殺豬菜原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜 。殺豬菜在保持原風(fēng)味的同時(shí)，其制法已經(jīng)有了改進(jìn)，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜 。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有燈籠掛(全套豬下水) 。
殺豬菜里面最具代表性的有以下幾味：
1、蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟后切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香 。
2、蒜泥護(hù)心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好 。
【殺豬菜由來 殺豬菜的來歷】3、柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉 。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說“柴” ， 是因?yàn)檫@肉烀熟后肉絲分明賣相好看 。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調(diào)制而成 。
4、酸菜燉白肉血腸：酸菜要用東北長白菜靠自然發(fā)酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒；白肉是帶皮的大片兒五花肉；血腸做起來要用新鮮的豬血 ， 加入蔥花、鹽等料調(diào)味后灌入腸衣，煮時(shí)掌鍋的要拿根長針，不時(shí)地在血腸在扎一下，待到針眼不冒血時(shí)立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩 。這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來 ， 豬肉中的肥油已經(jīng)被酸菜拿凈 。
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