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黃鯽子魚怎么炒

【黃鯽子魚怎么炒】主料：黃鯽子魚500g 。輔料：油鹽適量。
魚除鱗、內(nèi)臟，清洗干凈；

控水后，放在盆中，撒上適量鹽；

用手碼一下使鹽分布均勻，腌制10分鐘以上；

鍋內(nèi)放適量花生油，油熱后放入魚，小火，煎至兩面金黃即可。

黃幾怎么做才好吃
黃鯽子魚俗名麻口前、毛口國、黃鰶、雞毛鰳、黃雀、赤鼻、黃尖子、白赤、?？凇⒉决a、薄口、油扣、烤子魚。分布干印度洋和太平洋西部。我國南海、東海、黃海和渤海均產(chǎn)之。常年可捕獲，以春秋兩季為旺汛，產(chǎn)量集中。
肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) 。黃鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效，尤其是活黃鯽氽湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。黃鯽氽冬瓜，黃鯽熬蘿卜，不僅味道鮮美，而且可以祛病益壽。條小的黃鯽可做酥魚。據(jù)分析，每100克黃鯽肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪1.1克，糖0.1克，硫胺素6.6毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸2.4毫克，鈣54毫克，磷203毫克，鐵2.5毫克。臨床實(shí)踐表明，黃鯽肉對動脈硬化、高血壓和冠心病均有療效。
黃鯽子魚煎雞蛋的做法
食材
主料
黃鯽子魚
6—9條
雞蛋
1—2個
輔料
鹽
少許
花生油
約50克
步驟
1.魚洗凈，碼好，撒鹽腌制十分鐘。
2.磕入碗中，攪勻
3.下鍋
4.兩面煎至微黃
5.加入雞蛋
6.這才是正宗的第三步，第一次發(fā)譜，請多包涵！
7.放蛋后的步驟忘拍，下次補(bǔ)上。
鮮黃鯽子魚
鮮黃鯽子魚

（一）
這兩天接送兒子的時候，常常聽到那拖長了音的叫賣聲：“賣——黃豆魚嘍——” ?！包S豆魚”是以前我們小時候?qū)S鯽子魚的稱呼。這聲音是那么熟悉、親切，從耳朵里一直入到心里，那叫賣聲就像安裝了時光穿越機(jī)，霎時把我的心帶回了遙遠(yuǎn)的過去。
“椿芽冒，黃鯽到；煎著吃，滿嘴香；拌著吃，鮮倒人。”
童年的記憶里，鄉(xiāng)村隨處可見香椿樹，每當(dāng)春季采摘香椿芽的時候，村里胡同里就會有這樣的叫賣聲回蕩：“賣——黃豆魚嘍——”賣魚的推著獨(dú)輪的手推車，左右兩排馱簍里是滿滿的黃鯽子魚。這種魚長不大，最大的也就有一砟長，不到兩指寬，通體亮白，薄薄的、扁扁的。它應(yīng)該是魚類中口感最鮮的，所以有“鮮黃鯽子魚”之說。
那些個春天，老母雞咕咕地帶著它的崽悠閑地踱步，雞仔們“嘰嘰嘰”在腳下滾動著，老家的胡同靜謐而又安詳。
這個時候，每當(dāng)賣魚的叫賣聲打破了鄉(xiāng)村的寧靜，每家每戶大人小孩都會圍著滿載著黃鯽子魚的馱簍，鮮腥的氣味在暖洋洋的空氣里流動，孩子們滿懷著期待盯著稱魚的那桿秤。
那時候這種魚很多，也很便宜，沒有錢也可以用地瓜干換。也會有孩子幫著大人抬著裝滿地瓜干的筐頭子，急不可待地奔向魚簍，惹得大人一個勁地吆喝：“慢點(diǎn)，看著腳底下，別踩到了小雞 ?！?br>黃鯽子魚鮮香無比，但麻煩的是小刺特別多，除了魚體中間的那根主刺之外，所有的魚肉里好像都密密地插上了小刺，吃起來有些麻煩，所以它最適合油煎或油炸。煎得黃黃的、脆脆的，最好炸透，連小刺就不用剔了，只把主刺擇出來，卷煎餅吃，也算是舌尖上的一大美味。
因?yàn)檫@種魚是季節(jié)性的，過了春就沒有賣的了。記得母親常常買很多，擇洗干凈后，擺在大篳笠上，或者是高粱秸做成的蓋頂上，一排排擺在院子里晾著，能吃好久，但最麻煩的是，隨著天氣漸漸轉(zhuǎn)暖，蒼蠅也應(yīng)味而來，嗡嗡嚶嚶地圍著魚打著旋，特別討厭。吃到最后，存放時間過久，就會有些變味，但煎炸后也絲毫不減這種無與倫比的鮮香。
那些年的春天，平日里菜桌上有些單調(diào)，沒有什么應(yīng)季的菜，無非是咸辣菜絲、涼拌紅辣椒面，等到油炸黃鯽子魚上桌了，我們的煎餅便有了鮮香的伴侶。大人們喜歡把煎餅里再配上涼拌香椿芽，再稀里呼嚕喝上幾口糊豆水，連呼吸里都帶著對生活的心滿意足。
小孩子大多是不喜歡香椿的味道，都專心致志地?fù)耵~，擺在煎餅里，也可以當(dāng)零食，拿著卷了魚的煎餅在街巷里邊吃邊玩。
后來，走街串巷叫賣的交通工具換上了自行車，車腚上左右放上兩個駝簍，那時候就不用地瓜干換了，再后來，鄉(xiāng)村集市密集，就很少聽到這種叫賣聲了。
聽說，現(xiàn)在海里這種黃鯽子魚已經(jīng)大量減少了。

