牛屁股肉叫什么
牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，又稱為和尚頭 ， 肪含量少，口感略澀，和尚頭屬于瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，許多平價牛排也以這個部位的肉做為主要食材，而隨自然肌紋分出的小塊部位則多用來烤肉 。和尚頭應(yīng)在處理前先行束捆，處理時才不會變形 。其余小塊部份也常被用來炒肉，或做成沙嗲和串燒 。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力 ， 對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜 。寒冬食牛肉 ， 有暖胃作用，為寒冬補益佳品 。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效 。適用于中氣下陷、氣短體虛 ， 筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用 。
牛身上各個地方的肉的學(xué)名是什么牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳 。
黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜 。犍牛肉肌肉結(jié)實柔細(xì)、油潤 ， 呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質(zhì)量最好 。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細(xì)柔松弛，肌肉間含脂肪很少 ， 肉的營養(yǎng)價值及鮮味遠(yuǎn)不如成年的牛肉 。母牛肉呈鮮紅色，肌內(nèi)較公牛肉柔軟 。老的母牛皮下往往無脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪 。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛 ， 有紫色光澤 。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差 ， 不如黃牛肉 。按烹調(diào)的需要，牛肉 除頭、尾、蹄及下肢以外，分為16個部位 。
1、脖頭即牛頸肉 。肉絲橫順不規(guī)則，韌性強 。適于制餡 。
2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜 。適于制餡 。
3、上腦位于短腦后邊，脊骨兩側(cè)，外層紅白相間，韌性較強 ， 里層色紅如里脊，質(zhì)地較嫩 。適于熘、炒和餡 。
4、哈利巴包著扇形骨的肉 ， 外面包著一層堅硬的筋膜，里面筋肉相連 ， 結(jié)締組織多 。適于燉、燜等 。
5、腱子肉即前后腿肉 。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形 。適于燉、燜、醬等 。
6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內(nèi) ， 纖維粗 。適于熘、扒、燒等 。
7、肋條位于肋條骨上的肉，肉層較??，謱嵷较?。適于清蒸、清燉及制餡 。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉 。筋多肉少韌性大，彈性強 。適于清燉 。
9、腰窩兩條后腿前，緊靠弓扣后的腹肉 。筋肉相連 ， 適于燒、燉等 。
10、外脊上腦后中脊骨兩側(cè)的肉 。肉質(zhì)細(xì)嫩，可切片、丁、絲、適于熘、炒、炸、烹、爆等 。
11、里脊脊骨里面的一條瘦肉 。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等 。
12、榔頭肉包著后腿骨的肉，形如榔頭 。肉質(zhì)較嫩，是切肉絲的婦原料，適于熘、炒、炸、烹等 。
13、底板肉兩側(cè)臀部上的長方形肉 。上部肉質(zhì)較嫩，下部連著黃瓜條，肉質(zhì)較老，適于做鍋包肉 。
14、三岔肉又稱 。臀部上側(cè)靠近腰椎的肉 。肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 適于熘、炒、炸、烹等 。
15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內(nèi) 。肉質(zhì)較老，適于焦熘、炸烹等 。
16、仔蓋即臀尖上的肉 。肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 宜切丁、片、絲，適于滑炒、等 。
【牛屁股肉叫什么，牛身上各個地方的肉的學(xué)名是什么】
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