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如何炒爛肉又嫩好吃簡(jiǎn)單

云知道美食百科

如何炒爛肉又嫩好吃簡(jiǎn)單1、腌肉片；
2、腌制肉片自然是為了入味 。因?yàn)槌慈馄臅r(shí)間很短，在鍋中炒的這段時(shí)間是完全不能很好入味的 。如果炒久了就會(huì)炒老柴了，即使是入味了也不好吃 。所以提前腌制入味 。腌制入味的時(shí)候 ， 放了雞蛋清是為了讓瘦肉吸收 ， 保持水分充足，在給肉片上一層油和芡粉鎖住水分，方便炒的時(shí)候不會(huì)流失水分 ， 保證肉片的鮮嫩口感 。
如何炒土豆絲炒土豆絲做法：
1、青椒去蒂和籽，洗凈，切絲備用；
2、土豆去皮 ， 洗凈，切絲 ， 放在清水中洗去淀粉備用；
3、鍋內(nèi)放油，加熱至7分熱，加蔥花等爆鍋，將土豆絲從水中撈出，去水分，放入鍋中翻炒 ， 然后加入青椒絲，加調(diào)料翻炒至成熟即可 。
土豆絲最好是用菜刀手工切，而不是用簡(jiǎn)單做絲的工具 ， 否則會(huì)影響口感；土豆絲一定要用清水洗去淀粉，否則會(huì)影響口感；用清水洗完的土豆絲，如果前去水分的時(shí)候不要太徹底，這樣炒制過程種無需另加水，土豆絲會(huì)脆；除了青椒外，也可以用黃瓜絲、韭菜、小芹菜等作輔料 ， 風(fēng)味各有不同 。
如何炒方便面1、雞蛋磕入碗中打散，尖椒切絲，大蒜切末 。
2、鍋中水燒開，將方便面和蔬菜包煮至變軟 。
3、撈出面條，放涼水中過涼 。
4、炒鍋中加油 ， 放蒜末爆香，放尖椒絲炒勻盛出 。
【如何炒爛肉又嫩好吃簡(jiǎn)單】5、加一點(diǎn)點(diǎn)油，放雞蛋液快速翻炒 。

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