【鰱魚(yú)頭的做法有哪些 清燉鰱魚(yú)頭怎么做】1、材料：帶肉鰱魚(yú)頭750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克 ， 鹽、料酒、食油、蔥段、姜片、鮮湯各適量 。
2、將魚(yú)頭去鰓洗凈，劈為兩塊，放入開(kāi)水鍋中燙一下 ， 撈出瀝水；火腿切成片，豌豆苗洗凈 。
3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入魚(yú)頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯，旺火燒開(kāi) ，
4、用慢火燒至魚(yú)頭酥熟，湯汁乳白 ， 將魚(yú)頭撈入湯碗中，撒上豌豆苗 。
5、原鍋湯汁燒開(kāi)，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚(yú)頭湯碗內(nèi)即成 。
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