大利亞經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱，龍蝦、海參和皇帝蟹的產(chǎn)量占澳大利亞漁業(yè)產(chǎn)量的 3/4，該國的鮑魚生產(chǎn)基地也主要集中于此。
在塔斯馬尼亞，你就會發(fā)現(xiàn)這里到處都是公開發(fā)放的捕撈手冊，里面注有鮑魚等海產(chǎn)品的圖形，可以捕撈的合法尺寸以及每次可捕撈的數(shù)量等信息。此外，這個(gè)地方對于捕撈鮑魚的尺寸也有要求，在捕撈之前必須先測量一下，如果無限制的捕撈，就會得到懲罰。澳大利亞長期致力于保護(hù)自然資源，保護(hù)生物環(huán)境的多樣化，對海洋捕撈業(yè)實(shí)施了嚴(yán)格的配額法律限制和監(jiān)督機(jī)制，嚴(yán)禁竭澤而漁。其中，對于鮑魚的超過規(guī)定數(shù)量捕撈、不按尺寸大小捕撈、以及沒有執(zhí)照捕撈的違法者，一律根據(jù)情節(jié)輕重，分別課以重金罰款、沒收所得、扣押漁船、吊銷執(zhí)照、甚至坐牢10—20年的法律制裁。
野生鮑魚以啃食海底藻類為生，生長十分緩慢，大約需要經(jīng)過八年左右的時(shí)間，才能長到一公斤大小。肥美的優(yōu)質(zhì)野生鮑魚，對于生存環(huán)境的要求非常之高：所居巖礁區(qū)域的海水要冷，鹽分要高，水質(zhì)要清，水流要快，又要背風(fēng)背流，具有足夠的海藻。而澳大利亞的南緯40°左右，海域遼闊，海流清澈，條件適宜，地理環(huán)境得天獨(dú)厚，完全能夠滿足如此挑剔的“居民”，因此，才孕育出了這些聞名于世、鮮美異常、倍受青睞的澳洲野生鮑魚。
澳大利亞野生鮑魚生長緩慢，它靠啃食海底的海藻為生，需要8年時(shí)間，澳洲野生鮑魚才能長到約1公斤大小。在捕撈鮑魚的時(shí)候，潛水員必須潛入20米以下寒冷的澳大利亞南部海域，才能捕撈到珍貴的鮑魚 ?？梢哉f，澳大利亞的鮑魚十足的珍貴。
澳大利亞在嚴(yán)格的捕撈標(biāo)準(zhǔn)法律限制下，年產(chǎn)野生鮑魚大約4600噸左右。這些鮮活肥美的野生鮑魚，都是由專業(yè)潛水人員徒手潛入澳大利亞南部海域20米以下寒冷黑暗的洋流中，在鮑魚依附的水底礁石縫隙間，艱難地逐個(gè)捕捉而來的。

那么捕撈上來的鮑魚又是如何來保鮮呢？當(dāng)鮑魚被抓捕上來之后，先要放入按照海水比例配置好的人工海水中靜養(yǎng) ，這樣是為了令鮑魚適應(yīng)較低的水壓。

三天之后，它適合了新環(huán)境，同時(shí)也將體內(nèi)的雜質(zhì)排泄干凈，鮑魚專家便開始分配這些鮑魚將來的去向——身強(qiáng)體壯的可做鮮鮑運(yùn)輸出國；次一等強(qiáng)壯的就馬上處理做成冰鮮鮑魚；最普通的就是賣做罐頭鮑魚了。
澳洲青邊鮑魚，更是有“一口鮑魚一口金”之稱。青邊鮑，以澳洲西南部出產(chǎn)的最佳，屬于澳洲鮑魚中的頂級之品。比起味道濃厚的黑邊鮑，青邊鮑的口感最為爽滑，適合悶煮清炒亦或刺身，尤為燉湯最佳。剛出爐的青邊鮑，鮑魚味濃郁，汁鮮味香、口感彈牙，味道和干鮑各有千秋。
紅燒鮮澳洲鮑的家常做法：
主料，鮮澳洲鮑一個(gè)600克左右，雞湯4000克，調(diào)料鹽味精雞粉適量，老抽20克，蠔油20克。
1、把澳洲鮑洗凈，和殼分開放入盤中；
2、油鍋放油燒至4成熱慢慢炸金黃色撈出后
3、撈出來后，放入雞湯中，加蠔油跟老抽慢火煲6小時(shí)，然后加入鹽味精雞粉調(diào)味，中火再煲1小時(shí) 。
4、把鮑魚撈出來，湯勾芡，收汁。
5、把芡汁澆到擺好盤的鮑魚上，這道菜就完成了。