東北菜屬于哪一菜系，你知道嗎？東北菜是魯菜的一個(gè)分支，但有魚魯菜不同，它結(jié)合了東北三省以及內(nèi)蒙古東部的地方飲食，自成一體 。東北菜極具地方特色，屬于中國(guó)十大菜系之一 。想要了解更多的東北菜文化嗎？不妨接著往下看吧 。
東北地區(qū)飲食文化圈，是在漫長(zhǎng)的歷史過程中逐漸形成的中華民族飲食文化圈中的風(fēng)格特異性極強(qiáng)的子文化區(qū)位類型 。作為歷史上客觀存在的飲食文化區(qū)位類型 ， 東北地區(qū)飲食文化圈包括今日遼寧、吉林、黑龍江三省和內(nèi)蒙古東部等的廣大地區(qū) 。一般來(lái)說(shuō)，某種風(fēng)格或類型的飲食文化都有相應(yīng)的文化原生地域?qū)傩?。
這種文化的原生或地域附著是深深植根于自然生態(tài)土壤、文化生態(tài)系統(tǒng)土壤中的，而作為傳統(tǒng)、嗜尚、心理層面的精神性飲食文化要素，它們又具有明顯的超時(shí)空屬性 。飲食文化的這種超時(shí)空屬性與行政區(qū)劃更易等政治因素的變化往往是不同步的 。
作為區(qū)域飲食文化重要構(gòu)成的菜品要素，不僅在空間范疇鮮明的體現(xiàn)著區(qū)域內(nèi)食生產(chǎn)、食生活的具體內(nèi)容 ， 而且在時(shí)間上也同時(shí)記錄著人們食行為方式、食文化風(fēng)格的變化，因此，從歷史文化演進(jìn)發(fā)展的角度審視東北地區(qū)菜品文化，無(wú)疑是一件有意義的工作 。不僅對(duì)東北地區(qū)菜品文化本身的深刻認(rèn)識(shí)需要這種歷史的觀照，而且它的意義還可以放大到更廣闊得多的眾多的其他文化領(lǐng)域 。
東北菜一菜多味，咸甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡 ， 講究造型 。烹調(diào)方法長(zhǎng)于扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，以燉、醬、烤為主要特點(diǎn)，形糙色重味濃 。粗線條的東北菜，亂燉亂燉不拘泥于細(xì)節(jié)，頗像粗線條的東北人 。
東北菜在做法上融合了滿、朝、蒙、宮廷菜點(diǎn)各家所長(zhǎng)，利用東北特產(chǎn)原料和純綠色食品原料，以熘、爆、燒、扒、烤、醬、燉、拔絲為主要烹調(diào)技術(shù)，許多菜肴表現(xiàn)了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內(nèi)爛的特征，口味醇厚香濃，菜肴豐富又實(shí)惠 。
東北菜為啥那么咸?hào)|北菜出自魯菜，以咸鮮為主，東北人大多數(shù)口重，喜歡濃重口味的燉菜，其實(shí)最重要的一點(diǎn)是能突出原料本味東北菜的特點(diǎn)是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮 ， 所以色香味中的色幾乎入不得廳堂 。
東北菜小白菜燉干豆腐怎么做
東北菜小白菜燉干豆腐的做法為:
1、食材準(zhǔn)備:干豆腐適量，適量五花肉，白菜 。
2、干豆腐切菱形條 ， 五花肉片下8成熱油鍋；
【東北菜屬于哪一菜系，你知道嗎？】3、五花肉炒變色后，下干豆腐條繼續(xù)翻炒；
4、添清湯 ， 燉開后加大白菜片（白菜幫子橫片兩刀后再斜片）；
5、加鹽、花椒粒、蔥花，湯稍干后加味精和香菜末盛出即可 。
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