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牛肉怎么做

用料：牛肉500克、草果1個(gè)、干辣椒2個(gè)、丁香7粒、香葉2片、香果1個(gè)、肉蔻4粒、八角1個(gè)、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個(gè)、蓽撥1個(gè)、食用油8毫升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克。
1、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。

2、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色。

3、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒后小火燉30分鐘。

4、另起燉鍋，倒入炒過(guò)的牛肉，加熱水沒(méi)過(guò)牛肉，放入香料包。

5、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)，出鍋即可。

買的牛肉怎么做才好吃牛肉干
第一步：準(zhǔn)備食材：帶筋牛肉1500克順著紋路卻成塊狀，冷水浸泡半小時(shí)；生姜50克洗凈直接整塊拍扁備用；大蒜100克拍開(kāi)即可；整花椒20克、干辣椒30克剪斷、八角3克、陳皮5克、母丁香2克、公丁香3克、當(dāng)歸少許、干姜1克、桂皮3克、良姜0.5克、白扣3克、小茴香1克用冷水浸泡備用；洋蔥一個(gè)切成塊狀備用；白芝麻20克冷鍋炒熟備用；小米辣50克切段備用；小蔥3根洗凈備用；大蔥2根；芹菜1根。

第二步：冷鍋冷水下鍋洗凈的牛肉塊，我一般用啤酒；多放點(diǎn)鹽。換兩次水三次煮，用時(shí)1小時(shí)左右。

第三步：牛肉煮熟以后起鍋，順著紋路切成塊狀，也可以用手順著紋路撕開(kāi) 。備用。

第四步：熱鍋冷油，菜籽油200克，麻油1、20克，花生油30克；油溫八成熟放入洋蔥塊，一直炸到皮呈現(xiàn)膠狀撈出。
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第五步：待油溫穩(wěn)定的時(shí)候，下入配料及水浸泡過(guò)的五香八角辣椒等，一直油炸2分鐘左右；接著放入生姜，生姜煎炒30秒，放入三分之二大蒜繼續(xù)翻炒30秒。

第六步：待大蒜香味出來(lái)以后，馬上放入大蔥、芹菜，翻炒1分鐘。

第七步：倒入準(zhǔn)備的牛肉塊，翻炒大概10分鐘至牛肉脫水脫脂，接著放入剩下的三分之一大蒜，繼續(xù)翻炒5分鐘入味。起鍋前三十秒放入白糖少許、蠔油少許（主要使牛肉色澤好看，表面呈少許粘性）。

第八步：起鍋，加入調(diào)料干辣椒面20克、花椒面10克、白胡椒5克、黑胡椒3克、孜然3克、備好的白芝麻攪拌均勻即可
牛肉的簡(jiǎn)單做法
牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調(diào)料，生姜。
制作方法：
1、將買回的整個(gè)新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個(gè)人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時(shí)以上；
3、最后放大火上燒開(kāi)，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來(lái)的味道更香；
4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個(gè)味道別提多好了。
做法二
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
做法三
醬牛肉
醬牛肉 [4]
主料：牛肉（小腿） 1000克調(diào)料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節(jié) ，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙
口味：醬香味
準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘
人數(shù)：2人份
烹飪時(shí)間：60分鐘
做法：
1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開(kāi)水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié) 。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開(kāi)后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開(kāi)的湯中小火煨半小時(shí) 。
5、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。