每到春季里，卻還是會想到黃鯽子魚。近幾年也很少買了，它不在我們的舌尖上，變成了我們的話題。

每次還在春寒料峭的時候，孫同志就囑咐我：“吃黃鯽子魚要趁早，過幾天暖和了，就不能吃了。”

因?yàn)樽罱鼛啄晡覀兂缘狞S鯽子魚已經(jīng)沒有味道了。別說鮮，就連腥味都成了奢侈。

原因是，賣魚的都有了保鮮妙招——用防腐劑浸泡。浸泡后，不僅可以存放好長時間，應(yīng)該是連蒼蠅也不會在它附近打轉(zhuǎn)了吧！確實(shí)是衛(wèi)生了好多。

可是，懷念是一種奇怪的感覺，覺得就連當(dāng)年的蒼蠅的聒噪，也帶著沒有銅臭味的真誠厚道。

（二）

昨天上午接兒子放學(xué)，又聽到了那熟悉的叫賣聲，心想，現(xiàn)在天還不是很熱，魚應(yīng)該還沒有做防腐處理，便忍不住停下車子走了過去。

賣魚的駝簍放在摩托車后腚上，車把上掛著一個放錄音的小喇叭，走近了，那一遍遍的叫賣聲震擊著耳膜：“賣——黃豆魚嘍——”

賣魚的是一個六十多歲的老頭，尖瘦的臉黑黑的，因?yàn)楹?，五官有些模?。我看著他：“你的魚沒有泡藥吧？”

“哎呀，你聽這話說的，魚怎么能泡藥呢？”

我也覺得問的天真好笑，忍不住自己笑了：“賣魚的還能告訴你說自己泡藥了嗎？”

“買幾斤？”

“不要多了，幾條就行，就吃一頓 ?！?br>
老頭一把把拿著魚：“你放心，我這人實(shí)在，你看，我剛給你挑大的。二斤行不行？”

“不要那么多，就一斤吧。”現(xiàn)在的孩子根本不覺得魚有多么美味難得。昨天紅燒的鱸魚還沒吃完呢。再說，這種魚魚刺小，兒子怕是不敢吃。

“哎呀，都二斤二斤的買，你放心，就二斤了，稱好了！你不放心就看看稱。”

稱好了就稱好了吧，我最不會推擋了 ?？粗搅孙垥r了，老人還當(dāng)街叫賣，也不容易。我就拿著了。

回家的路上還在想：“吃不了放在冰箱里再拿出來，怕是就不鮮了 ?！?br>
回家清洗后，擺在篳笠上晾著，就覺得一種莫名其妙的味道滿屋里彌漫著。

我一般不喜歡炸魚，大多用油煎，覺得炸過的油就不能再吃了，太浪費(fèi) 。可是為了讓兒子能吃一點(diǎn) ，我準(zhǔn)備這次油炸，炸得黃硬的時候，小刺也應(yīng)該就脆了。

朋友和我聊天，我說正炸黃鯽子魚，便和我一起憧憬著把魚卷在煎餅里，再夾上香椿芽，再放上根蒜薹，真是刺激味蕾。說得我又回到了從前，說得我是滿心的期待。

魚在鍋里吱吱啦啦地響著，我又想起了那些年母親煎魚的時候，滿院子里都是鮮鮮的魚香 ?？墒沁@時候，就在鍋臺邊的我，卻沒聞到理想中的鮮魚味，倒是一種很熟悉的、很濃烈的嗆鼻子的味道，說臭吧也不是臭。什么味呢？

炸好魚后，迫不及待地先卷了個煎餅翅，香椿芽、蒜薹加上炸透了的黃黃脆脆的黃鯽子魚，咬一口，卻并沒有想象中的鮮香。

招呼那爺倆來開吃，小的嘗了一點(diǎn) ，說這魚沒有魚肉，沒吃頭，老的說，沒味道，肯定是做過防腐處理了。

吊起的胃口一下子沒了，感覺滿桌子的飯菜都顯得冷冷清清。

飯后收拾桌子，看著一盤沒大動的黃鯽子魚，默默地發(fā)愁，竟然買了二斤呢！都怪自己耳根軟。

懷念那年的黃鯽子魚，懷念它曾經(jīng)給我們的飯桌帶來的溫度。