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炒蠶豆怎么才能發(fā)亮【炒蠶豆怎么才能發(fā)亮】

準(zhǔn)備食材：蠶豆1000克、蔥、鹽1小勺、糖1小勺、水淀粉、油。
新鮮蠶豆剝?nèi)?，沖洗一下備用；

炒鍋燒熱后放油，下蠶豆快速翻炒；

加上一小勺鹽和糖調(diào)味；

加入小半碗水淀粉勾芡；

大火燒煮至蠶豆熟透；

撒上蔥花炒勻即可。

怎樣炒蠶豆不黑
1、因?yàn)殍F在高溫下慢慢氧化的原因，當(dāng)然還有很多細(xì)小的贓物在上面，還有鐵和食物中的一些化學(xué)物質(zhì)反應(yīng)造成的，如酸和鐵會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，不過這些都很微小。
2、所以鐵鍋中的鐵離子成分會(huì)隨著溫度的升高而游離到鍋里，導(dǎo)致蠶豆變黑。
提示：一般要快速掄火，這樣出來的既好吃又好看。鐵鍋炒食物發(fā)黑對(duì)人體并無害,對(duì)缺鐵的人群還可補(bǔ)鐵。換用鋁鍋不會(huì)黑
炒蠶豆的做法
炒蠶豆一般的做法如下:
1
，市場(chǎng)買的剝好的蠶豆，清洗一下就好。濾干水。切一點(diǎn)蒜末和干辣椒。

2，
鍋燒熱，倒入適量油，倒入蒜末爆香，倒入蠶豆，翻炒一兩分鐘。
3
，加入一小勺鹽，干辣椒，翻炒幾下，然后倒入大半碗水，蓋上鍋蓋燜煮。豆類一定要煮熟，沒熟的豆子吃了拉肚子，嚴(yán)重的中毒。

4
，煮了五六分鐘后，加點(diǎn)生抽調(diào)味，翻炒拌勻，再煮一分鐘。不加生抽也行，顏色好看一點(diǎn) 。加生抽味道好一點(diǎn) 。

5
，最后裝盤。
烹飪技巧
1、蠶豆要挑顏色嫩綠的，不要挑白的。
2、蠶豆一定要煮熟食用，要蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，不熟的豆類容易引起中毒。
3、有些人對(duì)蠶豆過敏，這種人不要吃蠶豆。
蠶豆怎么炒不變黑
新鮮蠶豆剝?nèi)?nbsp;，沖洗一下備用。炒鍋燒熱后放油，下蠶豆快速翻炒。加上一小勺鹽和糖調(diào)味。加入小半碗水淀粉勾芡，大火燒煮至蠶豆熟透，撒上蔥花炒勻即可。